|
Итак, приступим.
Гораздо заранее, когда у нас будет время, приготовим утку конфи.
Ноги утки натрем солью, перцем и даже чесноком по вкусу.
Растопим утиный (гусиный жир). Опустим в него ножки утки и оставим томиться на очень медленном огне 2-2,5часа до готовности.
Так как птица томится при очень низких температурах (от 70 до 130*С, но самое лучшее-при 80*), этот способ считается одним из очень деликатных. Ведь жир при таких температурах не горит и в нем совсем нет канцерогенов.
Также жир после приготовления можно просто снять бумажной салфеткой с мяса.
И третье, приготовив все за один раз, можно просто закрыть форму, в которой готовилась птица и убрать на холод. На месяцы!!! Представляете? Почти как домашняя тушенка!
Так вот, о чем это я? Утка будет готова через 2-2,5 часа. Чтобы проверить готовность, просто отщипните от нее кусочек - мясо должно легко отходить от кости.
Готово? Ну, тогда слегка охладите, перелейте в банку, форму и уберите в холод. |