Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 31 декабря 2022, 0:01
  • 6263

Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец

Рецепт: Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец

Любопытство двигает прогресс. В этом случае меня любопытство отправило в 19 век. Но ведь и там есть чему поучиться. Особенно у Елены Молоховец. Меня заинтриговал рецепт приготовления буженины в кастрюле, да еще и в сене. Конечно в современных реалиях невозможно точно воплотить все тонкости и нюансы такой изысканной кухни позапрошлого века. Ну, что получилось, расскажу. И мнение свое тоже выскажу.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3153.2 ккал 		белки
177.5 г 		жиры
244.3 г 		углеводы
75.3 г
Порции
ккал
315.3 ккал		 белки
17.8 г		 жиры
24.4 г		 углеводы
7.5 г
100 г блюда
ккал
177.1 ккал		 белки
10 г		 жиры
13.7 г		 углеводы
4.2 г

Рецепт «Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец»:

  • Кусок свинины выровнять, срезав лохмотья и лишний жир, обвязать шпагатом для сохранения формы.

  • Для этого рецепта нам понадобится сено. Я заранее о нем побеспокоилась, заготовила. В кастрюлю налить воду, посолить, положить сено. Но, если честно, или мое сено не того качества, или мой вкус не настолько чувствительный, но я не поняла этой фишки. Хотя при варке аромат стоял потрясающий. А в конечном результате я вкуса сена не почувствовала.

  • Обвязанный кусок мяса положить в холодную воду, нагреть до кипения и варить 15 минут.

  • Затем вынуть мясо, сено можно выбросить. В бульон положить луковую шелуху,

  • Коренья. Ну вот здесь засада. Ни пастернака, ни корня петрушки и сельдерея у меня не было. Положила, что было: лук и стебель сельдерея. Ну и чесночок тоже.

  • И специи. Со специями у меня нет проблем. Почти. Состав специй приближен к оригиналу. Только добавила еще сычуаньский перец. У меня его большая банка.:) Но здесь, я думаю, нет строгих ограничений. Положите, что любите. Мясо опять положить в кастрюлю и варить до готовности. Где-то около часа.

  • Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от веревок. Вот такое красивое оно получилось.

  • Несколько зубчиков чеснока измельчить.

  • Смешать с мягким сливочным маслом и свежемолотым перцем.

  • Готовую буженину щедро смазать чесночно-масляной смесью.

  • И плотно обмотать пленкой. И пусть остывает.

И резюмирую. Мясо получилось нежным, сочным, очень ароматным, достаточно плотным, удобным в нарезке. В целом, результат понравился. Но, смысла в сене не поняла. Специи и коренья годятся любые, по вашему вкусу. Фишка с маслом зашла. Свежий чеснок придает мясу восхитительно аппетитную нотку! Ну и еще один большой плюс этого рецепта - удобство приготовления. Если нет духовки, или не хочется заморачиваться с ее разогревом, приготовление в кастрюле очень выручит! А если еще это кастрюля из нержавеющей стали 3л со стеклянной крышкой, линия "Leon", получите удовольствие работы с качественной и красивой посудой.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Мастер-классы "Kukmara – посуда на все времена" На завтрак На обед : Легкий / На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец
Рецепт: Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец

Любопытство двигает прогресс. В этом случае меня любопытство отправило в 19 век. Но ведь и там есть чему поучиться. Особенно у Елены Молоховец. Меня заинтриговал рецепт приготовления буженины в кастрюле, да еще и в сене. Конечно в современных реалиях невозможно точно воплотить все тонкости и нюансы такой изысканной кухни позапрошлого века. Ну, что получилось, расскажу. И мнение свое тоже выскажу.

