Автор: mamaliza
Описание: Любопытство двигает прогресс. В этом случае меня любопытство отправило в 19 век. Но ведь и там есть чему поучиться. Особенно у Елены Молоховец. Меня заинтриговал рецепт приготовления буженины в кастрюле, да еще и в сене. Конечно в современных реалиях невозможно точно воплотить все тонкости и нюансы такой изысканной кухни позапрошлого века. Ну, что получилось, расскажу. И мнение свое тоже выскажу.
|
|
Кусок свинины выровнять, срезав лохмотья и лишний жир, обвязать шпагатом для сохранения формы. |
|
Для этого рецепта нам понадобится сено. Я заранее о нем побеспокоилась, заготовила. В кастрюлю налить воду, посолить, положить сено. Но, если честно, или мое сено не того качества, или мой вкус не настолько чувствительный, но я не поняла этой фишки. Хотя при варке аромат стоял потрясающий. А в конечном результате я вкуса сена не почувствовала. |
|
Обвязанный кусок мяса положить в холодную воду, нагреть до кипения и варить 15 минут. |
|
Затем вынуть мясо, сено можно выбросить. В бульон положить луковую шелуху, |
|
Коренья. Ну вот здесь засада. Ни пастернака, ни корня петрушки и сельдерея у меня не было. Положила, что было: лук и стебель сельдерея. Ну и чесночок тоже. |
|
И специи. Со специями у меня нет проблем. Почти. Состав специй приближен к оригиналу. Только добавила еще сычуаньский перец. У меня его большая банка.:) Но здесь, я думаю, нет строгих ограничений. Положите, что любите. Мясо опять положить в кастрюлю и варить до готовности. Где-то около часа. |
|
Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от веревок. Вот такое красивое оно получилось. |
|
Несколько зубчиков чеснока измельчить. |
|
Смешать с мягким сливочным маслом и свежемолотым перцем. |
|
Готовую буженину щедро смазать чесночно-масляной смесью. |
|
И плотно обмотать пленкой. И пусть остывает. |
