Автор: angy munteanu
Описание: В преддверии праздника Святой Пасхи хочу предложить вариант чизкейка с черносливом.
Многие кроме куличей на Пасху готовят и творожные пасхи, одни готовят обычным способом (под пресс), другие запекают, получается в принципе хороший творожник с любимыми орехами, цукатами, изюмом.
В состав чизкейка входит сливочный сыр Маскарпоне и чернослив, я подумала, а почему нельзя и на Пасху приготовить чизкейк?!
Вот поэтому делюсь рецептом отличного, на мой взгляд, чизкейка. Если вы любите чизкейки также как и наша семья, то рецепт придется вам по душе.
Рецепт позаимствовала у замечательной талантливой девушки Алены Коготковой. Ее рецепт был взят мною за основу, я внесла лишь некоторые свои изменения.
Пусть праздники будут светлыми и принесут в ваш дом Мир и Добро!!!
|
|
Чернослив замочить в роме (у меня коньяк) на несколько часов, можно на ночь (по желанию). |
|
Для песочной основы: - измельчаем в крошку при помощи блендера шоколадное печенье (у меня Орео) - растопим масло - смешиваем крошку с маслом - форму (у меня 26 см) застилаем пекарской бумагой - выкладываем полученную смесь в форму, разравниваем ложкой - плотно оборачиваем форму в несколько слоев фольги - убираем форму с песочной основой в холодильник |
|
Подготовим чернослив: - откладываем горсть чернослива (примерно 100 гр) в сторону, отжав его - оставшийся чернослив вместе с коньяком доводим до кипения, добавив около 3-5 ложек воды. Томим чернослив пока он не станет мягким минут 5-7 - снимаем с огня, остужаем, затем при помощи блендера измельчаем чернослив в пюре. |
|
Творожный слой: - взбить яйца с сахаром - добавить ваниль, корицу и крахмал (я о нем забыла, к сожалению, но лучше добавить, форму будет держать лучше) - в полученную смесь добавляем сыр маскарпоне, взбиваем все хорошо - в конце сливки и также все тщательно взбиваем |
|
Достаем из холодильника форму. Отложенный чернослив нарезаем, у меня он был крупноват. Выкладываем нарезанный чернослив на основу, сверху выкладываем аккуратно творожный слой, разравниваем. На творожный слой выкладываем подготовленное пюре из чернослива (можно не все пюре использовать, а оставить часть для подачи чиза). При помощи тонкого ножа либо деревянной шпажки/шампура делаем несколько движений в виде восьмерки, пытаясь изобразить мраморный рисунок. |
|
Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать чизкейк на водяной бане 1,5 часа. Затем приоткрываем дверцу духовки, даем остыть чизкейку около часа. Переносим чиз на решетку и окончательно даем остыть. Накрываем пищевой пленкой и отправляем чиз в холодильник минимум на ночь, у меня сутки. |
|
К сожалению в моей духовке верх чиза всегда покрывается коричневой корочкой, как ни слежу за ним, накрываю фольгой и т. д. Поэтому всегда приходится наводить красоту излишнюю :). Если у вас с духовкой все в порядке, то след. манипуляции можно пропустить. Либо украсить на свой вкус и желание, либо подать чиз с оставшимся пюре из чернослива, добавив в него немного меда для сладости. Я решила покрыть верх ганашом из смеси молочного и горького шоколада. А украсить уже ганашом из белого. Для ганаша из белого шоколада доводим до кипения (но не кипятим) 50 мл сливок и заливаем 100 гр поломанного шоколада. Даем постоять минуты 2, тщательно смешиваем до получения однородной массы и добавляем 10 гр сливочного масла, опять все смешиваем. Остужаем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь. Для ганаша из смеси молочного и горького шоколада повторяем те же действия, только сливок у нас 300 мл и шоколада 100 гр молочного и 200 гр горького. Остужаем и заливаем верх чиза, я использовала не весь ганаш, третья часть у меня осталась. Отправляем чизкейк в холодильник до застывания ганаша. |
|
Вот так выглядел украшенный чизкейк, готовила к очередной годовщине свадьбы, поэтому такое украшение. |
|
Чизкейк в разрезе |
|
Порция чиза, лучше положить все же крахмал, тогда разрез бы получился идеальным... |
|
Хотя на вкус качество разреза не повлияло никак. Это очень вкусно, угощайтесь. Приятного аппетита!!! |
