Панель пользователя

Войти через:

Категории рецептов

Мы в социальных сетях

ВКонтакте

Facebook

версия для печати

Шоколадный меренговый торт

3 февраля 2014, 16:57

Автор: vinogradinka

Поварёнок 5 уровня

3 февраля 2014, 16:57

Категория: Десерты -> Торты -> Торт с безе

Описание: Любите ли вы шоколад так, как люблю его я? Тогда определённо стоит приготовить шоколадный - прешоколадный меренговый торт! Готовится он довольно быстро, так что, могу смело рекомендовать не только для торжественных случаев, но и для внезапного дружеского чаепития.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 6

Предназначение:
Для детей
Конкурсные рецепты: Конкурс "Сладкий хит-парад". Торты с безе
На обед: На десерт
На полдник
На праздничный стол
На ужин: На десерт
Неожиданные гости

Ингредиенты для "Шоколадный меренговый торт":

Сахар коричневый (90 - в безе, 20 - в мусс) — 110 г
Белок яичный (3 - в безе, 6 - в мусс) — 9 шт
Желток яичный — 4 шт
Какао-порошок — 30 г
Сахарная пудра — 90 г
Шоколад темный — 250 г
Масло сливочное — 150 г
Ягода (свежие или замороженные ягоды для украшения) — 400 г

Рецепт "Шоколадный меренговый торт":

Духовку разогрейте до 150 градусов. Взвесьте ингредиенты для шоколадного безе. Не обращайте внимание на количество какао на фото, это очень смешная история, но об этом позже) Для меренги я взяла сахар Мистраль Демерара, он у меня в любимчиках) Какао смешать с сахарной пудрой и просеять.

Пару слов о том, как получить правильную и стабильную меренгу. Белки должны быть комнатной температуры, миска для взбивания обезжирена, скорость средняя на протяжении всего процесса, в начале взбивания можно добавить в белки щепотку соли. Ничего нового, но, как говорится, повторение - мать учения) Взбиваем белки на средней скорости до мягких пиков. Если вы всё сделали правильно, то сможете запросто перевернуть миску у себя над головой, не опасаясь за её содержимое и свою причёску))

Постепенно, по частям добавляем сахар, не переставая взбивать.

После того, как добавили весь сахар, не прекращая взбивание, постепенно всыпаем смесь какао и сахарной пудры.

На противень, покрытый бумагой для выпечки, при помощи кондитерского мешка отсадить по спирали два круга равного диаметра. Из оставшейся массы отсадить маленькие меренги. Коржи печь примерно 1 час, маленькие меренги достать раньше минут на 10. Ориентируйтесь по своей духовке, время может отличаться. Коржи охладить на решётке, после чего снять с бумаги. В обязательном порядке попробовать маленькую безешку, удивительно вкусно! И шоколад, и карамельный привкус Демерары... мммм... Всего одну безешку, напоминаю! )))

Приготовьте продукты для шоколадного мусса. Масло заранее достать из холодильника. Яйца хорошо вымыть с пищевой содой, разделить на белки и желтки. Нам понадобится 4 желтка и 6 белков. Сахар для мусса я взяла Демерара fine, он более мелкий, чем Демерара, но по вкусу такой же насыщенный -любимчик № 2))) Белки с сахаром взбить в пышную пену.

Шоколад разломать на кусочки, растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Вода в кастрюле, на которой вы будете нагревать шоколад, не должна бурно кипеть. Обычно я довожу воду до кипения, затем уменьшаю огонь до минимума и ставлю миску с шоколадом.

Добавить сливочное масло, взбить миксером. Масса немного посветлеет и увеличится в объёме.

По одному добавляем желтки...

... продолжаем взбивать.

В шоколадную массу добавить треть взбитых белков, аккуратно перемешать движениями снизу вверх и по кругу. Так же подмешать оставшиеся белки. Переложить мусс в кондитерский мешок.

Половину мусса выложить на корж, накрыть вторым коржом, слегка прижать. Выложить оставшийся мусс.

Сверху украсить меренгами и ягодами, посыпать сахарной пудрой. Если используете замороженные ягоды, переложите их предварительно из морозилки в холодильную камеру. Так они будут размораживаться постепенно, сохранят форму и выглядеть будут, почти, как свежие.

