Автор: asesia2007
Описание: В последний день моей звездной кулинарной недели хочу поделится с Вами очень вкусным рецептом торта. Рецепт взяла у Нины niksya, за что ей огромное спасибо за очень вкусный торт, с ним надо 2 дня поиграться, но результат того стоит. Хотя не такой уж и сложный, в один день можно спечь песочные коржи и бисквит, на второй день готовим крем.
|
|
Яйца и сахар ставим в небольшую кастрюльку и ставим на водяную баню. Венчиком мешаем пока сахар не растворится. |
|
Когда растворится, переливаем смесь в комбайн и взбиваем примерно 5-10 пока масса не увеличится втрое. Масло растопить и вливаем половину в яичную массу, перемешиваем лопаткой. Понемногу добавляем муку и очень аккуратно перемешиваем. Поочередно добавлять масло сливочное растопленное и муку каждый раз очень аккуратно и тщательно перемешивать. Включаем духовку до 180*. Тесто выливаем в форму (у меня силиконовая, смазывать ее не надо) ставим тесто в горячую духовку. Выпекаем примерно 20-30 минут. |
|
У меня форма большая диаметр 23 см и бисквит не очень высокий. Оставляем остывать. Когда остынет разрезаем на 2-3 коржа. |
|
Эти ингредиенты нам нужны для песочного теста. Масло должно быть комнатной температуры. Желтки растереть через ситечко. Масло взбиваем с сахаром до воздушного состояния. |
|
Добавляем муку миндальную, желтки, корицу и щепотку соли. Взбиваем до однородности. Затем добавляем муку смешанную с разрыхлителем, и быстро замешиваем тесто руками. |
|
Тесто очень приятное на ощупь и очень ароматное. Получается мягким но не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 1-2 часа. |
|
Затем тесто разделяем на 2 части. Одну раскатываем, вторую ставим обратно в холодильник. Первую часть раскатываем и разрезаем по диаметру формы как бисквитный корж, ставим на пергамент и опять в холодильник на час. Выпекаем в разогретой духовки t=180* до золотистого цвета примерно 15 минут. С песочными коржами надо быть очень аккуратными, они хрупкие, очень быстро ломаются. Обрезки теста тоже спечь ими будем украшать торт. |
|
Карамельные яблоки: яблок я взяла 6 шт они у меня мелкие. Надо их очистить от кожуры и семян, порезать на дольки, но не очень мелко. Сложить в миску и перемешать с лимонным соком, с коричневым и белым сахаром и с корицей. В сковороде растопить сливочное масло 3 ст л. Аккуратно добавить яблоки, изредка помешиваем. Готовим на среднем огне, яблоки должны стать полупрозрачными но не должны превратится в кашу. Яблоки ставим обратно в миску, сок который выделился сохраняем. |
|
Баварский мусс: Заранее готовим желатин по инструкции. Сливки взбиваем до средних пиков, ставим в холодильник. К желткам добавить 2 ст л сахара, остальной сахар и палочки корицы ставим в кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь, и не мешая даем сахару растопится. Масса должна стать карамельного цвета. Снимаем с огня. В это же время в другой кастрюльке ставим греться молоко. |
|
В готовую карамель вливаем молоко горячее постоянно венчиком взбивая. Желтки взбиваем с сахаром, и постоянно мешая добавляем карамельное молоко. Перелить смесь в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно мешая доводим до загустения. Но его не надо кипятить!! Снимаем с огня и оставляем на 2 минуты. Добавить желатин и мешаем до его растворения. Остудить до комнатной температуры. Аккуратно перемешать со взбитыми сливками. |
|
Бисквит пропитать яблочным соком, который остался от карамельных яблок. На тарелку ставим песочный корж (нам нужен будет борт от разъемной). Песочный корж смазываем немного муссом, Сверху ставим бисквитный корж. |
|
На бисквитный корж карамельные яблоки. На яблоки выливаем почти весь мусс, сверху бисквитный корж, смазываем оставшимся муссом и ставим второй песочный корж. Обрезки песочного теста перетереть в крошку и украшаем торт. |
|
Ставим на ночь в холодильник чтобы пропитался. Торт получился очень нежным, вкусным. |
