Автор: pupsik27
Описание: Всем приветик, хочу поделится с вами рецептом "Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски"! Рецепт этот принадлежит чеченской кухне! Галушки с говядиной, бараниной или курицей подаются с чесночным соусом (который называется берам) и согревающим картофельным бульоном с жареным лучком! Это не рецепт, а сказка! Похвалила не себя, а того, кто этот рецепт придумал! Я же его только приготовила и разместила!
|
|
Я готовила мясо в скороварке. Мясо подготовить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук, лавровый лист, соль и перец. |
|
Закрыть крышкой и варить около 30-40 минут. Кто хочет, может готовить обыкновенным способом. |
|
Когда мясо будет готово, отложить его в чашу, которая сохраняет тепло. Бульон процедить. Взять из кастрюли 1 стакан бульона и на нём замесить пельменное тесто. Тесто готовится так! Остывший бульон смешать с яйцом, солью добавить муку, замесить не крутое тесто. Скатать из теста колобок, дать немного полежать. |
|
Почистить картофель, мелко порезать и залить доверху картошки холодной водой, солить не надо пока. Когда будет готово, воду слить, но оставить немного на дне. |
|
Из теста приготовить галушки, примерно вот так! Формируем полоску толщиною 1,5-2 см и разрезаем шириною 5-10 миллиметров. Каждый полученный кусочек теста придавливаем на доске 2-мя пальцами (укозательный и средний), делая небольшую лепёшку, которую затем сворачивает рулетом. |
|
Вот сколько у меня получилось! Кто не хочет возиться, может просто раскатать большую лепёшку и нарезать на небольшие квадратики. |
|
Лук почистить, мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле. |
|
Мясо порезать на кусочки, не оставлять на воздухе, быстро сохнет! |
|
Теперь приготовим картофельный бульон! К сваренному картофелю долить бульон и размельчить погружным блендером или толкушкой, чтобы не было кусочков. Бульон должен получиться такой, чтобы его можно было пить, но не жидкий. Добавить жаренный лук, перемешать, если надо подсолить. Подавать в пиалах к готовым голушкам и мясу. |
|
Отварить галушки в бульоне, если бульона мало, добавить воды, попробуйте на соль. Теперь сделаем чесночный соус! В бульон добавить натёртый на мелкой тёрке чеснок, посыпать зеленью. |
|
Подаётся эта вся красота так! На большое блюдо кладут галушки, сверху мясо порционными кусочками, а в середину ставится пиала с чесночным соусом. Ко всему этому подаётся пиала с картофельным бульоном, каждому отдельно. Едят так: руками берут кусочек мяса или галушку, мокают в чесночный соус и запивают картофельным бульоном. Очень вкусно! |
