Автор: Ytata
Описание: Муу Пинг. Вкусные и сочные тайские шашлычки из свинины, которые называются Муу Пинг, приготовить не сложно. Вся изюминка, как и для любого другого шашлыка, в маринаде. И, конечно же, в способе приготовления. Тайцы готовят свои Муу Пинг на мангале над еле тлеющими углями. Если у Вас есть возможность приготовить шашлычки вне городской квартиры на мангале, то это будет отлично! Если же такой возможности нет, то можно приготовить, как и я, в аэрогриле. Сами понимаете, что вкус тут уже будет отличаться от вкуса шашлычков с мангала. Но всё равно шашлычки очень вкусные. P.S. за основу взят рецепт из интернета с блога о тайской кухне.
|
|
Мясо свинины лучше взять с небольшим жирком (у меня шейка). Свинину надо нарезать на полоски шириной и толщиной 5 мм. Лучше и проще это делать, когда свинина слегка подморожена. P.S. Работа по нарезке кропотливая, но не такая уж сложная. Хотя некоторые полоски у меня получились немного больше по ширине и толщине, чем 5 мм. |
|
Делаем маринад. Для этого сначала надо стебельки и корешки кинзы, очищенные дольки чеснока и белый перец растереть в ступке. Так как у меня ступки нет, то я измельчила в процессоре кинзу (стебли с корешки) и чеснок. |
|
Измельченную массу выложила в миску, где у меня будет мариноваться свинина. Добавила белый перец, который измельчила с помощью кофеломки. Всё это перемешала и немного помяла деревянной толкушкой. |
|
Затем в миску надо добавить тростниковый сахар, рыбный соус, устричный соус и соевый соус. Всё хорошо перемешать. Маринад готов. |
|
В миску с маринадом выложить свинину, хорошо перемешать. После накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 2-х часов. Можно поставить на ночь. |
|
Пока мясо маринуется, приготовьте деревянные шпажки (тайцы используют бамбуковые). Шпажки надо положить в подходящую по размеру ёмкость и залить водой. Для указанных ингредиентов в среднем надо 20 шт. шпажек d=0,3 х 20 см. |
|
Вот наше мясо промариновалось, и шпажки готовы. |
|
Теперь предстоит еще одна кропотливая работа - нанизываем на шпажки полоски мяса "гормошкой". Тут, как и при приготовлении любого шашлыка: если мясо нанизывается плотно, то шашлык получается сочнее, если недостаточно плотно, то шашлык получается суше. |
|
В мисочку налить 100 мл кокосового молока и как следует обмазать нанизанное мясо. P.S. Если шашлычки готовятся на мангале на углях, то их надо часто переворачивать и смазывать кокосовым молоком. И следующий шаг Вам тогда не нужен. А для тех, кто будет готовить в аэрогриле, продолжаю... |
|
Шпажки с мясом разложить на решетку аэрогриля. На дно колбы я насыпала стружку и полила (смочила) стружку водой (примерно полстакана). Если опилок нет, то можно и без них. Воду на дно колбы тогда тоже не надо наливать. Но обязательно подставьте поддон для стекания жира. С опилками или без, далее готовим в два этапа. 1. Включаем аэрогриль - температура 235 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 5-7 минут. После сигнала смазать шашлычки кокосовым молоком!!! И далее: 2. Включаем аэрогриль - температура 180 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 20-25 минут (зависит от толщины нарезанного мяса). P.S. У меня получилось 19 шпажек с шашлычками, поэтому готовила шашлыки в два захода. Первый раз - 9 шт. на решетке, второй - 10 шт. |
|
Муу Пинг тайцы едят с клейким рисом и с соусом для гриля Джеу. Не знаю, будет ли уместен клейкий рис на Вашем новогоднем столе, но думаю, что соус не помешает. А будет ли это тайский острый соус для гриля - Джеу, или какой другой, подходящий на Ваш вкус, - решать Вам. |
