Войти через:

версия для печати

Французский королевский пирог и четыре его варианта

8 декабря 2012, 23:01

Автор: Ттшка

Поварёнок 6 уровня

8 декабря 2012, 23:01

Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги

Кухня: Французская

Описание: Сегодня хочу рассказать вам про французский королевский пирог, а вернее про четыре его варианта, а также историю этого пирога.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Предназначение:
Для детей
Конкурсные рецепты: Конкурс "Сладкие истории"
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На ужин
Неожиданные гости
Специальное питание

Ингредиенты для "Французский королевский пирог и четыре его варианта":

Тесто слоеное — 2 кг
Яйцо куриное — 7 шт
Сахар коричневый — 350 г
Масло сливочное — 245 г
Желток яичный (для смазки ) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Фисташки (несоленые, молотые ) — 100 г
Ананас (свежий) — 60 г
Стружка кокосовая — 60 г
Миндаль (молотый) — 250 г
Малина (мороженая ) — 125 г
Смородина черная (мороженая ) — 125 г
Молоко (для смазки ) — 4 ст. л.
Фасоль — 4 ст. л.

Рецепт "Французский королевский пирог и четыре его варианта":

Galette des rois à la pistache - Королевская галета с фисташками.

Для этого пирога нам понадобится 100 г коричневого сахара марки "Мистраль", 500 г слоеного теста, 2 яйца, 100 г молотых несоленых фисташек, 1 ст. л. муки, 70 г мягкого сливочного масла, 1 фасолина или фигурка.

Смешать фисташки с 1 яйцом и белком (желток оставить для смазки), добавить мягкое сливочное масло, сахар и муку, хорошо перемешать.

Слоеное тесто немного раскатать, вырезать два круга диаметром 26-28 см.
Желток смешать с 1 ст. л. молока.

Один круг положить на противень, смазанный сливочным маслом, смазать края желтком (чтобы держался второй слой теста).

В середину теста выложить фисташково-масляную смесь, положить фасолину или фигурку, накрыть вторым слоем теста, хорошо разгладить, чтобы вышел воздух. Закрепить края, надавив немного по краю.

Сделать в середине пирога дырочку с помощью острого ножа и рисунок (например, решетку) на поверхности теста, только осторожно, всего лишь нацарапать, если прорезать тесто, то начинка во время выпечки может вытечь.
Смазать поверхность пирога оставшимся яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течениe 20-25 минут до золотистой корочки.

Galette des rois ananas-coco - Королевская галета с ананасом и кокосом (мини-вариант).

Для этого пирога нам понадобится 50 г коричневого сахара марки "Мистраль", 500 г слоеного теста, 1 яйцо, 60 г свежего ананаса, 60 г кокосовой стружки, 35 г мягкого сливочного масла и 1 фасолина или фигурка.

Белок (желток оставить для смазки) взбить с кокосовой стружкой и сахаром, добавить сливочное масло, перемешать.

Из слоеного теста вырезать два круга диаметром 20 см.
Желток смешать с 1 ст. л. молока.

Один из них уложить на противень, смазанный сливочным маслом, смазать края желтком (чтобы держался второй слой теста).

В середину круга положить кокосово-масляную смесь, разровнять.
Ананас нарезать кубиками и уложить на начинку, положить фасолину или фигурку.
Накрыть вторым слоем теста, хорошо разгладить, чтобы вышел воздух. Закрепить края, надавив немного по краю.

Сделать в середине пирога дырочку с помощью острого ножа и рисунок (например, решетку) на поверхности теста, только осторожно, всего лишь нацарапать, если прорезать тесто, то начинка во время выпечки может вытечь.

Смазать поверхность пирога оставшимся яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течениe 20-25 минут до золотистой корочки.

Galette des rois framboise-frangipane - Королевская галета с малиной и франжипаном.

Для приготовления этого пирога нам понадобится 100 г коричневого сахара марки "Мистраль", 500 г слоеного теста, 2 яйца, 1 желток (для смазки), 1 ст. л. муки, 125 г молотого миндаля, 125 г замороженной малины, 70 г мягкого сливочного масла и 1 фасолина или фигурка.

Масло взбить с сахаром, добавить яйца, муку, миндаль, всё хорошо перемешать.

Из слоеного теста вырезать два круга диаметром 26-28 см.
Один из них уложить на противень, смазанный сливочным маслом, смазать его края желтком.
В середину круга выложить начинку из миндаля. Положить фасолину или фигурку. На начинку уложить малину.

Накрыть вторым слоем теста, придавить руками, немного разгладить, чтобы вышел воздух.
Сделать в середине пирога дырочку с помощью острого ножа и рисунок (например, решетку) на поверхности теста, только осторожно, всего лишь нацарапать, если прорезать тесто, то начинка во время выпечки может вытечь.

Смазать поверхность пирога оставшимся яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Galette des rois au cassis - Королевская галета с черной смородиной.

Для этого пирога нам понадобится 100 г коричневого сахара марки "Мистраль", 500 г слоеного теста, 2 яйца, 1 желток (для смазки), 1 ст. л. муки, 125 г черной смородины, 125 г молотого миндаля, 70 г сливочного масла, 1 фасолина или фигурка.

Масло взбить с сахаром, добавить яйца, муку, миндаль, всё хорошо перемешать.

Из слоеного теста вырезать два круга диаметром 26-28 см.
Один из них уложить на противень, смазанный сливочным маслом, смазать его края желтком.
В середину круга выложить начинку из миндаля. Положить фасолину или фигурку.

На начинку уложить черную смородину.
Накрыть вторым слоем теста, придавить руками, немного разгладить, чтобы вышел воздух.
Сделать в середине пирога дырочку с помощью острого ножа и рисунок (например, решетку) на поверхности теста, только осторожно, всего лишь нацарапать, если прорезать тесто, то начинка во время выпечки может вытечь.

Смазать поверхность пирога оставшимся яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течениe 20 - 25 минут.

Этот традиционный французский пирог печется, как правило, 6 января, на праздник "3-х королей". Короли (цари) - Каспара, Мельхиора и Бальтазара, приносили дары (золото, мирру и ладан) младенцу Иисусу. У каждого подарка своё предназначение. золото достойно царя, мирра целебное растение (способность Иисуса исцелять) и ладан - дорогой подарок для церковного Учителя и Наставника.

По старинному обычаю в пирог кладут маленькую фарфоровую фигурку (раньше это была обыкновенная фасоль), и кому попадётся такая фигурка, тот и есть везунчик, удача ему будет сопутствовать целый год. Ему надевается корона, он становится королём дня, и ему должны все подчиняться wink

Чтобы не было никаких недоразумений и ссор, кому достанется фигурка, под стол сажали маленького ребенка, и, нарезая пирог, спрашивали его, кому отдать этот кусок, таким образом ребёнок "определял судьбу".
Сам пирог символизирует солнце, слоёное тесто - страницы из мудрой книги, а фигурка - саму мудрость.
Из года в год, 6 января из окон домов доносятся радостные детские голоса: J’ai la fève! - Фасоль у меня!

На фото изображены фигурки, которые кладут в начинку. Они сделаны, как правило, из керамики, есть ещё коллекционные фарфоровые, но они очень дорогие.

Ой, чуть не забыла, в кусочке пирога Galette des rois au cassis - Королевская галета с черной смородиной, который участвовал в фото-сессии и достался, соответственно, мне, оказалась фасоль, при чем я совершенно этого не ожидала, вот фото на нем даже можно рассмотреть оттиск от моих зубов на фасолине, значит, мне должно повезти!!!

Вкусы: вкусный

Тэги: выпечка пирог

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/69972/]Французский королевский пирог и четыре его варианта[/url]
[url=/recipes/show/69972/][img]/data/cache/2012dec/08/03/47498_66918-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Сегодня хочу рассказать вам про французский королевский пирог, а вернее про четыре его варианта, а также историю этого пирога.

Ингредиенты: Тесто слоеное, Яйцо куриное, Сахар коричневый, Масло сливочное, Желток яичный, Мука пшеничная, Фисташки, Ананас, Стружка кокосовая, Миндаль, Малина, Смородина черная, Молоко, Фасоль.
Тэги: выпечка, пирог.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="/recipes/show/69972/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Французский королевский пирог и четыре его варианта" src="/data/cache/2012dec/08/03/47498_66918-150x150x.jpg"/></a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/recipes/show/69972/">Французский королевский пирог и четыре его варианта</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Сегодня хочу рассказать вам про французский королевский пирог, а вернее про четыре его варианта, а также историю этого пирога.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/25">Выпечка</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/29">Изделия из теста</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/43">Пироги</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2331/">Тесто слоеное</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/3562/">Яйцо куриное</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/3752/">Сахар коричневый</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/5306/">Желток яичный</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2339/">Мука пшеничная</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1879/">Фисташки</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/60/">Ананас</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/4111/">Стружка кокосовая</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1105/">Миндаль</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1039/">Малина</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/6941/">Смородина черная</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1125/">Молоко</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1864/">Фасоль</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/recipes/show/69972/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Варианты рецепта (2)

Не дождалась ответа, и намедни приготовила вариант со смородиной. А миндаль, как я и думала, найти не удалось, поэтому заменила его обычной семечкой подсолнечника ))) Вышло неоднозначно - с одной стороны мужу, любителю классических булочек, категорически не понравилось, с другой стороны моя бабуля слопала половину пирога и не хотела мне верить, что это я сама приготовила, думала магазинные сладости. А вообще, как уже было сказано, на большую компанию надо делать таких два, потому что от пирога не осталось и следа через 15 мин после выставления его на стол))) Спасибо за рецепт!

26 июля 2016 года | Анна Гильманова # 0

А в варианте с черной смородиной можно заменить миндаль на какой-нибудь другой орех? Боюсь в нашей "деревне" не найти

12 сентября 2014 года | Валентина Шеенко # 0

Как-то не попался Ваш пирог в сети. Очень люблю рецепты с предисторией, с 2001 года покупаю журнал Гастроном ,правда сейчас он не так интересен.,т.к. там и истории и рецепты и путешествия.
Пирог чудесный !!!! Выше всех похвал!!!!!!!

20 января 2013 года | Silverina1 # 0

Таня, интересный рецепт! )) Фото шикарные!

15 января 2013 года | ерофеевна # +1

Наверное, вкусно. Но пожалуйста ответьте на два вопроса.
1. Во втором исполнении начинки, что ей придает зеленый цвет?
2. Что есть франжипан?
Если что-то я не углядела, извините.

17 января 2013 года | Ттшка (автор рецепта) # 0

Зеленый цвет из-за кокосовой стружки , она была зеленая .
Франжипаном называется начинка , т.е. крем миндальный или любой ореховый.

12 января 2013 года | SVEN82 # 0

Поздравляю с призом и Рождеством Христовым забираю, спасибки

9 января 2013 года | Герман Татьяна # +1

Готовила как вы и написали 6 января. Прекрасный пирог, но я делала на компанию из 8 человек один с черной смородиной. Так вот если вдруг кто будет готовить на восемь человек одного пирога мало. Во первых интрига с фасолиной, захватывает всех и детей и взрослых, вот вторых это реально очень вкусно.

12 января 2013 года | Ттшка (автор рецепта) # 0

Спасибо , очень рада , что пирог вам понравился ! Да , а на такую компанию надо минимум два , а то и три готовить ! Спасибо !

17 декабря 2012 года | foton0202 deleted # 0

С победой! Спасибо за интересный рассказ.

16 декабря 2012 года | inna_2107 # 0

Поздравляю с победой в конкурсе!

14 декабря 2012 года | konservatorka # 0

КОРОЛЕВСКАЯ ПОБЕДА - Королевского пирога!!!

Поздравляю!!!

14 декабря 2012 года | Navely # 0

Поздравляю с победой в конкурсе!

14 декабря 2012 года | panna1979 # 0

Таня, поздравляю с победой!

14 декабря 2012 года | irina_vip # 0

Примета сработала!

Танечка, от всей души поздравляю!

Прекрасный рецепт, увлекательная история, восхитительные иллюстрации!

Мечтаю о пироге с малиной и франжипаном, 100%-но мой!!!

14 декабря 2012 года | Ольга Бабич # 0

Танечка,поздравляю!

14 декабря 2012 года | diana1616 # +1

Поздравляю с победой! Удачи в следующих конкурсах!

11 декабря 2012 года | Hellen_ka # 0

Интересный рецепт! Да еще сколько начинок!
Обязательно испеку.
История очень понравилась!

10 декабря 2012 года | Tasha_1980 # 0

Какие начинки вкусные

10 декабря 2012 года | Герман Татьяна # 0

Замечательная история, обязательно испеку 6 января

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)

Поделиться с друзьями:

Класс!

Тростниковый нерафинированный сахар МИСТРАЛЬ

Сахар Мистраль произведен на острове Маврикий, расположенном в Индийском океане. Тропический климат и благодатная вулканическая почва позволяют выращивать спелый и сочный сахарный тростник, из которого и получается нерафинированный тростниковый сахар наилучшего качества. Коричневый сахар - это натуральный продукт, который получается после первичного отжима, очистки и кристаллизации сока сахарного тростника. Это позволяет сохранить тростниковую патоку, которая содержит ценные питательные вещества, комплекс микроэлементов (кальций, магний, фосфор, калий) и придает сахару отличный вкус, золотистый цвет и превосходный аромат.

Сахар МИСТРАЛЬ ДЕМЕРАРА

Особенность: Обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит вкусовую гамму кофе.

Применение: Его красивые золотые кристаллы идеальны для кофе, а также для украшения тортов, пирожных и других десертов.

Сахар МИСТРАЛЬ мелкий

Особенность: Быстро растворяется благодаря мелким кристаллам.

Применение: Отлично подойдет как для выпечки, так и для фруктовых десертов и коктейлей.

Сахар МИСТРАЛЬ универсальный

Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.

Сахар МИСТРАЛЬ
демерара fine

Коричневый сахар Демерара fine обладает мягким карамельным ароматом, идеально подчеркивающим вкусовую гамму чая.

Отлично подходит к фруктам и для приготовления десертов.

Сахар МИСТРАЛЬ кусковой

Главная > Рецепты > версия для печати

Французский королевский пирог и четыре его варианта

Варианты рецепта (2)

Комментарии: