Автор: Demidova E
Описание: Рецепт, по которому я делала это мороженое, нашла моя доченька при чтении дневника Матрены Распутиной. Это мороженое "Романов" подавалось на царский стол Николая II
И если не против немного "Истории" из дневника М. Распутиной:
" Николай поставил фужер и в продолжение вечера больше не пил ничего. В конце подали изумительное мороженое. Вспоминаю о мороженом, подобного которому я не ела больше нигде и никогда, сделаю выписку из тетрадки с рецептами романовской кухни.
|
|
Для МОРОЖЕНОГО понадобится сливки, желтки, сахар и ванильный сахар |
|
Взбить сахар с желтками в кастрюле до такой степе-ни, чтобы при помешивании ложкой смесь разделялась на полоски. |
|
Приблизительно как на картинке |
|
В другой кастрюльке смешать жидкие сливки 10% и ваниль и кипятить на медленном огне в течение нескольких минут при постоянном помешивании. |
|
Добавить к яичной смеси немного сливок 10 %, перемешать и продолжать понемногу добавлять сливок ( все 300 мл)., пока все не смешается. Продолжать помешивать на умеренном огне до тех пор, пока смесь не будет обволакивать ложку, но не доводить до кипения. Поставить остужать. |
|
Слегка взбить густые сливки 33 % (200 мл.)я взбивала 3 мин, и замешать в ранее охлажденную смесь. По-ставить на лед (морозилку)и держать там до готовности. |
|
Для получения гладкой поверхности после того, как мороженое застынет, вытащить с морозилки, переложить в миску, тщательно взбить и снова поставить в морозилку. Чем большее количество раз вы это проделаете, тем более нежное мороженое получится, я взбивала 2 раза. Мороженое получилось бесподобно вкусным, хочется повторять слова Матрены - подобного которому я не ела больше нигде и никогда. |
|
И это еще не все, для мороженого сделала вафельных трубочки для мороженого. Может кому пригодится. 3 яйца 3/4 стакана сахара 100 г сливочного масла, растопить 1 ст. л. ванильного экстракта или ванильного сахара 1 2/3 стакана муки 2 ч. л. разрыхлителя |
|
Форму для трубочек сделала на скорую руку, так удобнее заворачивать, из фольги и пластмассового стаканчика. |
|
Нагрейте вафельницу и смажьте маслом. На каждый круг вафельницы выложите около 1 ст. л. теста. Вам может понадобиться поэкспериментировать с количеством теста и временем выпечки, в зависимости от вафельницы. Выпекайте 20 - 45 секунд, или пока пар не перестанет выходить из вафельницы. Осторожно достаньте вафлю из вафельницы. Сразу сверните трубочкой, пока вафля еще горячая. Охладите полностью. |
|
Вот такие получились |
|
Что бы мороженое не вытекало из трубочек, я растопила 50 гр шоколада, любого, и охлажденные трубочки опускала в растопленный шоколад |
|
Мороженое готовое уложить в вафельные трубочки, можно полить шоколадом, украсить ягодами |
|
Или просто наслаждаться нереальным вкусом пломбира у меня получилось почти 800 гр. мороженого, 14 трубочек. Процесс приготовления мороженого 35-40 мин. (без трубочек) Приятного аппетита! |
