Лагман уйгурский особый "Красный Император"

Автор: cor dr

Описание: Лагман уйгурский. Океан витаминов + потрясающий вкус. Есть 2 варианта приготовления - 1. й покупаем макароны для лагмана (пасты), отвариваем 5 минут, процесс сокращается до 40 минут приготовления, 2й- есть свободное время!!! Ура!!! Делаем лапшу сами... Поверьте, нет ничего вкуснее, того, что вы сделали своими руками!!! Вы спросите, а в чем отличие от традиционного узбекского? Постараюсь ответить, но прошу заметить, все отличая лично по моему усмотрению))) (не судите строго) 1. е Подается в тарелках а не в косушках. 2. е овощи полусырые (витаминизированный продукт) 3. подлива в меньшем количестве (более напоминает второе блюдо) 4. отсутствуют картофель и морковь Рецепт сложный, требует часа 3 на приготовление, постараюсь подать наглядно, чтобы любой желающий смог воспроизвести у себя на кухне. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баранина (Можно говядину, свинину или курицу.Режем мелкими кусочками) — 1 кг
Редис (Режем кругами, затем делим по-полам.) — 4 шт
Чеснок (мелко шинкуем) — 8 зуб.
Соевый соус (можно 2 или 3, на ваше усмотрение. Выбираем густой(наиболее среди других)) — 1 ч. л.
Лук репчатый (мелко шинкуем) — 1 шт
Лук-порей (Если большой, то режем половину.(как в моем случае)) — 1 шт
Масло подсолнечное — 100 г
Бадьян (звездочка аниса.) — 1 шт
Помидор (Если крупные томаты, то достаточно 1шт. Режем кубиками.) — 2 шт
Томатная паста (Желательно домашняя...) — 2 ст. л.
Капуста китайская (Берем 4 листа. режем квадратиками 3 на 3 см. Белые, твердые части можно не добавлять...) — 1 шт
Перец болгарский (Желательно красный.) — 1 шт
Вода — 1 л
Мука пшеничная — 500 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 2 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Фасоль стручковая (Свежая или маринованная, можно замороженную.) — 1 пуч.
Бульон (Варим из костей, оставшихся из мяса) — 1 л
Кумин (Зира.(можно добавить вместе с бадьяном)) — 1/4 ч. л.
Лук зеленый (мелко режем, добавляем перед подачей.) — 0,5 пуч.
Петрушка (мелко режем, добавляем перед подачей.) — 0,5 пуч.
Джусай (К сожалению не нашел...(при жарке, следует добавить после томатов, средне нарезанный)) — 0,5 пуч.
Чабер (Джамбул, для любителей специй, добавляется при жарке мяса, до лука, не стоит перебарщивать, дает горький привкус, в свой рецепт добавлять не стал.) — 0,1 ч. л.

Приготовление

Лагман уйгурский особый Красный Император ингредиенты

Разбиваем 2 яйца, солим, размешиваем...

Добавляем 1 стакан (200мл) теплой воды, размешиваем

Добавляем муку, мешаем

Делаем тесто, оставляем на 15-30 мин (не в холодильнике!!!)

Готовим смесь для смачивания теста. 0,5 ст теплой воды+ 1ч/л соли+ 0.5 ч/л соды

Через 15-30 мин разрезаем тесто на 5-10 частей (кому как нравится)

Смачиваем ранее приготовленной жидкостью, формируем в колбаски, оставляем на 10 мин.

Смазываем подсолнечным маслом, вытягиваем (раскатываем) оставляем на 10 мин

Вытягиваем (раскручиваем) дальше, оставляем на 10 мин.

Снова вытягиваем...

Наматываем))) на руки, бьем об стол...

С рук отправляем в кипящую воду... варим 4-5 мин, не более!!!

Достаем, окунаем в холодную воду... Вот и готова лапша/чузма!

Мясо режем кусочками

Перец кубиками

Фасоль см 3

Порей кольцами

Берем 4-5 листьев китайской капусты, режем квадратиками.

Чеснок мелко шинкуем

Параллельно варим бульон из остатков ( как правило кости) если нет, то запасаемся 1 литром горячей воды)))

Лук кольцами

В сковороду или казан льем 100-150 гр масла, ждем когда оно раскалится, бросаем мясо. Многие любят курдючный жир... Но если баранина жирная, то можно обойтись и без него.

Жарим 15-20 мин. Солим

Далее чеснок.

Через 30 сек лук и редис, 1ч/л соевого соуса

Через 30 сек помидоры. Солим

Перемешиваем 1 мин. Добавляем 1 звездочку бадьяна (анис) и 2 ст ложки томатной пасты+ 1/4 ложки кумина (зиры)

Далее капуста кубиками. Жарим 3 мин.

Затем фасоль стручковый...

Через 30 сек лук порей.

Через 30 сек перец болгарский.

Мешаем минут 5. Солим

Добавляем 1 литр бульона или кипятка. Варим 5-20 мин. На ваш вкус... Кто хочет более сырые овощи то варить надо меньше. Получаем красный, густой, наваристый суп... На фото плохо видно, но на самом деле цвет должен быть бордово-красным.

В тарелку накладываем лапшу, сверху поливаем подливой и украшаем зеленью (зеленый лук и петрушка)... Приятного аппетита!

Лагман уйгурский особый "Красный Император" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/