Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 6 марта 2015, 11:15
  • 30564

Полезные советы для вкусной котлеты

Полезные советы для вкусной котлеты
Мой муж всегда утверждал и продолжает делать это до сих пор, что самая любимая его еда - это котлета с картошкой и соленым огурцом. Ну, с огурцами я разобралась быстро и сейчас мои соленые огурцы пользуются неизменным успехом у домашних и друзей. А вот за вкус котлет я сражаюсь всю жизнь, уж очень не хочется получить мерзкое совковое столовское "непоймичто"! С течением времени набралось несколько секретов, которыми я хочу с вами поделиться. Буду рада, если кому-нибудь пригодится.
Чтобы приготовить вкусные, сочные котлеты, нужно сначала сделать из фарша плоские лепешки, затем сложить их в три слоя, придать соответствующую форму, обвалять в сухарях и уложить на горячую сковороду швом вниз.

Хлеб для котлет можно замачивать в слабой заварке черного чая. Получается вкусно.

В котлетный фарш вместо хлебного мякиша можно добавить натертый на мелкой терке кабачок. На 3 части фарша – 1 часть кабачка. Добавить лук, чеснок, яйца, соль, перец. Сформовать котлеты и далее как обычно. Получаются сочными и очень вкусными.

Котлеты получаются особенно вкусными, если в фарш добавить поровну сырого и обжаренного лука и немного натертого на мелкой терке сырого картофеля.

Фрикадельки и котлеты приобретают особенно пикантный вкус, если в фарш добавить не булку, а размоченный в молоке черный хлеб. Благодаря этому поджаренные фрикадельки получаются еще и очень пышными.

Для сочности добавить в фарш немного кипятка. Как ни странно, но котлеты получатся очень сочными.

В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы, всегда будут очень сочными.

Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей - ТОЛЬКО ОН улучшает вкус мяса. Я растираю горсть сухого сельдерея между ладонями в пудру.

Фрикадельки приобретут изысканный вкус, если вложить в них кусочек сыра гауда или камамбер, а затем обжарить.

И последнее, фарш для котлет надо обязательно выбить. Котлеты из отбитого фарша никогда не развалятся при обжаривании, даже если при его приготовлении не использовалось яйцо.

Кстати, в настоящий, классический фарш для котлет яйцо и не кладется.

Как разогреть сразу большое количество заранее приготовленных котлет, если нет под рукой микроволновки. Все колеты складываются в любую, подходящего размера кастрюльку или глубокую миску. Если вы варите картошку или макароны, то по окончании варки, отвар сливается прямо в емкость с котлетами, чтобы они в ней полностью утонули. Накрываем крышкой. Достаточно 3-5 минут, чтобы котлеты стали тёплыми, как только что приготовленные. Преимущество этого способа перед той же микро, котлеты остаются сочными, не пересыхают и не теряют вкус. Если не варится картошка, то можно использовать кипяток, только подсолить его.
Назначения

Назначение: Для женщин Кухня : Готовое блюдо

Теги: Фарш котлета совет

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Страницы: 1 2
В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку).
Столовая ложка, это которой обычно едим?
Столовая ложка - это которой едят суп.
Спасибо, а то я их постоянно путаю.
Бывает.
Нина, здравствуйте! Давно не слышались) С большим вниманием и благодарностью прочитала Ваши советы давным-давно, но забыла отчитаться о результатах. О тех ростках, которые советы пустили в моем мозгу, и что из этого вышло))) Мысль о сельдерее постоянно витала где-то на подкорке, и вот однажды Винни-Пух подумал: "А не пойти ли нам к Кролику?") Т.е. я подумала, раз у меня нет сушеного сельдерея, а не попробовать ли использовать корневой? Я все равно обжариваю лук для фарша, так почему бы не протушить там же тертый сельдерей? Итог - без сельдерея я теперь котлеты не делаю! На полкило мяса - стакан тертого сельдерея. Даже при добавлении курицы в фарш ни малейшего запаха! Плюс дополнительная сочность и увеличившийся объем котлетной массы. Огромное Вам спасибо за идею!
И вам спасибо за доверие и чудесный отчет!
Зачем хлеб в фрикадельках, это не тефтели. Вместо молока- вода, яйцо долой, ну а если применять различные добавки (рис, капуста, морковь и т.д.) то это уже не котлета, а другое блюдо (ленивый голубец).
Благодарю вас.
Ох, Нина, и я всё пытаюсь сделать свои котлеты такими, какие были у мамы и бабушки... Обожаю их, но пока...
Про сахар очень интересно, попробую. И про сельдерей взяла на заметку.
Надеюсь, что все-таки получится! Удачи!!!
Спасибо за секретики! Я хлеб в фарш не добавляю, кладу рис отваренный до полуготовности, по объему столько сколько бы хлеба добавлялось, яйцо добавляю хотя много читала что можно и без него. Мускатный орех в котлетах не признаю (копченой колбасой отдает, на мой взгляд), а вот сельдерей и зеленый базилик!! вовсюду! Сахар...а как я сама до этого не догадалась, я себе удивляюсь, я ж его практически везде добавляю (для баланса вкуса). Всегда котлетки делала вкусные НО суховатые получались, и никак не могла от этого избавиться. Вчера в фарш добавила сахар, и вуаля получились котлетки именно такие как я хотела, практически эталон котлеты все гениальное просто, главное чтоб был тот кто это просто откроет! Спасибо
И вам спасибо за чудесный и такой подробный отчет. Очень рада, что вам пригодилось!
Нина, вот опять зашла в ваш замечательный рассказ. Зачем? Ставлю эксперименты с моими любимыми рыбными котлетами из путассу ))). Помню что читала у вас про лук, сырой + жареный. Хотя эти котлеты у меня и так очень любят в семье. Но нет предела совершенству! Сегодня буду готовить их по новому, добавив еще жареный лук. Учитывая что муж мой, тот ещё любитель лука. Должны получиться огонь!!
Очень надеюсь, что так и получилось!
начиталась советов и теперь срочно захотелось сделать котлетки)) особенно интересно про кипяток и про сахар)) попробую) сотрудница еще как-то советовала закладывать в котлетку небольшой кусочек льда, тоже надо испытать)
Да, это хороший совет, он работает стопроцентно.
Наконец-то дошли руки до котлет и Ваших советов! По Вашей рекомендации положила картофель, сахар, сырой и обжаренный лук, чеснок, кипяточек. От себя добавила лишь маленький кусочек сливочного масла в серединку котлетки! Получилось очень-очень вкусно!!!
Действительно, Вы СУПЕРБАБУШКА!!!
Спасибо большое, Таша, я рада, что смогла вам помочь освоить это непростое, в общем-то, дело. Это только кажется, что котлеты - это просто. На самом деле сделать вкусные, сочные котлеты - это настоящее искусство!
Ну про сахар давно узнала ( и Гордон Рамзи, и Джеймс Оливер об этом неоднократно упоминали в кулинарных уроках), пользуюсь рекомендацией с удовольствием. Про картофель, хлеб, яйца (вернее их отсутствие) тоже.Сухари также делаю сама, иногда специально завожу теста на хлеб больше. А вот про кипяток слышу впервые! Надо пробовать! Однозначно! Вам спасибо за раскрытие секретиков
Пожалуйста! А вот некоторые поварята тут категорически выступают против сахара Видимо, не пробовали они применить этот совет!
Пожалуйста! А вот некоторые поварята тут категорически выступают против сахара Видимо, не пробовали они применить этот совет!
Ну да, есть любители порассуждать А ведь всё достигается только опытным путем. За свою жизнь убеждалась не раз - надо все пробовать применять! Даже просто попробовать новый вкус. Вот и учимся всю жизнь, делая настоящие открытия из самых незначительных мелочей.
Я, например, абсолютно уверена, что в щи и борщ надо обязательно добавлять сахар, а в песочное и бисквитное тесто щепотку соли.
Да, да! Обязательно! Я вот раньше не понимала, почему иногда дают рецепт, говорят "вкусно-вкусно", а пробуешь и понимаешь, что да, неплохо, но чтоб вкусно не сказала бы. Всегда считала, что о вкусах не спорят. А вот потом поняла, что дело не только во вкусовых предпочтениях, а еще и в "секретиках", которые люди не применяют и поэтому не знают, что это блюдо может быть вкуснее! Извините за большие отступления . Спасибо Вам, что щедро делитесь секретами!
Я только рада делиться! Мне это абсолютно не жалко. Никогда не понимала хозяек, которые кичатся своими рецептами, типа "секрет фирмы". Какой на фиг секрет?!! Как сказала Лори Колвин, английская писательница: "Никто не готовит сам по себе. Даже если повар совершенно уединился, за ним стоят поколения поваров прошлого, советы поваров-современников, и мудрость составителей кулинарных книг". И я с ней совершенно согласна!!!
таки интересно, что мне скажут на привозе за котлеты с нового фаршу
О, на привозе - это очень ответственно! Так едоки очень серьезные.
↑Ответ для MOHAPX
Спасибо за такие полезные советы!
Часто готовлю котлеты (мои домашние их очень любят), теперь буду знать, как сделать их ещё лучше.
P.S. Опробовала сейчас Ваш совет про добавление сахара в фарш (как раз пирожки готовила) - очень вкусно получилось))
Я очень рада. что вам они пригодились!
Нина,спасибо большое за Ваши практичные советы! Читаю,читаю совет, а автора не заметила в оглавлении,и дочитав до конца, понимаю, что это ВАШИ! СПАСИБО!!!!
Спасибо, Наташа, я буду очень рада, если тебе они пригодятся!
А почему так много сахара на 1кг.-столовую ложку!!!!Зачем он вообще в котлетах нужен то???Сочность лук даёт и вода,которую добавляем в фарш до получения нужной нам консистенции.А с сахаром сладкие котлеты-беляшики будут....
А вы пробовали? Я пробовала.
При всём уважении к вам и многочисленным бесподобным Вашим рецептам,которыми я пользуюсь и восхищаюсь- здесь вы не правы.Сахар при жарке-карамелизируется(образует корочку),а не дает сочность.Сахар ложат в кондитерские изделия,но никак ни в котлеты,тем более беляши.Это просто закон физики.Я шеф-поваром работаю в ресторане и точно могу сказать,что сочность дает не сахар.
р.с.Расскажите как вы вкусненько огурчики солите?
Ну, если вы "ложите", то тогда да...
Вообще-то сахар карамелизуется, когда его жарят отдельно от других продуктов на сковороде... в одиночестве так сказать. Если бы он карамелизовался во всех изделиях, куда его кладут, то все пироги, торты, пирожные, каши, безе, кремы имели бы карамельный вкус.
Насчет огурцов, не знаю, пригодится ли вам. Рецепт у меня самый обыкновенный, ничего нового: 3-х литровая банка, огурцы, любая зелень по вкусу (хрен, смородина, вишня, петрушка, укроп), 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соли. Фишка в колодце. Вода только колодезная и сам колодец. После заливки холодной водой закрываю банку плотной полиэтиленовой крышкой и опускаю в колодец. До конца октября. Затем достаю и в овощехранилище. У вас есть колодец? Если да, тогда все получится.
Ой у нас тут курсы русского языка что-ли???Что вы меня как школьницу исправляете?
Не знала......А котлеты жарят!!на сковороде,поэтому и сахар карамелизуется,а в кашах он растворяется,как и в кремах.Пироги красивые и получаются,за счет добавления сахара в тесто.Попробуйте не положите и тесто у вас не будет красивым при запекании.Вы просто поймите-это не я придумала,а физико-химические процессы происходящие в продуктах.