И в моём случае ещё и свечами. Рёбёночку 1 февраля стукнуло... ой, как быстро растут детишки, правда?
Теперь смешная история, как обещано. Рецепт этот приглядела в одном многоуважаемом журнале. Так вот, значилось там 200 грамм какао-порошка. Не многовато ли? - подумала я, но тут же прогнала эту мысль (не могут же в многоуважаемом журнале так ошибаться) и наскребла по сусекам 150 грамм какао... натёрла ещё 50 грамм шоколада... и бросилась всё это вмешивать в белки! Никогда так не делайте! Доверяйте, девочки, своей женской интуиции))) В общем коржи пекла 2 раза, на фото, естественно, правильный вариант. Торт очень понравился, при всей его простоте, вкус очень богатый. Но в следующий раз, пожалуй сделаю побольше коржей.

Вкусы: шоколадный

Тэги: ужин полдник обед завтрак десерт

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/84218/]Шоколадный меренговый торт[/url]
[url=/recipes/show/84218/][img]/data/cache/2014feb/03/51/634178_21492-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт с безе
Любите ли вы шоколад так, как люблю его я? Тогда определённо стоит приготовить шоколадный - прешоколадный меренговый торт! Готовится он довольно быстро, так что, могу смело рекомендовать не только для торжественных случаев, но и для внезапного дружеского чаепития.

Ингредиенты: Сахар коричневый, Белок яичный, Желток яичный, Какао-порошок, Сахарная пудра, Шоколад темный, Масло сливочное, Ягода.
Тэги: ужин, полдник, обед, завтрак, десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="/recipes/show/84218/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Шоколадный меренговый торт" src="/data/cache/2014feb/03/51/634178_21492-150x150x.jpg"/></a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/recipes/show/84218/">Шоколадный меренговый торт</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Любите ли вы шоколад так, как люблю его я? Тогда определённо стоит приготовить шоколадный - прешоколадный меренговый торт! Готовится он довольно быстро, так что, могу смело рекомендовать не только для торжественных случаев, но и для внезапного дружеского чаепития.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/30">Десерты</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/31">Торты</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="/recipes/category/202">Торт с безе</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/3752/">Сахар коричневый</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/4699/">Белок яичный</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/5306/">Желток яичный</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/3226/">Какао-порошок</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2223/">Сахарная пудра</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/3320/">Шоколад темный</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="/recipes/ingredient/2193/">Ягода</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/recipes/show/84218/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Варианты рецепта (2)

Торт красивый, но у меня вопрос, уже во взбитые белки, которые переворачиваешь, они не вытекают, добавляем сахар? Он не должен там разойтись? Он же не растает. У меня безе не получается совсем. Хочу попробовать по вашему описанию. А сколько собранный торт храниться? Безе под муссом не тает? Спасибо!

5 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Спасибо за внимание к рецепту и доверие!

Сейчас попробуем разобраться. Что именно не получается в безе? Взбить или испечь?

уже во взбитые белки, которые переворачиваешь, они не вытекают, добавляем сахар?

Сначала белки взбиваем до такого состояния, чтоб миску перевернуть и они не падали. Затем, продолжая взбивать, добавляем частями сахар, примерно по чайной ложке +-. Всё это делать нужно на средней скорости, если скорость будет очень высокая, то есть вероятность перевзбить белки, они тогда начинают отслаиваться как бы... сверху вроде взбитая меренга, а внизу жидкий белок. Из такой меренги никогда не получится испечь правильные безе или бисквиты. Сахар в процессе взбивания хорошо растворяется, можете взять более мелкий Демерара fine, если переживаете за это.

А сколько собранный торт храниться? Безе под муссом не тает?

У меня сильно не хранился, ночь и утро

Безе может размокнуть от каких-то более жидких прослоек. С масляными, шоколадными кремами без проблем. Теоретически безешные торты можно замораживать, главное хорошо завернуть в плёнку и в закрывающийся контейнер. Безе, которое коржи, оно как бы объединяется с муссом. То есть не то чтобы хрустящее, как обычное безе. А вот эти маленькие печенюшки, они да, хрустят. Если есть ещё вопросы - спрашивайте

5 февраля 2014 года | мисс # 0

Шедевр, нет слов, фото изумительны. Ты явный лидер в этом конкурсе.

5 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Светик, спасибо огромное!

Даже не знаю, что сказать, смущена и тронута до глубины души

5 февраля 2014 года | Irena Paloma # 0

Света! Браво! Ничего сложного, но какой эффект!

От последней фоты - балдю

Да и от остальных тоже)))

5 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # +1

Ириша, спасибо, дружище!

Сама в неё влюбляюсь всё больше и больше)))

4 февраля 2014 года | viktusia # 0

Шикарный торт!!!

