Автор: kostiks
Описание: Весьма простой рецепт (конечно для тех, у кого есть коптильня). Весь процесс занимает около 8 дней, но в действительности Вы будете заняты не более 2…2,5-й часов.
|
|
Кус свиной грудинки или сала промоем, подсушим и разрежем на части около 500 г... |
|
Сварим рассол: воду вскипятим, добавим соль и сахар, перемешаем, добавим приправы и дадим покипеть минут 5. Остудим. Мясо уложим в удобную для Вас посудину и зальем рассолом. Накроем перевернутой тарелкой. Гнет не нужен. Наша цель – что бы мясо не всплывало, а для этого веса тарелки вполне достаточно. Отправляем в самое теплое место холодильника на пять дней. Для равномерной засолки рекомендую каждый день куски переворачивать… |
|
Достаем наш «полуфабрикат» из рассола, перевязываем и вывешиваем на просушку в прохладное место на сутки. Выкладываем на решетку коптильни... |
|
Коптим в течении часа: 10 минут держим коптильню на жару (как для шалыка), затем на 5 минут убираем, затем опять на 10 минут на жар, и т. д… |
|
После остывания вывешиваем сало или грудинку на проветривание. Как минимум – сутки, а лучше – двое, для того, что бы избавиться от резкого, концентрированного запаха дыма. После проветривания заворачиваем продукт в пергаментную бумагу (ни в коем случае не в полиэтиленовый пакет) и отправляем еще на сутки в холодильник, что бы «созрело»… |
|
Вот и весь рецепт!!! Приятного Аппетита!!! |
