Утиная грудка с инжирным чатни и рисом

Автор: Irena Paloma

Описание: Утиную грудку рекламировать не буду - кто пробовал, тот знает как она вкусна. А вот потрясающий соус (или чатни, на индийский манер) из инжира с луком и яблоком, стоит самых громких похвал! Как я рада что мне попался этот рецепт, давно хотела приготовить что-то подобное и нашла рецепт в ЖЖ у известного автора elaizik. Пропорции специй и фруктов подобраны просто идеально, немного времени и у Вас готов шикарный соус к птице и мясу на гриле, сырам и просто так! Очень рекомендую инжирный чатни к утиной грудке и рису - быстро, изысканно и вкусно!

Ингредиенты

Рис (Индика от Мистраль) — 2 пакет.
Грудка утиная (по 200 гамм каждая, с кожей) — 2 шт
Инжир (5 шт.) — 200 г
Лук красный — 1/4 шт
Яблоко (зеленое, кислое) — 1/4 шт
Масло растительное (для чатни) — 1 ст. л.
Кардамон (в чатни) — 3 шт
Корица (молотая ) — 1/4 ч. л.
Имбирь (сухой, молотый. ) — 1/4 ч. л.
Перец чили (молотый) — 1/4 ч. л.
Соль (по 1/2 ч.л. в чатни и в утку) — 1 ч. л.
Уксус (яблочный, в чатни) — 30 мл
Сахар (в чатни) — 30 г
Розмарин (веточка в чатни) — 1 шт
Орех мускатный (щепотка)

Приготовление

Утиная грудка с инжирным чатни и рисом ингредиенты

На коже утиной грудки осторожно сделать крестообразные надрезы, прорезая кожу и жир, но не рассекая мясо, натереть солью и черным перцем. 2 пакетика риса сварить по инструкции на упаковке. Я выбрала сорт Индика от Мистраль, этот рис всегда останется рассыпчатым и не разварится. В сковороде без масла обжарить грудки кожей вниз на среднем огне 8-10 минут до зажаристой корочки, перевернуть и готовить на малом огне еще 8 минут. Для полной прожарки убрать грудки в разогретую духовку еще на 5 минут ( я не убирала). Готовые грудки переложить в миску и накрыть фольгой до подачи.

Лук, яблоко и инжир мелко нарезать. Семена из 3-х коробочек кардамона растолочь в порошок. Приготовить все специи - корицу, имбирь, кардамон, щепотку перца чили и веточку розмарина, мускатный орех потереть.

В сковороде (с антипригарным покрытием) разогреть ложку масла и пассеровать лук до легкой мягкости, всыпать все специи (корицу, имбирь, кардамон, по щепотке мускатного ореха и чили) и прогреть до появления аромата. Всыпать соль, сахар и сразу влить яблочный уксус, прогреть до растворения сахара и добавить инжир и яблоко, розмарин. На малом огне уваривать чатни до нужной густоты, мне понадобилось 15-20 минут, пробуя отрегулировать вкус (но я лишь убавила сахар, т. к. инжир был очень сладкий, в остальном вкус идеальный!). В конце приготовления ветку розмарина удалить.

Сервировать нарезанную на ломтики грудку с рисом и соусом, Можно украсить свежим инжиром.

Приятного аппетита!

Чатни из инжира можно заготовить впрок (что я с удовольствием сделаю в следующем году), оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель и подавать к любому мясу и сырам. А в другом источнике я вычитала что хранить его можно несколько месяцев, разумеется в стерилизованных банках и холоде.

Утиная грудка с инжирным чатни и рисом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/