Бефстроганов

Автор: Александр Каркин

Описание: Рецептов "а-ля Бефстроганов" бесчисленное множество, так как исконный рецепт не сохранился, и даже история его происхождения имеет несколько версий. Мой рецепт тоже не похож на классический, но, тем не менее, я Вам представлю свою версию "Бефстроганов", надеюсь, что Вам понравится.

Ингредиенты

Мясо

Телятина — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Шампиньоны (консервированные, резаные) — 60 г
Сливки — 200 мл
Томатная паста — 1 ч. л.
Горчица (обычная 2 ч.л. + дижонская 1 ч.л.) — 3 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль
Перец черный
Кориандр

Пюре

Картофель — 400 г
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 80 мл
Перец душистый — 5 шт
Лист лавровый — 2 шт
Зелень
Помидоры черри — 4 шт

Приготовление

Телятину промыть и промокнуть бумажными полотенцами, нарезать тонкими полосками (около 0,5 см толщиной) поперек волокон. Сложить в стеклянную посуду, добавить 1 чайную ложку дижонской и 2 чайных ложки обычной горчицы, перемешать и отправить в холодильник на 2 часа. На сковороде сильно разогреть 2 столовых ложки растительного масла и быстро обжарить там мясо до золотистой корочки. Желательно обжаривать частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Так оно будет сочнее. Телятину выложить на отдельную тарелку. Нарезать лук полукольцами. Обжарить его до золотистого цвета на той же сковороде, где жарилось мясо. Добавить туда грибы, обжарить, добавить говядину, обжарить еще немного, добавить муку, тщательно перемешать, залить все сливками, добавить томатную пасту, соль, черный перец, молотый кориандр и оставить тушиться на небольшом огне под крышкой примерно на 20 минут.
Картофель сварить в подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом, воду слить, добавить подогретое молоко и сливочное масло. Миксером взбить пюре (можно использовать и пресс для картофеля, но благодаря миксеру пюре получается очень легким, воздушным и вкусным).
На тарелку выложить пюре, затем бефстроганов, украсить помидорами черри и зеленью.
Приятного аппетита!

Бефстроганов — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/