О ПОЛЬЗЕ СГУЩЁНКИ (и как её приготовить дома).

"Сгущенное молоко – это десерт, и относиться к нему надо именно как к лакомству. В этом смысле сгущенное молоко предпочтительнее многих других сладостей, потому что в его составе только молоко и сахар, нет консервантов, усилителей вкуса и каких бы то ни было добавок.
В состав сгущенного молока входят белки, жиры и сахар. Пользу сгущенному молоку придает именно белок, это своего рода строительный материал для нашего организма, который благотворно влияет на состояние мышечной массы, важен для правильного метаболизма, работы иммунной системы. Молочный белок казеин считается достаточно легким, он быстро усваивается и надолго дает чувство сытости, насыщая организм полезными аминокислотами.
Молочный жир содержит в своем составе незаменимые жирные кислоты, моно- и полиненасыщенные.
Кроме этого, в качественном сгущенном молоке сохраняются основные полезные вещества, которые содержатся и в натуральном. Прежде всего это кальций, который обеспечивает крепость костной ткани, ногтей, волос и зубов. Он необходим для обменных процессов в организме и играет важную роль в передаче нервных импульсов, работе сердечно-сосудистой системы, регуляции артериального давления, процессах свертывания крови.
Витамины группы В – еще один важный элемент, который содержится в сгущенке. Они участвуют в метаболических процессах и образовании энергии, кроветворении, работе нервной системы.
Витамины А, Е, D в сочетании с кальцием укрепляют костную ткань, зубную эмаль, обладают антиоксидантными свойствами.
Фосфор и жирные кислоты необходимы для работы мозга, участвуют в процессах кровообращения и кровоснабжения тканей и органов.
Магний и калий поддерживают здоровье сердца.
В сгущенном молоке содержатся аминокислоты, которые способствуют секреции серотонина – «гормона радости», поэтому регулярное употребление натуральной сгущенки поможет успокоиться и даже лучше себя чувствовать при ПМС.
Вред сгущенного молока
Вред продукта обусловлен высоким содержанием сахара, а его чрезмерное употребление приводит к увеличению массы тела, нарушению обмена веществ, повышенным рискам развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, метаболического синдрома. Тем, у кого уже диагностирован сахарный диабет или есть лишний вес, к употреблению сгущенки стоит отнестись с большой осторожностью."
Всё вышенаписанное скопировано с сайта Роскачества.
А вот мой любимый рецепт домашней сгущенки: на 2 чашки молока (лучше фермерского) взять 1 чашку сахара, подогреть на небольшом огне до растворения сахара, потом сделать достаточно сильный огонь- масса должна бурно кипеть и булькать, металлический половник или ложку с него размером поставить в кастрюлю, она не дает массе "убегать", варить в большой кастрюле из нержавейки с толстым дном , минут 12-15 на сильном огне, как начинает густеть, желтеть и пойдет аромат сгущенки, огонь убавить, тут уже помешивать постоянно и смотреть в оба- пригореть может, доварить до нужной густоты (горячая она более жидкая, при остывании загустеет).Нужно набить руку- сколько по времени варить именно из того молока, что у вас (чем оно жирнее, тем быстрее сварится).Чуть недоварили- будет немного жидковата, но такая же вкусная. На главном фото- сгущенка в процессе варки, вот так она должна пениться и бурлить, если уменьшить огонь- останется жидкая коричневая масса, варить стоит лучше небольшими порциями, больше чем на 2 кружки молока ( они по 350мл ) я не готовила.