Чтобы вас не мучил страх, поговорим о пирогах

Изделия из теста на кислом молоке получаются более сдобными, чем на свежем.

Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него 2-3 растертые вареные картофелины.

Чтобы дрожжевое тесто легче поднималось, смажьте его поверхность растительным маслом.

А еще можно воткнуть в тесто несколько сухих длинных макаронин. Не знаю, каким именно образом, но это работает, тесто поднимается быстро и равномерно. Наверное цепляется за сухую шершавую поверхность макарон.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми и воздушными, если добавить в него ложку коньяка.

Коржи из песочного теста не будут жесткими и ломкими, если использовать в тесто только желтки.

Чтобы кекс получился ярко-желтым, надо растереть желток с щепоткой соли вечером и оставить до утра в холодном месте.

Бисквитное тесто не сядет, если яйца для него взбивать вместе не менее получаса в обезжиренной посуде.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку с ним положить яблоко.

Глазурь не будет растекаться, если перед тем как вылить ее на торт, слегка посыпать его крахмалом.

Глазурь при смазывании торта может лечь неровно. В этом случае надо направить на корж струю теплого воздуха из фена и снова аккуратно разровнять глазурь.

Если перед выпеканием бисквита смазать маслом только дно разъемной формы, тесто будет лучше подниматься, цепляясь за стенки формы.

Бисквитный корж, который украшается фруктами, не промокнет, если его посыпать загустителем сливок, а фрукты тщательно обсушить бумажным полотенцем.

В начинку для пирога с ягодами лучше не класть сахар. Рекомендуется сделать тесто более сладким, а готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Если повидло для пирожков жидковато, добавьте в него 2-3 ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев.

Чтобы у открытого пирога с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки не убегал и не подгорал на противне, надо воткнуть в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины вынуть.

Посыпка для пирога получится изумительно вкусной и хрустящей, если добавить в тесто 2 столовые ложки меда.

Яблоки при запекании не потеряют сок, если предварительно обдать их кипятком.

Если торт не отделяется от формы, надо остудить его и быстро разогреть нижнюю часть формы на конфорке, прикрытой кружком. Торт легко вынется.

Если готовый пирог прилип к листу, надо подержать лист над паром.

Воздушный кекс лучше разрезать сразу после извлечения из духовки, в горячем виде, и обязательно горячим ножом. Тогда он не помнется и не опустится.

Как правильно рассчитать количество дрожжей для теста?
Пропорция для несдобного дрожжевого теста такая: на каждые 100 г муки обычно идет 5 г свежих прессованных дрожжей.
Соответственно на 500 г муки - 25 г дрожжей, на 1 кг муки - 50 г дрожжей.
Для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей, а для сдобы - больше.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих).
В одной чайной ложке помещается 3.5 г сухих дрожжей, поэтому - 1 ч. л. сухих дрожжей = 10 г свежих, 1.5 ч. л. сухих = 15 г свежих, 2 ч. л. сухих = 20 г свежих, 2.5 ч. л. сухих = 25 г свежих.