Фишки-нет у меня-колодца я имею ввиду.Жаль.....
Ой, у нас тут что ли курсы кулинарии для начинающих домохозяек? Что вы мне прописные истины рассказываете про сахар-то?!! Ни разу у меня еще не было карамельных котлет. А пироги всегда красивые. Вас ведь не неволят, не нравится совет или опасаетесь, не применяйте, только и всего.
А насчет грамотности, простите, но у меня нервный тик начинается, когда слышу "лОжить"... с детства. Но к вам претензий нет, хочется говорить не грамотно, воля ваша и право ваше.
....Это просто закон физики.Я шеф-поваром работаю...
Тогда уж это был бы закон химии - преобразование одних веществ в другие с изменением цвета, но не физики
↑Ответ для katiadjuraeva
Шеф-поваром?.. И вы искренне считаете, что котлета закарамелизируется от того, что в фарше ложка сахара? который совершенно определенно растворится в соках
Спасибо за полезную информацию! Кое-что знала, а кое-что стало откровением.
Пожалуйста. Я рада.
Очень интересно. Для меня самая лучшая добавка в котлеты - творог. Здесь же на "Поварёнке" нашла.
Ага. Я тоже делаю с творогом - котлеты по-итальянски. Рецепт выставляла здесь.
Ну, точно! Ваш же рецепт!
Мне очень понравились Ваши советы, точно пригодятся.Особенно то, что в фарш можно добавить сахар-просто откровение! Спасибо, весьма полезная информация!
Очень рада, спасибо!
Не очень нравятся котлеты с вымоченным хлебом-больше по душе тёртый картофель)))Но это скорее дело привычки. Но вот недавно открыла для себя один нюанс сочных котлет. Раньше я фарш обваливала в муке, манке, панировочных сухарях- и все эти посыпушки зажаривались в масле в какую-то золу. С недавних пор вместо панировки использую яйцо. Да, да- сырое, взбитое вилкой до однородности. В первый раз подумала- склизость какая-то получается))) Но посмотрев-попробовав результат- теперь жарю любые котлеты только так. Формирую котлетину ( круглую, плоскую, вытянутую- названия разные, для меня всё это котлеты), и обливаю яичком в ладонях- потом выкладываю на сковороду. Котлеты получаются светлыми, сочными, вкусными.
Интересная идея, спасибо. Надо опробовать.
Ой прям котлет захотелось что же делать? Я на работе,дотерпеть бы до вечера и отвести душу Спасибо за замечательные советы.
Пожалуйста. Буду рада, если вам пригодится.
интересно!
а я почему-то обожаю именно такие совковые котлетки... нравились они мне очень
Совковые котлеты очень разные были. В столовой моей школы делали очень вкусные котлеты, мы их обожали. А вот в кулинарии недалеко от моей работы в то время делали ТАКОЕ Да саму кулинарию мы называли Тошниловкой. Там все такое было. Но, что котлеты советских времен на 80% состояли их хлеба - это точно
Вот тут я с Вами на все 100% согласна. У меня сын в детстве терпеть не мог никакие изделия из фарша, всегда говорил: "Мамуся, а в школе вкуснее котлеты!". Я с удивлением: "Чем же?". "А там мяса нет!"
Ой, как вы меня развеселили!!! Я в восторге от вашего сына!!! Он такой оригинал!
Это точно! С ним скучать не приходилось!
Сейчас частенько вспоминаем годы его детства и юношества, такой интересный был, необычный! Чего скромничать, он и вырос - стал не хуже (каждая мама хвалит своего сыночка, извините за нескромность)
Да, ведь это и нормально! У меня сын не удался, но ведь это мой сын! И я его обожаю! Он очень добрый, сердечный! Чего не скажешь о моей дочери... увы!
↑Ответ для Летящей походкой
и я
Не сомневаюсь, что котлетки Ваши - супер!!! Надо попробовать добавить сахар! А мне еще нравятся котлетки если добавить вместо белого хлеба и молока - геркулес с молоком ! А если вдруг фарш оказался немого жидким, добавляю тертый сыр!
Спасибо большое за комментарий и дельные советы. С геркулесом я делаю в основном куриные котлеты. А вот тертый сыр никогда не добавляла, только кусочком в середину.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки