Рийет утиный с брусничным желе

Автор: Kipariss

Описание: Рийет - одна из разновидностей паштета родом из Франции. Это грубый паштет с кусочками и волокнами мяса, по сути представляющий собой смесь паштета и тушенки, который прекрасно подходит к хлебу, овощам, красному вину. Рийет делается из пернатой дичи (тетерева, фазана), домашней птицы (утки или гуся), из кролика, свинины (причем, вместе с ушами) а так же из рыбы. Предлагаю вашему вниманию вариант утиного рийета с вкуснейшим брусничным желе!

Ингредиенты

Утка (филе утиное 1 кг, утиная грудка 1 кг, крылья утиные 0,5 кг ) — 2,5 кг
Лист лавровый — 3 шт
Смесь перцев — 1 ч. л.
Розмарин (веточка ) — 1 шт
Тимьян (веточки) — 2 шт
Сельдерей черешковый (стебель) — 1 шт
Соль (по вкусу )
Базилик (веточка) — 1 шт
Вода — 200 мл
Соус (брусничный D'arbo) — 200 г
Соус (бальзамический крем ) — 2 ст. л.
Желатин (листовой (4 гр) ) — 2 шт
Вино красное сухое — 150 мл

Приготовление

Рийет утиный с брусничным желе ингредиенты

Утку нарезать на небольшие куски. Выложить в сковороду с толстым дном, залить 200 мл воды.

Добавить специи, лучше их сразу собрать в специальную сетку либо связать.

Посолить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 5-6 часов.

Вынуть специи и крылья, отделить мясо от костей, вернуть его обратно. При помощи двух вилок разобрать мясо на маленькие кусочки. Потушить еще в течение 30 минут до полного испарения жидкости. Остудить. И разложить по баночкам. Баночки должны быть не полными.

Смешать вино с брусничным соусом Darbo.

Влить вино с соусом в сковороду, добавить бальзамический крем. И выпаривать 10 минут.

Желатин залить водой и дать набухнуть.

Горячий соус пирировать блендером, добавить желатин и хорошо размешать.

Залить рийет соусом. Закрыть баночки и отправить в холодильник. Рийет подают со свежим хлебом или с гренками, с ним пекут пироги и киши, а так же всевозможные омлеты.

Рийет утиный с брусничным желе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/