Мои заметки о ведении хозяйства. Часть 1. Кухня

Раздел 1. Морозильник, «спасение продуктов» и разумные покупки.
Каковы причины гибели продуктов в холодильнике? Излишков я не покупаю, но бывает, что:
А) продукты изначально мало пригодны для хранения
Б) продукты куплены не Вами лично
В) Вам не хочется есть это прямо сейчас.
Необходимо расстаться с иллюзией, что холодильник всесилен и сможет сохранить вот этот персик, эту зелень, это мясо. Я это доем… Скоро… Завтра… Послезавтра… Через день… Ой, пропало/ завяло/ начало гнить. У вас такое бывает? У меня – да. Прежде всего, летом, потому что фрукты и овощи в момент покупки УЖЕ непригодны для хранения. Пусть они на рынке наисвежайшие, сорванные утром (во что смутно верится). Вот прямо сейчас на улице +27, а время -6-20 утра. Огурцы вянут за несколько часов, крохотное пятнышко на персике разрастается за день на весь фрукт, про зелень вообще молчу.
Поэтому – все, что не будет НАВЕРНЯКА съедено за 2 (максимум 3) дня отправляем в морозилку!
Даааа, внедряем девиз программы «Готовим вкусно и недорого» - «Морозильник – ваш друг!») В первую очередь зелень. Летом она продается большим пучками, и, купив сноп петрушки, в готовке я использую треть. Оставшаяся зелень раньше тихо доживала свой век в холодильнике, а потом отправлялась в мусор. Но теперь, насмотревшись на экономных англичан, я нарезаю сразу весь пучок и замораживаю неиспользованную часть. Отвлеку вас на минутку. Вы знаете, что в Англии варят бульон из костей съеденной курицы??? Когда я в первый раз увидела, то впала в ступор. Да-да, курица готовится, с нее обгрызают мясо, а из костей варят бульон! Кошмарррррр…
Продолжим. Всегда проводите бескомпромиссную инвентаризацию продуктов, если они куплены не вами, и замораживайте все, что возможно.
Отступление. Текущую инвентаризацию проводите раз в 3 дня. О, сколько нам открытий чудных готовит исследование углов холодильника, где обнаруживаются таинственные баночки! Конец отступления.
После воскресного визита гостей мой морозильник «поправился» на большую коробку нарезанных четвертинками нектаринов. Когда-нибудь они станут пирогом) Туда же отправилась коробочка с цедрой и соком двух лаймов, а также пакет с кубиками лаймового отвара ( плохо отжатые половинки лаймов проварила минут 5 и оставила в воде до остывания), для компота. Да, я жадина! И горжусь этим!!!))))
Также в поддоне для овощей и фруктов были обнаружены 4 сливы (оставила от партии для джема, предполагая, что съем). Сливы тоже отправились в морозильник в т. н. компотной коробке. Вы варите летом компот? Складывайте в одну коробку все несъедаемые в свежем виде фрукты и получите изумительный компот-ассорти. По поводу ягод. Мне нравится, когда в компоте есть немного смородины. Именно немного, иначе она «забьет» вкус остальных фруктов. Но продавцы не горят желанием взвешивать «немного». Поэтому я беру полкило, мою, делю на порции и – угадайте?))) – дяяяяя, замораживаю. Еще по поводу малины. В лоточке малины всегда есть мятые ягоды, идеально замаскированные среди целых) И обнаруживается это только после мытья малины. Некоторые ягоды совсем смяты, хотя не пустили сок и ничуть не испорчены. Признавайтесь, вы их выбрасываете? Я тоже выбрасывала. Раньше. А теперь складываю в компотную коробку.
И хочу вам сказать, что к моменту, когда заканчивается предыдущий компот, компотная коробка уже оказывается полной. В моей вот уже персик, сливы, малина. Смородина в расфасовке. Лаймовые кубики. Груши и яблоки в поддоне. Хоть что-то хранится в холодильнике без особых потерь) Вот такой будет роскошный компот. И партия фруктов скопилась уже большая. Т. е. компота должно быть много. А зачем, позвольте спросить, варить 5 литров воды и потом хранить ее в холодильнике, с трудом изыскивая место? Варите компот-концентрат! Такой, чтобы потом разводить его водой на половину или на треть. А если и концентрата слишком много вышло, заморозьте его! Порционно. И не надо меня смешить, что всем витаминам конец. Конец им в любом случае наступает после пяти минут варки компота. О, оказалось, что и кисель прекрасно переносит заморозку! Вышло случайно, сливы оказались страшно кислыми, пришлось добавлять воду и сахар, и на выходе – огромная кастрюлища киселя.
Думаете, что уже познали все глубины моей жадности??? Да мы еще и не начинали! Если в дом попадает готовая еда, к ней часто прилагаются соусы. В маленьких коробочках, восхитительно пахнущие. По вкусу – жидкий огонь. Не выбрасывайте их! Добавьте в фарш или маринад.
Сначала снимайте с апельсинов цедру, а уж потом ешьте) Цедра апельсина – фантастическая добавка в любую фруктовую начинку для выпечки.
Далее сыр. Он бывает разный. Вкусный и не очень. Какой попадется. А еще он бывает по скидкам, на 30% дешевле обычной цены. А еще, случается, внимательный осмотр упакованного куска дома выявляет заветренные места или, ужасссс, плесень. А еще бока! Они такие неаппетитные, со следами от формы, и даже пахнут не так, как разрез ( Берем терку и все натираем. Кусочки, оставшиеся от больших кусков, заветрившиеся края, неаппетитные бока, сыр слишком соленый, сыр, купленный по акции (просто про запас) и куски, на которых обнаружена плесень. Вот эти последние сразу и незамедлительно. Внимательно срезаем все места, где плесень появилась (овощечисткой удобно), и натираем куски целиком. Они не будут храниться, продолжат плесневеть. Итак, все натираем и отправляем в нежно любимую морозилку. Омлет, пицца, соусы, корочка на запекаемом мясе. У нас уже есть для всего этого готовый тертый сыррррр. А сыр для еды в цельном виде я храню, запеленав в бумажное полотенце, в новом полиэтиленовом пакете. Он так хорошо лежит.
О том, что выбрасывать скисшую или неудачную молочку – прямо грех, вы знаете и без меня. Но летом, когда вероятность ее появления особенно высока, печь тяжко. А уж блины жарить – тем более. Я из кефира, вкус которого неоспоримо свидетельствует о нарушении на предприятии летом всех санитарных норм, делаю дрожжевое тесто про запас. Ага, замораживаю) И вообще, если вы готовите известное и любимое вами тесто, дрожжевое, песочное, слоеное, делайте всегда двойную порцию! Это огромная экономия труда, в следующий раз просто достаньте тесто из морозилки. Еще кстати))) Попробуйте вот это тесто, мне очень нравится /recipes/show/69021/.
Творог вообще безразличен к заморозке. У меня всегда есть в морозилке 2 маленькие пачки НЗ, на всякий случай. Летом, например, творог бывает перекисшим, только на запеканку годится, а зимой может замести. А осенью бывает слякоть) И, если вы купили килограмм творога, а использовали только половину, не заставляйте творог ждать в холодильнике) В морозилке он точно не перекиснет и не подвоняет) Молоко, кстати, тоже спокойно переносит заморозку, если оно в мягком полиэтиленовом пакете. У меня зимой лежит один пакет на случай нелетной погоды. Если в морозилке есть место, а в доме машина или сильный мужчина, можно купить несколько пакетов, чтобы хватило на неделю. Масло я вообще ВСЕГДА храню в морозилке. Мне пачки хватает надооолго, а в холодильнике ей не жить. А что меня по-настоящему бесит, так это, когда в гостях вижу, как хозяйка достает из холодильника масло в полураскрытой пачке, уже пожелтевшее. И с милой улыбкой говорит: «Ой, только позавчера купила». Ррррррррррр. Неужели так сложно, отрезав масло, завернуть фольгу, или из чего там сделана пачка, положить в пакет и завязать… 100 пакетов стоят столько же, сколько и пачка масла! Не понимаю…
Остатки готового мяса. У нас страдает, как правило, запеченная курица. Любые другие блюда хороши и на второй-третий день. А от курицы сразу съедаются ноги и полгрудки… Оставшееся на запеченной курице мясо и грудку, от которой на второй день домашние воротят нос, отделите от костей и измельчите. А на следующий день, пожарив луковицу и прогрев в ней куриные остатки, вы сможете подать к столу макароны по-флотски. Либо же, добавив один ингредиент, макароны с курицей в сметанном/ томатном/ грибном соусе. А если макарон на следующий день домочадцы не желают, заморозьте нарезанное куриное мясо. Потом сделаете что-нибудь потрясающе вкусное! Начинку для пирога, вареников, запеканку, тефтельки, рагу. Это прекрасное, вкуснейшее мясо, но у него есть шансы скончаться в ожидании, кто же его съест (
Грибы. У нас летом на рынке они стоят вдвое дешевле, чем в супермаркете. Но это надо попасть на свежие. Ибо жараааа. Если счастливый случай сводит меня со свежими, прелестно белыми шампиньонами, я беру больше, чем надо. Догадываетесь, зачем?))) Дяяяя) Мою, нарезаю и то, что не готовлю сразу, порционно замораживаю. А ближе к осени, когда включу морозильную камеру, вообще возьму пару килограмм. У меня ж завелась морозильная камера. Правда, она не моя, а мамина. Но у мамы для камеры нет места, поэтому агрегат поселился на моей кухне. За аренду я попросила недорого – 2 полочки в камере)))
Заморозка на зиму. На зиму я замораживаю кабачки, перец и сливы (венгерку). Кабачки – тертыми, для супа с зеленым горошком. Горошек, кстати, покупаю замороженный. Свежий чего-то стоит, как авианосец. Перец всегда замораживала измельченный на комбайне, маленькими порциями, для борща. В этом году – ура, камера!!! – заморожу еще ломтиками, для овощного рагу, и целый, для фарширования. Хочу спросить тех, кто читает мою нудятину, доводилось ли кому-нибудь замораживать баклажаны? Мне говорили, что после замораживания у баклажанов появляется странный вкус. Поделитесь опытом, пожалуйста. Сливы-венгерка прекрасны зимой в пирогах. Любых. Рекомендую, если кто еще не пёк, этот рецепт /recipes/show/59743/. Очень вкусно.
Следующий совет как-то неловко давать, но на днях узнала, что не всем хозяйкам это известно. Белки замечательно переносят заморозку! В отличие от желтков… Я пробовала)))) Так что белки, не востребованные при выпечке, где нужны только желтки, спокойно замораживайте.
Перейдем к мясу. Когда на меня нападают деньги, я покупаю сразу 2 кг говядины и 1 кг свинины. И незамедлительно мясо разбираю. Что получится в итоге – это всегда лотерея. Как правило, отходит 15% говядины. Из 2 кг говяжьей лопатки или окорока получается полкило бефстроганова/ гуляша и где-то 1,2 килограмма мякоти на фарш. Свинина почти не отходит. Из свинины и «фаршевой» говядины сразу делаю фарш. Часть идет в дело тут же, а остальной фарш, расфасованный по полкило, отправляется в моррррозилку. И бефстроганов/ гуляш, разумеется, тоже.
Еще про мясо. Посматривайте в мясных отделах, иногда в продаже бывает постная свиная грудинка. Она стоит процентов на 20-25 дешевле окорока или лопатки, а в запеченном виде…. Мммммммм… Это вкуснятина!
Последнее о заморозке. Обязательно пишите, что именно спрятали про запас в этой коробке/ пакете и ставьте дату. Память тут бессильна.
2. Полезные советы.
Чеснок. Люблю чеснок. Но в виде отдаленного, деликатного запаха. Поэтому придумала, как его укротить. В баночку с майонезом добавляю зубчик чеснока, разрезанный на 3 части. И через 3 дня в наличии прекрасный, и совсем не острый чесночный майонез. А в другой баночке в то же время))) Дяяяя) В другой баночке в то же время точно так же нарезанный зубчик чеснока стоит, залитый растительным маслом. И, прошу, чесночное масло. О, да! На фото, которым сопровождается весь этот текст, кабачки с чесночным майонезом)
Картофельное пюре. Обожаю. Преклоняюсь. И хочу без комочков! Собрала все советы, и узнала, как этого добиться. Картошку для варки заливаем кипятком, а не холодной водой, и ставим варить на маленьком огне. Огонь добавлять нельзя! Соль добавляем только через 10 минут после закипания. Идеально разваривается.
Соль. А сколько соли нужно для приготовления еды? Конкретно, в граммах или ложках. На этот вопрос в интернете нашла только одну, причем очень странную статью ( Так что супы и овощи солю, пробуя. Наверняка могу сказать только насчет мяса. О, кладезь мудрости! «Девочки, книги для вас» Софии Абрамовны Могилевской, 1987 г. изд. Сколько там ценнейших советов! На 1 кг мясного или рыбного фарша используется 2 ч. л. соли. Это абсолютно идеальная пропорция, проверено. А для тушеного мяса количество соли определила экспериментальным путем – 1,5 ч. л. на один килограмм.
Лавровый лист. Стандартный совет – вытащить лист после приготовления сразу же, иначе еда будет горчить. А я, наоборот, бросаю его, когда выключаю газ. И пусть себе живет в супе/мясе/овощах, пока вы их не съедите.
Жареный лук. Чтобы он меньше благоухал при жарке, посолите его, когда выложите в масло. Испытала этот совет, и действительно, реально меньше воняет!!! Для меня это очень важно, потому что в кухне нет вентканала, а открытое окно помогает мало.

3. Как облегчить себе жизнь.
Доставка на дом. Первый совет может показаться смешным, вроде бы и так очевидно… Но… Сама я сделала ЭТО только недавно. Выяснила, что 2 супермаркета осуществляют бесплатную доставку на дом. Это технологический прорыв. Моя грузоподъемность – 4 кг. А при первом же заказе курьер втащил на мою кухню килограмм 15 всего) А экономия времени??? Оооооооо) Это восторг!
Менее трудоемкие блюда. Готовьте менее трудоемкие блюда, чередуя их с привычными. Творожную запеканку, а не сырники или ленивые вареники (10 минут работы, печется сама, может неделю стоять в холодильнике). Мясной рулет, а не котлеты. Ленивые голубцы. Кашу вместо картошки. И т. д.
Недавнее открытие – полента. Я так понимаю, это итальянская мамалыга. Но мамалыгу никогда не пробовала, поэтому не скажу наверняка. Кукурузная мука бывает двух видов: как обычная мука и как манка. Для поленты годятся оба. Итак, в кастрюльку насыпаем 60 гр кукурузной муки. В другой кастрюльке отмеряем 300 мл воды, и часть, где-то четверть стакана, выливаем в муку. Размешиваем и добавляем еще воды, если надо, для получения болтушки. Воду ставим закипать. Замоченную муку солим, я беру1/4 ч. л. Трем сыр, количество на глаз, 20-50 граммов. Закипевшую воду выливаем в замоченную муку, помешивая венчиком, ставим кашу на огонь и варим буквально минуту-другую. Кусок масла. Размешать. Сыр. Размешать. Очень быстрый и удобный гарнир. Попробуйте.
Ножи. Как правило, мы работаем двумя или тремя, хотя на кухне водится целый десяток. Если вам доступна профессиональная заточка, ваши рабочие ножи имеет смысл поточить там. Это небо и земля. Ножи становятся острее новых!!!
Посудомоечная машина. Она появилась у меня менее года назад, и больше у меня не болит спина. Оказывается, спина болела от напряжения мышц при мытье посуды ( Ибо посуду я мыла не менее получаса ежедневно. Подробнее о посудомойке напишу во второй части.

4. Разоблачение мифов.
Первый миф касается широко известного совета о добавлении в картофельное пюре холодного молока. Мол, от этого пюре приобретет серый цвет… Уже четверть века я готовлю пюре, добавляя в него молоко прямехонько из холодильника, и еще ни разу пюре не меняло своего белого цвета на какие-либо другие)
Второй. Ооооо… Это ВЕЛИКИЙ миф о тотальном йододефиците населения. От его тиражирования уже опухли уши и заболели глаза) КАКИМ ЖЕ ОБРАЗОМ производителям йодированной соли и других, куда более экзотических, но не менее прибыльных товаров, стало известно об этой трагедии?) О ВЕЛИКОМ мифе я узнала совершенно случайно: меня пытались от чего-то вылечить и, как водится, очень успешно лечили от избытка денег. В числе прочего был сделан анализ на гормоны щитовидной железы, по которому можно достоверно судить о количестве йода в организме человека. И знаете что? Я купаюсь в йоде! У меня его……много, в общем. При том, что рыбу ем от силы раза 4 в год, никогда не ем ничего иного, что обитает в море. А анализ-то на гормоны недешевый) В миллионном городе, где я обитаю, делает его только лаборатория областной больницы) Как же можно определить, что у населения острый йододефицит?) Много среди ваших знакомых людей, делавших такой анализ?) Ооооо, люблю бездоказательные утверждения рекламных кампаний.
На этой оптимистической ноте позвольте закончить первую часть. В следующей я напишу о бытовой химии, технике, комнатных цветах, полезных подарках и всём, что сделает первую часть окончательно нечитабельной)
Надеюсь, вся эта писанина хоть кому-то и хоть чем-то пригодится.
Посвящаю свой литературный труд замечательному человеку - Любознательной Гале. Она подбадривала и вдохновляла меня в процессе его создания, как и всегда.