angelo4ek2323Поваренок 1 уровня Написать сообщение

+6 0

9 октября 2015, 18:38
13558

Мясной фарш нежный и сочный-как приготовить

Очень часто изделия, приготовленные из мясного фарша или с ним - котлеты, тефтели, пельмени, чебуреки получаются жесткими. Вместо нежного, сочного продукта во рту оказывается твердый, сухой кусочек фарша, неизвестно куда подевавший свои соки и вкус. Даже, если мясо было куплено на рынке - свое, свежее, не замороженное, все равно такое случается достаточно часто.

В чем же тут дело? Почему у одних хозяек котлетки тают во рту и незаметно исчезают со стола, а у других остаются на следующий день.

А все достаточно просто. Во-первых, не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке. Еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно.

Во-вторых, и это, пожалуй, самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб, замоченный в молоке, либо - вареный рис, как в тефтели, либо - много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки. Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.

Еще несколько маленьких советов. Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.

Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.

Вот и все хитрости приготовления вкусных блюд из фарша. Прибавьте к ним качественные продукты, свое отличное настроение, и репутация отличной хозяйки вам обеспечена!

Назначения

Назначение: Для женщин Домашнее хозяйство Кухня : Обработка продуктов На все случаи жизни

Теги: кухня обработка продуктов

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/advice/show/1277/]Мясной фарш нежный и сочный-как приготовить[/url]
[url=/advice/show/1277/][img]/data/cache/2015oct/09/38/1292253_87510-150x150x.jpg[/img][/url]

Очень часто изделия, приготовленные из мясного фарша или с ним - котлеты, тефтели, пельмени, чебуреки получаются жесткими. Вместо нежного, сочного продукта во рту оказывается твердый, сухой кусочек фарша, неизвестно куда подевавший свои соки и вкус. Даже, если мясо было куплено на рынке - свое, свежее, не замороженное, все равно такое случается достаточно часто.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<a href="/advice/show/1277/">
<img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Мясной фарш нежный и сочный-как приготовить" src="/data/cache/2015oct/09/38/1292253_87510-150x150x.jpg"/>
</a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;" /></a>
<div style="padding-top:6px"><a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/advice/show/1277/">Мясной фарш нежный и сочный-как приготовить</a></div>
<br>
<div style="padding:5px 0px 3px">Очень часто изделия, приготовленные из мясного фарша или с ним - котлеты, тефтели, пельмени, чебуреки получаются жесткими. Вместо нежного, сочного продукта во рту оказывается твердый, сухой кусочек фарша, неизвестно куда подевавший свои соки и вкус. Даже, если мясо было куплено на рынке - свое, свежее, не замороженное, все равно такое случается достаточно часто.</div>
<br>
<div style="padding-left:170px"><a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/advice/show/1277/">Читать полностью >></a></div>
<div style="clear:both;"> </div>

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Как сделать махровые полотенца снова мягкими

Очищаем от нагара

Немного о специях

Я беру фарш со свинины и говядины.Добавляю рафинированное постное масло.Много лука мелко резанного.Слегка обжариваю его. Добавляю сырую картошечку, пару ложек майонеза собственного приготовления. Булочку замачиваю в молочке, соль,перчик молотый.Но самый главный секрет в сочности котлет это очень хорошо его отбивать в течении 10 минут. Обкатываю в сухарики с булочки сухой мелко раздавленной. Жарю на среднем огне без крышки. Сочные, вкусные котлетки получаются.Всем приятного аппетита.

20 октября 2015 года Элис-Юлианна #

Яйца отлично задерживают мясной сок. Прокручиваю мелко, добавляю яйца, специи, лук, чеснок, хлеб с молоком. Иногда капусту и картошку. Жарю на одной стороне не закрывая крышкой, закрываю сковороду когда переверну котлеты. Получаются вкуснейшие и нежнейшие котлетки.

19 октября 2015 года тттддд #

Я добавляю в фарш для котлет вместо хлеба горстку манной крупы. Никаких яиц. Много лука и ложки 2 сметаны. Соль, перец по вкусу. И оставляю фарш «настаиваться» час-другой. Перед жаркой котлет фарш как следует вымешиваю (как тесто), даже отбиваю немного, так котлеты не развалятся на сковородке, а буду мягкими, сочными.

18 октября 2015 года VeraSh-3 #

Я ДОБАВЛЯЮ В ФАРШ КРАХМАЛ ВМЕСТО ХЛЕБА,КОТЛЕТЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СОЧНЫЕ

17 октября 2015 года michalka #

очень правильные советы!

17 октября 2015 года angelo4ek2323 #

пасибки!!)))

17 октября 2015 года michalka #

удачи Вам!!!

18 октября 2015 года angelo4ek2323 #

↑Ответ для michalka

пасибки дорогая)

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: