Парная свиная вырезка в сухарях

Автор: Первушина Елена

Ингредиенты

• Свинина (вырезка) — 1 кг
• Мука пшеничная (+ на обсыпку мяса) — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец душистый (по вкусу)
• Лук красный (крупный) — 1 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Петрушка — 1 пуч.
• Вино белое сухое — 250 мл
• Желток яичный — 2 шт
• Сухари панировочные

Приготовление

Нарезать мясо на порционные куски и обсушить бумажным полотенцем.

Лук нарезать полукольцами средней толщины.

Морковь нарезать пластинами. Тоже не очень тонко.

Просеять муку, чтобы не было комочков.

На дно посуды для жарки выложить кольца лука и ломтики моркови.

Обвалять мясо в муке, отряхнув лишнюю. Должна быть лишь легкая мучная «глазурь».

Выложить свинину поверх овощей и

слегка протушить. Не зажаривать!

Влить вино. Довести до кипения и убавив огонь, тушить под закрытой крышкой минут 40-60 (смотря какие у вас куски). Постоянно помешивать, (чтобы все кусочки томились в вине) каждые 10 минут. Тушить нужно до мягкости, чтобы вилка легко входила. Минут за 10 посолить и поперчить.

Когда свинина будет готова, выложить мясо на тарелку, а в жидкость добавить ложку муки и немного проварить, чтобы соус загустел.

Растереть яичные желтки в отдельной миске. В другую насыпать панировочные сухари.

Окунуть каждый кусок мяса в желтки,

затем в сухари.

Обжарить свинину на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Приготовить тарелку для подачи, украсив бортики петрушкой (это по желанию).

Выложить мясо на середину тарелки и

полить винным соусом с овощами. Приятного аппетита!

© 1povarenok.anvap.us