Ингредиенты для «Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Буженина вареная по рецепту Е. Молоховец» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Здравствуйте!
Скажите, пожалуйста: сколько луковой шелухи вы положили? С одной луковицы, указанной в рецепте?
Честно говоря, не помню. Но это не принципиально. Где- то горсть шелухи. Удачи!
Очень вкусно! Спасибо за интересный рецепт. Аромат у мяса потрясающий, вкус тоже . Фотографию не удалось разместить с первого раза, но вот сейчас вроде получилось.
Здорово! Спасибо за доверие!
Очень вкусно! Спасибо ща интересный рецепт Аромат у мяса потрясающий Вкус тоже .
Фотография мяса разместились как-то боком. Не пойму, как можно повернуть. При съёмке вроде все было в порядке
Заинтересовал меня этот рецепт, поскольку лежит сейчас передо мной книга Елены Молоховец 1914 года издания. "28 издание исправленное и дополненное". Очень много раз и много лет я заглядываю в эту книгу, но этот рецепт мне не попадался (уж очень их там много этих рецептов). И вот он под номером 966 "Настоящая буженина в сенной трухе с пивом".
У нее (Е. Молоховец) вместо луковой шелухи используется темное пиво. И фишки со сливочным маслом и чесноком нет. Видимо были еще более поздние издания. Интересно попробовать оба варианта и сравнить.
Я полагаю, что фишка с чесноком и маслом принадлежит Василию Емельяненко. Меняется мир, меняются и рецепты. Но суть рецепта остаётся.
Ой, какой рецепт Никогда так не готовила буженину, только запекала. А у вас ещё лучше и проще. И мне совершенно все равно (в отличие от некоторых комментирующих), кто в истории приготовил его первым, а кто вторым и т.д. Вы его выложили из лучших побуждений и спасибо Вам за это А так бы я и не знала, что такая вкуснятина существует. Готовить буду! И уже заранее уверена, что это Очень Вкусно
Спасибо вам огромное! Суть в том, что критикантством занимаются те, кто не выставил ни одного рецепта. Каждый утверждается тем, на что способен.
Галочка, чудесная буженина!
Спасибо, Ирочка!
Сено, действительно чтобы отбить сальный запах. Свиньи раньше были очень саловые, мясные породы уже позже вывели. Свинина не ценилась у господ. Считалась нездоровым мясом, здоровым считалась говядина и телятина. Вот и сено,чтобы сделать мясо нейтральным хотя бы...Вы. не смотрели у Молоховец рецепт буженины под названием "Гусарская печень"? Очень необычно.Никто пока не решился приготовить)))
Любопытная информация. Гусарскую печень готовили в Битве шефов. И она не из печени. Ну как-то приготовили. Я рецепт не запомнила. Видимо не впечатлил.
Шоу не смотрю, так что не скажу.что они готовили.У меня своя книга Молоховец. "Гусарская печень" у нее это "книжка" из куска говядины, прослоенная овощами и сельдью.Подумала, вдруг вы пробовали.
Книжки Молоховец у меня нет. Рецепт подсмотрела у Василия Емельяненко. А в Битве шефов да, была говядина с овощами. Но без селёдки. А и правда, любопытно было бы такое приготовить.
Не понимаю людей которые ищут только какой-то подвох - списала у Молоховец,подсмотрела у Василия .... И что? Ведь в рецепте так и написано - по рецепту Е.Молоховец. Человек сделал по-своему и поделился с вами результатом, СПАСИБО!
Огромное спасибо за поддержку!
Готовила и я эту буженину в сене. По видео Василия Емельяненко. Удивилась, увидев один в один шаги приготовления из его видео. Васе респект и буженина вышла шикарно. Про Вас ничего не скажу. Самый лёгкий способ - стырить что-то у состоявшегося человека) бээээ
А ничего, что Василий "стырил"этот рецепт у Е.Молоховец? Ему можно, а мне нельзя? А вы думаете, здесь все рецепты авторские?
Рецепт взят из видее повара Василия Емельяненко, даже те же комментарии!!!
Это преступление? Все мы где-то берём рецепты. Да я и не скрываю источник, поскольку с большим уважением отношусь к Василию. А комментарии мои. Я не копировала. И фото тоже.
Гениальная альтернатива колбасе. Спасибо за рецепт и Ваши комментарии.
Галина, спасибо!
Очень красивое мяско. И с наружи и в нарезке.
Спасибо! Оно еще и вкусное!
Не сомневаюсь конечно же.
Галя, я буквально перед праздниками смотрела видеозапись этого же рецепта Е. Молоховец у Василия Емельяненко. Он сравнивал два вида буженины - традиционно запеченную и вот такую, отваренную. Сухие травы использовал тоже, очень оценил и вот он сказал, что этот прием не для того, чтобы придать мясу дополнительный, особенный аромат. А напротив, чтобы отбить выраженный запах свинины, сгладить его. И что это хорошо работает, ему понравилось.
А вот для меня собственный аромат свинины прекрасен , мне и не надо его сглаживать, в нем-то и прелесть вкупе со вкусом, но только если они натуральные, как всегда было раньше, а сейчас даже с домашних подворий купленное мясо иногда пахнет чем-то невообразимым, и вкус не тот, потому как корма сейчас далеки от идеала и от натурального, увы.
Да, наверное так и есть. Чтоб запах убрать. Но там такое большое количество специй! Запах свинины убивается наповал! И этот рецепт я подсмотрела у Василия Емельяненко. Нравится он мне. И Василий, и рецепт.
Ой, я тоже Василием очарована И мяско такое наметила приготовить, уже даже клочок сена присмотрела с соседской конюшни украсть
О,запах свинины вы точно отобьете,а вот запах конины приобретете.
Непревзойденный вкус и аромат конины никакому мясу нельзя придать ничем, ну это если вы понимаете, о чем я))))
Да, наверное так и есть. Чтоб запах убрать. Но там такое большое количество специй! Запах свинины убивается наповал! И этот рецепт я подсмотрела у Василия Емельяненко. Нравится он мне. И Василий, и рецепт.
Наверное, надо было указать не только про то , что рецепт из книги Молоховец, но и Василия тоже. И не было бы неприятных постов выше.
Я думаю, что не один Василий готовил эту буженину. Теперь, кто будет готовить по этому рецепту, должны будут указывать Молоховец, Емельяненко, ну и меня. Так? Автор все-таки один. Это Молоховец. Я не претендую. Я просто поделилась с вами, как это же сделал Василий для своей аудитории.
Да, наверное так и есть. Чтоб запах убрать. Но там такое большое количество специй! Запах свинины убивается наповал! И этот рецепт я подсмотрела у Василия Емельяненко. Нравится он мне. И Василий, и рецепт.Наверное, надо было указать не только про то , что рецепт из книги Молоховец, но и Василия тоже. И не было бы неприятных постов выше.
И почему поучают как правило те, кто сам ни одного рецепта не выставил?
Вкусное мяско! С Наступающим!
Спасибо!
Прекрасная буженина! Мне очень понравилась идея с маслом!
Да, мне тоже. Спасибо!
Отличная буженина! Я буженину всегда сначала привариваю, а затем запекаю. А здесь ещё проще!
Мне очень понравился этот способ приготовления! Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"
Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"

Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"
Каркасный дом с 3 спальнями V169 "Аламеда"

Каркасный дом с 3 спальнями V169 "Аламеда"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 546 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки