Эти и другие рецепты ждут вас на сайте 1povarenok.anvap.us. |
Автор: mojito2012
Описание: Карайби. Этот тортик мне уже давно приглянулся в блоге Нины (niksya), все не было повода его приготовить. И зря! Несмотря на довольно трудоемкий процесс приготовления, результат нас просто поразил! - Яркий и нежный, практически воздушный, с неповторимым кокосово-фисташковым вкусом и легким оттенком малины. Ирочка (Ирушенька), этот тортик для тебя!Смесь переливаем в миксер и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков. |
Смешиваем сухие ингредиенты - кокосовую стружку, сахарную пудру и молотые в муку фисташки. |
Эту смесь всыпаем во взбитые белки и перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели. |
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут. |
Пока пекутся коржи, готовим шоколадное желе. Замачиваем желатин. |
Растираем желтки с сахаром, |
Нагреваем молоко до 70-80 градусов и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим в желтки. |
Получившуюся смесь ставим на плиту и нагреваем до 80-85 градусов. Не забываем постоянно помешивать! |
Разъемную форму застилаем пищевой пленкой, заливаем шоколадное желе и ставим в холодильник на 15-20 минут до застывания. |
Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения) |
Смешиваем желтки, крахмал и сахар. |
Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем. |
Добавляем распущенный желатин, хорошенько размешиваем. Получится вот такой достаточно густой крем. |
Чтобы избавиться от ненужных нам комочков, нерастворенных кристалликов желатина, процедим крем через сито. |
Тоненький слой крема, обязательно, чтобы он затекал по бокам. |
Слой шоколадного желе (тоже обрезать как и бисквит). У меня немного порвался |
Второй обрезанный бисквитный корж. |
И заливаем остатками крема. Ставим в холодильник зо полного застывания (2-3 часа). |
Разводим желе по инструкции на упаковке, остужаем, заливаем торт. Убираем в холод для застывания (10 минут) |