Автор: Валерия Насыпова
Описание: Несколько дней назад наш город был весь словно из хрусталя. Красота была необыкновенная - спасибо за это природе! Деревья, ягоды и даже цветы стояли во льду. Глядя на такую красоту, хотелось, чтобы эта зимняя сказка не кончалась никогда. Сегодняшний торт - это моя фантазия на тему зимы и того волшебства, которое всегда приходит с ее наступлением. А еще это подарок моим деткам - сыночку (сегодня 11 месяцев) и дочке (ровно 3 года 10 месяцев). А поможет мне в ее воплощении соус d'arbo и, конечно же, снегирь!
|
|
В качестве основы для торта я взяла классический бисквит. Для его приготовления отделим желтки от белков (их убираем в холод) и взобьем их с половиной сахара до белой пены. Удобно это делать поместив посуду, в которой взбиваются желтки, в теплую воду. |
|
Достаем наши охлажденные белки и начинаем взбивать на маленькой скорости до образования легкой пены. Постепенно начинаем увеличивать скорость и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Для удобства взбивания белков можно поместить посуду в ледяную воду. Треть белков перекладываем к желткам и аккуратно перешиваем лопаткой. |
|
Добавить просеянную муку и перемешать лопаткой. |
|
Добавить оставшуюся часть белков и методом складывания аккуратно перемешать тесто, поднимая слой за слоем. |
|
Переложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать в разогретом духовом шкафу сначала при температуре 180 градусов, а когда бисквит хорошо поднимется, снизить температуру до 160. Общее время выпечки 30-35 минут. Бисквит готов, когда он отошел от стенок формы и при нажатии на него, легко восстанавливает форму. Готовый бисквит лучше всего оставить в горячем духовом шкафу (просто отключив духовку и приоткрыв дверцу) сразу после выпечки дабы он не опал от резкого перепада температур. Остывший бисквит разрезаем на три коржа. |
|
Теперь займемся кремом. Творог пробить в блендере вместе со сметаной и сахарной пудрой. Если крем сильно густой, можно добавить немного молока. Желатин заливаем водой (оставляем набухать, если необходимо по инструкции), нагреваем и добавляем к творожной массе. Небольшую часть крема отложить в отдельную посуду и убрать в сторонку. |
|
Соус d'arbo переложить в сотейник и слегка подогреть (чтобы легче было перемешать с творогом и не сильно подавить ягоды при этом). Я хотела больше соуса положить в торт, однако пока я собиралась его готовить, мой муж потихоньку полбанки по ложке вытаскал. Но остальные полбанки я срочно пустила в дело, тем более муж уехал в командировку. Соус добавить к большей части творожного крема (оставить немного соуса для снегиря). |
|
В разъемную форму выкладываем корж и заливаем его цветным кремом так чтобы крем обязательно попал и между формой и бисквитом. Чередуя выкладываем так коржи и крем. На верхних корж сверху ставим посудину с небольшим количеством холодной воды (так быстрее желируется крем сверху) меньшего диаметра, чем сама форма и немного прижимаем, чтобы образовалась ямка. Ждем когда крем схватится. |
|
Как только крем сверху схватился. убираем кастрюльку (добавьте в нее горячей воды, она легко отойдет) и в образовавшуюся ямку выкладываем белый крем, выравнивая поверхность торта. Ставим торт в холодильник на несколько часов. |
|
Я оставляла торт на ночь. Утром, когда проснулась, я первым делом бросилась смотреть, как торт и конечно же думать про украшение. Сначала хотела просто веточку рябины сделать, но потом решено было сделать снегиря. Только встал вопрос "Как?". Размышляя над этим, я отправилась заправлять постель и только тут заметила, что у меня на постельном белье нарисованы замечательные снегири на замечательных рябиновых веточках. Вот такая заготовочка получилась. |
|
Бумагу для выпечки смазываем сливочным маслом, снизу кладем заготовку птички. Шоколад топим на водяной бане, добавив ложку молока (это не обязательно, но он станет мягче). Перекладываем его в пакет и начинаем рисовать. Готового снегиря убираем в холод. Потом убираем бумагу и перекладываем на торт. Грудку заполняем соусом (без ягод). |
|
Осталось только сделать ягодки рябинки и торт готов. Стакан с растительным маслом ставим в морозилку до побеления масла. Желатин разводим в части соке и нагреваем. Добавляем остальной сок и оставляем до легкого загустения. Из шприца без иголки по 2-4 капли наливаем в холодное масло. Сок будет медленно опускаться на дно и застывать. Когда половина стакана будет заполнена шариками, процеживаем через сито и промываем их под струей холодной воды. Обсушиваем на салфетки с минуту, перекладываем на тарелку и убираем в холодильник. Потом выкладываем на торт сверху. |
Приятного чаепития!
