Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

Автор: Ольга-Данцина

Описание: Предлагаю вашему вниманию хороший вариант холодной закуски на праздничный стол или вариант сытного завтрака. На сайте много рецептов заварных профитролей или эклеров с различными наполнителями, мой - с утиным кремом. Ну а брусничный соус от D'arbo как нельзя лучше подходит к этому блюду, украшает его и придает изысканный вкус!

Ингредиенты

Утка (ножки или грудка) — 500 г
Апельсин (цедра) — 1 шт
Корица — 1/4 ч. л.
Имбирь — 1/2 ч. л.
Орех мускатный — 1/4 ч. л.
Мед — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.
Сливки (20% жирности) — 50 мл
Коньяк — 20 мл
Мука пшеничная — 150 г
Вода — 120 мл
Молоко — 130 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное (50 для теста, 20 для соуса) — 70 г
Соус ягодный (Дикая брусника D'arbo) — 100 г
Вино красное сухое — 100 мл
Сахар тростниковый — 1 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Приготовление

Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом ингредиенты

Утиное мясо (у меня две ножки) маринуем и оставляем на 1-2 часа. Маринад: цедра апельсина, мед, корица, мускатный орех, имбирь, соль, перец.

Обжариваем утку на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, кладем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура духовки 180-200 градусов, включена конвекция (если имеется). Готовое мясо накрываем фольгой, пусть "отдыхает".

Приготовим заварное тесто для булочек. Молоко смешиваем с водой, солим, доводим до кипения и кладем сливочное масло.

Постепенно вводим муку, тщательно при этом мешая наше тесто. Снимаем с огня и остужаем, затем по одному вбиваем яйца. Получается гладкое мягкое тесто.

С помощью кулинарного мешка или просто ложек выкладываем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут, духовку отключаем, но булочки сразу не достаем, даем им подсохнуть еще минут 20-30. Остужаем.

Пока булочки остывают сделаем из готового утиного мяса крем. Для этого мясо пропускаем на мясорубке через среднюю решетку два раза.

Затем добавляем сливки, щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу и коньяк. Хорошо вымешиваем, можно взбить миксером. Если крем будут кушать дети, то коньяк не добавляем.

Теперь приготовим соус для булочек. Возьмем соус "Дикая брусника D'arbo", нагреем его в сотейнике с толстым дном, добавим к нему тростниковый сахар, красное вино и будем варить на медленном огне минут 15.

Затем вольем тонкой струйкой разведенный в воде крахмал и сразу снимем с плиты (чтобы соус не превратился в кисель).

Добавим сливочное масло для глянцевого блеска соуса, тщательно перемешаем и остудим.

Немного надрезаем поперек наши воздушные булочки, кладем в них утиный крем, сверху поливаем брусничным соусом.

Получается весьма вкусная закуска! Крем очень нежный на вкус, но брусничный соус придает ему пикантность и яркий вкус!

Приятного аппетита!

Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/