Куриные грудки со сметаной, зеленью и пшеном

Автор: Seagull_L

Описание: Рецепт Жерома Лорана из книги Вероники Белоцерковской "Гастрономи ческие рецептыши". Правда, шеф готовил грудки с эстрагоном, но при отсутствии оного рекомендовал заменить его любимой зеленью, чем я и воспользовалась. В результате получилось невероятно сочное, нежное и ароматное блюдо! Если вы считаете, что куриные грудки - это невнятное по вкусу и сухое по консистенции мясо, рекомендую попробовать этот рецепт!

Ингредиенты

Грудка куриная (со шкурой. Можно купить целую курогрудь на кости (они продаются с кожей) и разделать на две грудки) — 4 шт
Сметана (30% или жирные сливки) — 100 г
Зелень (я делала с петрушкой, укропом, базиликом и шалфеем. В оригинале был эстрагон) — 1 ст. л.
Специи (соль, перец)
Пшено (Золотое пшено ТМ Мистраль) — 4 пакет.
Масло оливковое — 2 ст. л.

Приготовление

Куриные грудки со сметаной, зеленью и пшеном ингредиенты

Для гарнира приготовим золотое пшено, оно идеально сочетается с куриным мясом

Как я уже написала, эстрагон можно заменить любой зеленью. Я взяла петрушку, укроп, базилик и 4 листика шалфея. Мелко, очень мелко нарежьте зелень

В жирные сливки или сметану 30% жирности добавьте мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите.

Щедро сдобрите оливковым маслом

На каждой грудке подденьте кожу, не отрывая ее с трех сторон от мяса, таким образом образуется карман, который нужно заполнить сметаной с зеленью. Жером делал это столовой ложкой, а я использовала корнетик, благодаря чему процесс наполнения стал быстрым и приятным

Если есть время - уберите грудки в холод, накрыв их пленкой, чтобы не обветривались, для маринования, примерно на полчаса-час. Если же времени в обрез - разогреваем на сильном огне растительное масло и жарим грудки, сначала со стороны кожи, затем переворачиваем. Они должны прилично, до очень румяной корочки, зажариться. После этого сразу же отправляем грудки в духовку, можно на той же сковороде, в которой жарились, а можно переложить в керамическую форму, если планируете ставить блюдо на стол. Готовим при 180С 10 минут! Не больше! Не пересушите! Грудки должны оставаться нежными и сочными внутри - это самое главное.

Рецепт идеально подходит для загруженной хозяйки во время приема гостей. Грудки можно обжарить на сковороде за несколько часов до торжества, а затем уже довести до готовности перед самой подачей на стол, только потребуется для этого не 10, а 15 минут, т. к. грудки уже сильно остынут.
За счет сметанного маринада и оливкового масла мясо становится сочным, а зелень придает им неповторимый вкус и аромат.
Сервируем с золотым пшеном и легким овощным салатом.
Приятного!

Куриные грудки со сметаной, зеленью и пшеном — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/