Желаю удачи в конкурсе!!!

5 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Спасибо, мне очень приятно!

4 февраля 2014 года | Silverina1 # 0

Света, прекрасный торт! Уверена, что он очень вкусный!

Очень красивые фотографии!

Удачи!

5 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # +1

Спасибо большое!

Читаю комментарии и радуюсь, как ребёнок!

4 февраля 2014 года | Kleine Hase # 0

Светочка! Сплошной восторг!

Вкуснота какая! Удачи!

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # +1

Лорик, спасибо! Мне очень приятно!

4 февраля 2014 года | Alla_Fila # 0

Какой аппетитный шоко-мусс!

удачи в конкурсе!

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Спасибо!

4 февраля 2014 года | Хажуля # +1

какая красота

удачи в конкурсе

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Спасибо за красоту и за пожелание

4 февраля 2014 года | diana1616 # +1

Светик, и торт, и фото восхитительные!

Удачи тебе!

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # +1

Спасибочки, буду стараться

4 февраля 2014 года | Morini # +1

Фотографии фантастические!! И такое все шоколадное!! Мусс очень красиво смотрится на верхнем корже

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Спасибо, особенно приятно получать комплименты фотографиям, за них всегда очень переживаю)

4 февраля 2014 года | Pulcherima # 0

Ооочень аппетитно!

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Большое спасибо!

4 февраля 2014 года | Ласковая кошечка # 0 вопрос по рецепту

Торт замечательный!
Шоколадное объедение!
Праздник души и желудка!!!

Фотографии великолепные!

Очень хочется испечь, у меня ДР 11 февраля, но справлюсь ли, меренги не пекла ни разу...

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Большое спасибо за комментарий

Очень хочется испечь, у меня ДР 11 февраля, но справлюсь ли, меренги не пекла ни разу...

Там абсолютно ничего сложного нет. Для полной уверенности можете заранее попробовать испечь. А когда уже непосредственно торт будете делать, то лучше коржей и маленьких безешек побольше сделать. Мне вот хотелось побольше безе и мусс бы распределила более тонким слоем. Торт можно собрать заранее, а украсить ягодами и безешками непосредственно перед подачей. И ягоды, если замороженные, разморозить заранее и выложить на бумажную салфетку, обсушить немного. Если буду ещё вопросы, спрашивайте, с радостью помогу

4 февраля 2014 года | SeLena T # 0

Чудесный рецепт!

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # +1

Благодарю

3 февраля 2014 года | Риммуля1 # 0

Шедеврально

Спасибо.

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

И Вам спасибо на добром слове

3 февраля 2014 года | para_gn0m0v # 0

Просто нет слов. Ваши рецепты очень необычны и интересны!

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # 0

Большое спасибо

да, люблю я всё такое, с изюминкой)

3 февраля 2014 года | АлексЮстас # 0

сплошной восторг!!!!

4 февраля 2014 года | vinogradinka (автор рецепта) # +1

Аксинья, спасибо!

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)

Поделиться с друзьями:

Класс!

Тростниковый нерафинированный сахар МИСТРАЛЬ

Сахар Мистраль произведен на острове Маврикий, расположенном в Индийском океане. Тропический климат и благодатная вулканическая почва позволяют выращивать спелый и сочный сахарный тростник, из которого и получается нерафинированный тростниковый сахар наилучшего качества. Коричневый сахар - это натуральный продукт, который получается после первичного отжима, очистки и кристаллизации сока сахарного тростника. Это позволяет сохранить тростниковую патоку, которая содержит ценные питательные вещества, комплекс микроэлементов (кальций, магний, фосфор, калий) и придает сахару отличный вкус, золотистый цвет и превосходный аромат.

Сахар МИСТРАЛЬ ДЕМЕРАРА

Особенность: Обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит вкусовую гамму кофе.

Применение: Его красивые золотые кристаллы идеальны для кофе, а также для украшения тортов, пирожных и других десертов.

Сахар МИСТРАЛЬ мелкий

Особенность: Быстро растворяется благодаря мелким кристаллам.

Применение: Отлично подойдет как для выпечки, так и для фруктовых десертов и коктейлей.

Сахар МИСТРАЛЬ универсальный

Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.

Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.

Сахар МИСТРАЛЬ
демерара fine

Коричневый сахар Демерара fine обладает мягким карамельным ароматом, идеально подчеркивающим вкусовую гамму чая.

Отлично подходит к фруктам и для приготовления десертов.

Сахар МИСТРАЛЬ кусковой