От торфа до селёдки: безумные эксперименты в мире виски.

Виски — напиток серьёзный, но иногда его история напоминает пьяный анекдот. То ли из-за сурового климата, то ли от избытка фантазии, производители умудрялись выдерживать его в таких бочках, что у неподготовленного дегустатора глаза лезут на лоб. Давайте разберём три самых ярких и реальных случая: торфяной дым, кэмпбелтаунская селёдка и норвежский "рыбный" эксперимент.

Торфяной виски: или "Почему мой виски пахнет костром?"
Как это получается?
Шотландцы, у которых торфа больше, чем тёплых дней в году, додумались сушить над ним ячменный солод.
Ячмень сушат над торфяным огнём (не путать с шашлыком!). Чем дольше коптят — тем сильнее дымный вкус. Дальше всё как обычно: дрожжи, перегонка, выдержка в дубе. Торф в бочку не кладут! Всё волшебство — в прокопчённом солоде. Кстати, вода в регионе тоже отдаёт торфяным ароматом и это так же передается в напиток.

Результат? Виски с ароматами:
"Костёр после похода" (Lagavulin).
"Дезинфектор в больнице" (Ardbeg).
"Копчёный угорь в обнимку с йодом" (Port Ellen).


Торфяной виски

Зачем это надо?
В XVIII веке контрабандисты любили торф — он горел почти без дыма (налоговая не засечёт!), зато придавал виски брутальный "нелегальный" вкус. Хотя на самом деле торфом отапливали замки и и печи для готовки. Раньше ирландский виски считался более качественным, так как сушили с древесиной, а не торфом. Виски более тонкий. Сегодня за это же торфяное качество ценители наоборот платят сотни евро.
Факт: Самый дымный виски в мире — Octomore (258 ppm фенолов). Это как выкурить костёр вместе с дровами. Для сравнения: лагавулин — около 40 ppm.

Кэмпбелтаун: "Селёдочный" скандал XIX века.
Что произошло? В городке Кэмпбелтаун, тогда — "столице виски", в XIX веке закончились бочки. Но зато были пустые бочки из-под норвежской сельди! Местные подумали: "Дуб есть дуб", и залили туда виски.
Поначалу клиенты морщились:
— Пахнет, как портовый кабак после рыбного аукциона!

Но некоторые (видимо, любители и виски, и селёдки) находили в этом некий шарм. Говорят, именно так появился неофициальный стиль "Campbeltown Funk" — лёгкая "морская" грубость в аромате. Сейчас так не делают, но Springbank и Glen Scotia хранят лёгкую "морскую" минеральность в память о тех временах.


Бочки в порту

Норвежский эксперимент: "А давайте добавим рыбы?"
Норвежцы (те ещё выдумщики!) взяли бочки из-под аквавита (их крепкий напиток, который настаивают в бочках из-под сельди) и выдержали в них виски.
Солёно-дымный эффект: Древесина впитывает ароматы рыбы и специй, а потом передаёт их виски — получается необычный "морской" профиль с нотками: йодистой солёности, копчёной рыбы (да-да, вам не показалось), травянисто-пряных оттенков.Кому это нравится? Только гикам-дегустаторам, которые уже попробовали всё. Остальные предпочитают менее экстремальные варианты — например, виски в бочках из-под кленового сиропа.

Вино и Эль