Жульен

Всего рецептов: 109
Сортировать по:   

Мега-жюльен

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами

Рецепт необычный, очень вкусный. Нашла его на сайте kulinaria у Ilya3 l. За фото к рецепту спасибо Людмиле yugai ludmila65.

Шампиньоны Лук репчатый Перец болгарский Сыр плавленый Сыр мягкий Сливки Маслины Зелень Соль Перец черный Масло сливочное

Жюльен в хрустящей корзиночке  

Категория: Закуски Закуски с грибами

Быстро и вкусно. И очень питательно. Готовим жюльен курицо-грибной в хрустящей корзиночке.

Мука пшеничная Яйцо куриное Масло подсолнечное Водка Шампиньоны Бедро куриное Лук репчатый Майонез Специи Сыр голландский Соль

Рис с ветчиной в кокотницах  

Категория: Горячие блюда Запеканки Запеканка с мясом

Кокотницы - формы для жульенов и французских омлетов. А я предлагаю использовать их для порционных закусочных запеканочек. Мой вариант - с рисом, ветчиной, солеными огурчиками и помидорами!

Рис Ветчина Огурец соленый Помидор Соль Сыр твердый Масло растительное

Куриный жюльен в воловане    

Категория: Закуски Закуски из мяса

Хочу предложить рецепт куриного жюльена, подача может быть разной: как в воловане, так и в кокотнице. Хорошо подойдёт на горячую закуску к праздничному столу.

Тесто слоеное Грудка куриная Сливки Соль Мука пшеничная Лук репчатый Яйцо куриное Сыр полутвердый Масло растительное Чеснок Перец черный

Шашлык из свинины по-баварски  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык

Шашлык, пожалуй, самое древнее блюдо на земле. Ведь чем питался первобытный человек? Охотился на мамонта и жарил его на открытом огне. Наш предок даже предположить не мог, что через несколько тысячелетий его потомство будет есть йогурты, чипсы, колбасу, жульены, борщи, котлеты и прочую переработанную и сложносочиненную пищу. Но, и о шашлыке современный человек не забыл. Это простое и сытное блюдо в разных вариациях сохранилось в кухнях всех народов мира. Я, вас познакомлю с шашлыком, который имеет популярность в Германии, а именно в Баварии.

Мясо Масло растительное Горчица Уксус Чеснок Соевый соус Базилик Майоран Перец душистый

Салат-коктейль "Фантазия"  

Категория: Салаты Салаты из мяса Салаты с колбасными изделиями

Этот салат-коктейль можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. Что-то между жульеном и салатом. Можно с колбаской, можно с мясом. В общем всё зависит от вашей ФАНТАЗИИ! Главное, что он без майонеза, но при этом очень сочный. Что я рассказываю - готовим и едим!!!

Лук красный Лук репчатый Перец болгарский Крупа манная Чеснок Имбирь Томаты вяленые Колбаса Огурец Вода Соль Айва Сыр мягкий Масло растительное

Лосось с артишоками  

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов

Празничное, красивое, питательное блюдо. Французская кухня: жарим на масле, добавляем вино, режем жульеном. Главное свойство этого блюда - оно очень вкусное.

Лосось Рыба Лук-порей Морковь Вино белое сухое Сливки Креветки Лук зеленый Артишок

Медальоны из индейки под картофельными башенками  

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из индейки

Учитывая приближение Нового года, хочу вам предложить приготовить для своих родных и близких красивое и вкусное блюдо. Небольшая порционная подача весьма удобна для праздничного стола. Обычно блюд на новогоднем столе достаточно много, поэтому предпочтение отдаётся блюдам лёгким и не слишком калорийным. В этом случае как нельзя лучше подойдёт мясо индейки. Вот почему в этом рецепте я решила использовать медальоны из индейки ТМ "ИНДИЛАЙТ". Моей семьей очень понравилось блюдо, так что с радостью делюсь рецептом приготовления и с вами. Такие медальоны можно приготовить заранее перед праздником и лишь перед подачей поставить в духовку для финального запекания. Итак, приступим!

Индейка Картофель Грибы Лук репчатый Сливки Желток яичный Мука пшеничная Масло сливочное Пармезан Соль Перец черный Орех мускатный Петрушка Масло растительное

Паэлья

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

Паэлья от БEKO.

Масло оливковое Масло сливочное Камбала Рис Бульон Креветки Кальмар Мидии Устрицы Рыба Пармезан Лук репчатый Шафран Картофель Морковь Чеснок Соль Перец черный Уксус
Жульен. Жульен – блюдо, приготавливаемое в порционных небольших емкостях, например, в формочках, кокотницах, горшочках, глиняных плошках и других.

Основа жульена в классическом варианте от французских поваров (именно они изобрели блюдо) – нарезанные тонко ломтики ингредиентов, залитые соусом, посыпанные сыром (классическая подача) и запеченные таким образом в духовом шкафу. Подается жульен каждому гостю в отдельной порционной посуде, в которой и был приготовлен.

Жульен относится к горячим закускам. В его составе часто можно встретить грибы, картофель, другие овощи, также морепродукты, мясо птицы, другие виды мяса. Все компоненты для жульена нарезаются либо тонкой и мелкой соломкой, либо тонкими ломтиками. Затем запекаются в густом сливочном соусе, или сметанном, или майонезном, или в соусе бешамель. То есть жульен – это всегда белый соус с запеченными в нем ингредиентами.

В зависимости от кулинарного рецепта те или иные ингредиенты жульена либо подготавливаются особым образом заранее, либо выкладываются в порционные емкости для запекания в сыром виде. Например, картофель, морепродукты заранее для жульена не отваривают.

Сыр для жульена должен быть хорошо плавящимся при нагревании. Подойдут такие сорта сыра, как гауда, пармезан, эмменталь. Иногда тертый сыр для посыпки жульена смешивают с панировочными сухарями. Тогда верх жульена будет с хрустящей корочкой, очень ароматный.

К жульену подойдут в качестве дополнительного блюда свежий салат из томатов и огурцов, заправленный растительным маслом. Также с ним хорошо гармонируют домашние соленья и маринады из овощей.

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 674 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки