• 13 августа 2015, 19:08
  • 52057

Консервирование без уксуса

Консервирование без уксуса
Для моей семьи это очень актуальная тема, потому что от продуктов с уксусом или лимонной кислотой происходит резкое ухудшение самочувствия со стороны ЖКТ. Поэтому мы консервируем и готовим без уксуса и лимонки. Вкус отличный, хранятся заготовки великолепно.
Консервирование без уксуса
Ничего себе! Как же без него обойтись? Да очень просто, есть масса полезных природных консервантов, которые вполне способны заменить уксус!


Многие хозяйки привыкли делать заготовки на зиму с уксусом: – и огурчики с ним маринуют, и в овощную икру для верности кладут. Уксус усиливает вкус овощей и, главное, позволяет сохранять консервы долгое время. Однако если у вас болит желудок, если есть проблемы с поджелудочной железой, то от уксуса лучше отказаться.


Варианты замены:


• Красная смородина (полкило на 3-литровую банку)
• Брусника (300 г на 3-литровую банку)
• Клюква (200 г на 3-литровую банку)
• Томатный сок (2 литра на 3 кг огурцов или помидоров)
• Щавель (300 г на 3-литровую банку)
• Кислые яблоки (2 яблочка на 3-литровую банку)
• Сливы (5 слив на 3-литровую банку)
• Виноград (одна небольшая гроздь на 3-литровую банку)
• Лимон (сок половинки лимона на 1 литр воды).


Можно использовать сок этих природных консервантов, а можно просто положить горсть красной смородины или клюквы к огурцам, несколько слив или гроздь винограда в банку с помидорами. Щавель рекомендуют отварить и протереть через сито, но «щавелевый бульон» выливать не нужно – на его основе можно сделать рассол. Щавель особенно хорош при засолке огурцов.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту – 1 ч. л. без горки на двухлитровую банку огурцов. А вместо сахара – мед или «сахарную травку» стевию. Кстати, стевия также является великолепным природным консервантом. Теперь наши заготовки стали действительно диетическими!

В заготовках можно вместо уксуса использовать аспирин (ацетилсалициловую кислоту) из расчета 1 таблетка на литровую банку.

Уксус в заготовках можно заменить… водкой. На 1 литр кипятка – 60 г соли, специи и 50 г горячительного напитка. Ваши огурчики замечательно простоят всю зиму даже в квартире, пока, наконец, не станут закуской!



Помидоры «Рубиновый закат»

Вместо уксуса мы будем использовать в этом рецепты яркие и красивые гроздья рябины. В этой ягоде содержится не только кислота, рябина богата витамином С, что зимой очень даже кстати.


На 2 кг помидоров берется полкило гроздьев рябины, литр воды, 100 г сахара, 30 г соли, ваши любимые специи (перец можно не класть).

Томаты нужно уложить в стерильные банки вместе с чисто вымытыми гроздьями рябины, дважды залить кипятком на 7 минут, сливая воду обратно в кастрюлю и вновь доводя до кипения. На третий раз заливаем помидоры кипящим маринадом из воды, сахара, соли и специй. Закатываем банки.

Стерилизовать их не надо, можно лишь накрыть одеялом до остывания.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Добрый день.
Что будет с банкой,если добавили уксуса в два раза меньше, чем в оригинальном рецепте? Спасибо
Согласна, консервация с уксусом для некоторых становится ядом. Использую вот такой рецепт для заготовки летнего сала на зиму http://recepteka.ru/salat-volzhskij/. Все в своем соку.
Странно. Что уксусная кислота, что лимонная кислота-все это КИСЛОТЫ.В чем разница?
Людмила, это для тек, кто не верит, что можно консервировать без уксуса и лимонной кислоты. Лимонная кислота в данном случае-это сок лимонов.
Супер совет! И ведь на самом деле, консервы получаться настоящими экологичными, и полезными, и вкусными, обязательно ваш совет пущу в дело! Спасибо!
Спасибо большое, Леночка! Ваши "Мамонты" у нас до сих пор в почете.
Хотя я сама скорей всего не буду консервацией заниматься, но скажу,что это очень хороший совет.Берегите здоровье!!!!
Спасибо!!!
Подскажите, как закатывать с яблоками, лимоном, томатным соком?
Так есть в статье варианты замены :

Варианты замены:


• Красная смородина (полкило на 3-литровую банку)
• Брусника (300 г на 3-литровую банку)
• Клюква (200 г на 3-литровую банку)
• Томатный сок (2 литра на 3 кг огурцов или помидоров)
• Щавель (300 г на 3-литровую банку)
• Кислые яблоки (2 яблочка на 3-литровую банку)
• Сливы (5 слив на 3-литровую банку)
• Виноград (одна небольшая гроздь на 3-литровую банку)
• Лимон (сок половинки лимона на 1 литр воды).

и далее по тексу..

То есть, соль, пряности, всякие там листья хрена и так далее кладете как обычно , кроме уксуса/лимонной кислоты. Их заменяете желаемым ингредиентом.

И закатываете как вы обычно делаете по своему рецепту.

Мне больше всего нравится помидоры/огурцы, кабачки, патиссоны закрывать методом "прямого посола". Просто , быстро и без заморочек.

овощи моем, складываем в чистые банки, перекладывая листьями вишни, хрена, смородины, зонтиками укропа, дольками чеснока. Перец горошком по желанию.
Заливаем холодным рассолом - 1,5 ст. л. соли каменной на 1л. воды. (Для помидор добавляю 2ст. л. сахара).
Закрываем капроновыми крышками для брожения и ставим в темное, прохладное место. Недельки через полторы, когда закончится процесс квашения, доливаем рассольчику до верху, закрываем банки капроновыми крышками для консервирования и убираем в подвал. Всё.

Можно сразу закрыть крышками для консервирования. И все. пусть себе там солятся наши вкусности.
То есть указанные Вами продукты (смородину, кислые яблоки, сливы и т.д.) можно и сами по себе консервировать без сахара? Если они обладают консервирующими свойствами? Вы не пробовали?
Да, можно. В зависимости от того что вы хотите получить - компот, сок, пюре и т.д. применяются различные виды обработки.

Вот простейший рецепт яблочного сока:

Сок яблочный без пастеризации

Можно консервировать яблочный сок и без последующей пастеризации. Для этого следует нагреть сок до 95—97°С, разлить в горячем виде в банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

У меня очень много рецептов без сахара, уксуса.... придется создать отдельную тему.
Да, очень интересно, продолжите, пожалуйста.
Очень ценный совет! Большое спасибо!
Вы знаете, у нас вся семья язвенники))) бабушка, дедушка, мама, я , брат, муж...тетки..., поэтому готовка и консервация без уксуса и лимонной кислоты освоена еще моей бабушкой, когда меня даже в "проэкте" не было.

Про аспирин: Мама с бабушкой закрыли как-то пробную партию помидор нарезанных дольками и помидор маринованных именно с аспирином. Т.е. таблетка клалась просто сверху на помидор и сразу банка закатывалась (после термообработки-стерилизации).
Когда зимой баночку открываешь- там сверху таблетка аспирина. Верхний помидор с таблеткой выкидывали, содержимое съедалось. никаких проблем-обострений не было.
С тех пор много чего перепробовали, от аспирина уже давно отказались, так как и так все прекрасно хранится.

Даже свекровь и всех ее подруг приучила закрывать/готовить без лимонки и уксуса.

При болезнях поджелудочной все эти продукты вообще есть нельзя. Диета, диета и еще раз диета. Малейшее нарушение и опять по новой....голод-холод и покой. как доктор говорю.
подскажу вам о язве-в 50 лет столкнулся причём пробдение и чуть не перетонит-2 дня кровь из желудка хлестала.
первое-убрал обострение-корка граната настоянная на воде
второе пропил 10 дней прополис на спирту-всё!!!!!!!!уже 9 месяцев даже изжоги нет ем всё
подскажу вам о язве-в 50 лет столкнулся причём пробдение и чуть не перетонит-2 дня кровь из желудка хлестала.
первое-убрал обострение-корка граната настоянная на воде
второе пропил 10 дней прополис на спирту-всё!!!!!!!!уже 9 месяцев даже изжоги нет ем всё
А как вы пили прополис и гранат? У меня тоже язва.
Очень хорошие советы ! Огурцы с водкой стоят в кладовке по 2-3 года, проверено. Очень интересная идея консервации с рябиной, сама нигогда бы не додумалась так сделать! А вот консервация с аспирином очень спорная. СтоИт хорошо, это да, но аспирин - медикамент, не пищевая добавка. И людям с заболеваниями ЖКТ, с проблемами поджелудочной железы, а в особенности язвенникам такие заготовки могут не на шутку осложнить жизнь. За идею со стевией - спасибо , про ее консервирующие свойства не знала.
только на здоровье!
Ценные советы! Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки