Войти через:

ВКонтакте

Facebook

версия для печати

Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски

3 марта 2014, 22:33

Автор: barska

Поварёнок 8 уровня

3 марта 2014, 22:33

Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из свинины

Кухня: Американская

Описание: Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный " вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого" пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...) Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка" в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий"
На обед: На второе
На праздничный стол
На природу
На ужин: На горячее

Ингредиенты для "Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски":

Свинина (корейка) — 900 г
Бекон (тонкая нарезка) — 125 г
Горчица (средней остроты или дижонская: 4 ст.л.- для виски-соуса , 2 ст.л. - для барбекю-соуса ) — 6 ст. л.
Сахар коричневый (3 ст.л. - для виски-соуса 1 + 2 ст.л. для барбекю-соуса 2) — 5 ст. л.
Виски (для виски-соуса ) — 5 ст. л.
Масло сливочное (для виски-соуса ) — 3 ст. л.
Сок лимонный (или лайма: для барбекю-соуса )
Томатная паста (для барбекю-соуса ) — 1 ст. л.
Соус (вурчестерский: для барбекю-соуса )
Табаско (для барбекю-соуса )

Рецепт "Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски":

Мясо помыть, промокнуть бумажными полотенцами.

... для молодых поварят показываю, опытным - листать пару фото вниз.

Чтобы получить рулет из цельного куска корейки, применяют такую технологию разрезания: положить корейку более узкой частью по направлению к себе, резать будем поперёк волокон.
Отступить 1,5 см от края и сделать надрез, не доходя до конца 1,5 см.

Подрезать немного 2-3 см снизу и развернуть.

Повторить, пока кусочек мяса не "развернётся" в пласт толщиной 1,5 -2 см.
Когда кусочек развернётся, обозначатся более толстые места разворотов...

На местах разворота сделать надрезы немного поглубже.

Виски-соус варится очень быстро: выложить в сотейник 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тростникового сахара, 4 ст. л. горчицы (оттенки горчицы - по вашему вкусу, но лучше средней остроты, в идеале - дижонская), 5 ст. л. виски (коньяка или можно заменить на кукурузное пиво),

Варить, помешивая, на среднем огне, до загустения соуса, 3-4 минуты. Дать соусу остыть.

Обильно смазать соусом мясо внутри и особенно заполнить швы. Свернуть рулетом, отложить.

На рабочей поверхности разложить внахлёст кусочки бекона (здесь я использовала 4 кусочка шварцвальдерской копчёной ветчины).

Я просто не могла не удержаться, чтоб не привнести немецкий оттенок даже в мясо. Шучу, конечно, просто эта ветчина была пошире и добротнее, прочнее, её меньше нужно... опять - шучу! чесговоря, что было в холодильнике, то и комбинировала и не пожалела! Бекон беконом, а немецкая ветчина - уже "с дымком"!

Выложить внахлёст кусочки бекона поперёк.

Переложить рулет на заготовку из бекона и сверху обмазать оставшимся виски-соусом.

Подложить под низ рулета жаропрочные жгуты для формовки (безумна благодарна за этот подарок Ирочке/Ируня!!!), туго затянуть рулет и добавить сверху, если нужно, бекон, чтобы полностью укрыть мясо.

Вариантом вместо жгутов может быть фольга.

Дальше для рулета имеется 3 пути:
- барбекю-гриль с крышкой
- аэрогриль
- духовка с грилем.

В любом случае все 3 места должны быть с решёткой, на которую выкладывается рулет, и с поддоном, куда будет стекать сок.

Из 3-х вариантов я использовала аэрогриль. Выложить рулет на решётку.

Далее нам понадобится ещё 1 вид соуса, а именно для смазывания и глянцевой корочки.

Барбекю-соус. Лимон/лайм обдать кипятком, натереть тоненько цедру, выдавить из лимона сок.

Добавить в сотейник к соку и цедре 2 ст. л. тростникового сахара, 2 ст. л. горчицы, ворчестерский соус (Worcestersouce), соус табаско 2-4 капли ИЛИ перец-чили в хлопьях (это по вашим пристрастиям к "жгучим" ноткам). Варить 3-5 мин., помешивая.

Обильно смазать рулет сверху соусом и запекать 30-40 мин. с одной стороны.

Для аэрогриля, духовки-гриль (всё предварительно разогрето!): тем-ра 250*С

Перевернуть рулет и снова смазать, повторить запекания с другой стороны 30 мин.

Для гриля-барбекю с куполом: время запекания может быть 1,5 -2 часа, в зависимости от куска мяса, переворачивать и смазывать нужно 3-4 раза, НЕ прямой, закрытый тип жара.

Вот и наш красавец! Ай как хорош-румян!!!

Нарезаем горяченьким и под холодное... ай-ай... ваУУ!, жизнь, конечно, удалась! Долой весеннюю хандру!

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5558

Вкусы: пикантный мясной сытный сочный

Тэги: обед второе

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/85762/]Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски[/url]
[url=/recipes/show/85762/][img]/data/cache/2014mar/03/48/667696_27467-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный "  вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого"  пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...)

Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка"  в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Ингредиенты: Свинина, Бекон, Горчица, Сахар коричневый, Виски, Масло сливочное, Сок лимонный, Томатная паста, Соус, Табаско.
Тэги: обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="/recipes/show/85762/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски" src="/data/cache/2014mar/03/48/667696_27467-150x150x.jpg"/></a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/recipes/show/85762/">Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный "  вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого"  пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...)

Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка"  в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/6">Горячие блюда</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/7">Блюда из  мяса</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/57">Горячие блюда из свинины</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1610/">Свинина</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/161/">Бекон</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/442/">Горчица</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/3752/">Сахар коричневый</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/5943/">Виски</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2278/">Сок лимонный</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2264/">Томатная паста</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1695/">Соус</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1788/">Табаско</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/recipes/show/85762/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Главная > Рецепты > версия для печати

Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски

Комментарии: