• 7 ноября 2015, 0:02
  • 15862

Замените свою муку более полезной

Замените свою муку более полезной
Пользуемся по привычке мукой, которая всегда "под рукой" и не замечаем сколько видов еще существует и порой более полезной и витаминизированной. Да и просто, хоть иногда разнообразить не только свое меню, но и продукты, из которых мы готовим.
РИСОВАЯ МУКА (Безглютеновая)
Она широко используется в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей. Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. При использовании рисовой муки существует одна проблема - изделия получаются сухими (как и с любой другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.
ЯЧМЕННАЯ МУКА
В ячменной муке мало клейковины, поэтому рекомендуется при приготовлении теста смешивать ячменную муку с пшеничной (2/3 ячменной муки, 1/3 пшеничной муки). Внешний вид и вкусовые качества выпечки напрямую зависят от качества ячменной муки. Из 100% ячменной муки можно печь блины, лепешки и печенье
Ячменная мука - источник витамина А, витаминов группы В. Особенностью ячменной муки является высокое содержание бета-глюкана, обладающего свойством снижать уровень «плохого» холестерина. Ячменная мука содержит очень большое количество витаминов РР и В₁ и фосфора. Благодаря этому она стимулирует деятельность мозга, поддерживает тонус во время больших физических нагрузок, регулирует аппетит, замедляет старение клеток.
ТРИТИКАЛЕ
пшенично-ржаной гибрид, представляющий собой новый ботанический род. Эта культура получена в результате скрещивания озимой ржи, мягкой и твердой пшеницы. Она сочетает в себе положительные качества пшеницы и ржи и является перспективной культурой для получения хлебопекарной муки, крахмала, солода, производства комбикормов.
НУТОВАЯ МУКА (безглютеновая)
В домашней выпечке нутовая мука прекрасно заменяет яйца. Благодаря уникальному составу и многочисленным полезным свойствам нутовой муки ее относят к ценнейшим диетическим продуктам питания. Помимо этого, явным достоинством муки из нута считается ее способность при жарке не впитывать в себя масло растительное.
Введение нутовой муки в рацион питания грубого улучшает пищеварительные процессы.
Кроме того, нутовая мука содержит витамины (Е, пантотеновую кислоту, группы В), микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, железо, цинк), аминокислоты (лизин, треонин).
КОКОСОВАЯ МУКА (безглютеновая)
Используя кокосовую муку в выпечке, нужно знать, что нельзя заменять муку из зерновых культур на кокосовую в соотношении 1:1. Кокосовая мука имеет преимущества перед мукой пшеничной по содержанию в ней белка, клетчатки и железа
А углеводов в ней меньше, чем в любой другой муке. Идеально для тех, кто борется с весом.
ЧЕРЕМУХОВАЯ МУКА (безглютеновая)
Черемуховая мука используется для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий – тортов, пирогов, кексов, песочного печенья, пирожных, — придавая им характерный шоколадный цвет, вкус и аромат рома и миндаля. Также используется для приготовления запеканок, начинок для пирогов и блинов, киселей и кондитерского крема
Черемуховая мука не содержит глютен, богата финтонцидами, а ее калорийность в три раза ниже, чем у пшеничной муки.
Оказывает общеукрепляющее и противовоспалительное действие. Входит в состав витамин Р. Порция черёмухового десерта удовлетворяет суточную потребность в P-активных соединениях, марганце, витамине Е, богата дубильными веществами, яблочной лимонной кислотой
РЖАНАЯ МУКА
Ржаная мука содержит аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, Е, РР, микроэлементы и макроэлементы, железо и клетчатку. Хлеб из ржаной муки не просто полезен, он даже помогает предотвратить риск развития рака и диабета.
Ржаной хлеб рекомендуют при ожирении и запорах.
АМАРАНТОВАЯ МУКА (безглютеновая)
Имеет ореховый вкус. Употребление амаранта рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, диабете и ожирении, онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете. Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма: снижают уровень холестерина, улучшает состояние артерий, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков. Особая ценность амаранта заключается в наличии в его составе такого вещества, как сквален, который обладает сильным антиоксидантным действием.
Может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий, придает тесту вязкость и клейкость. Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.
СПЕЛЬТОВАЯ (ПОЛБЯНАЯ) МУКА
Спельтовая мука содержит витамины В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е, макроэлементы кальция, магния, калия, натрия, фосфора, железа, кремния, микроэлементов меди, цинка, селена, йода, марганца и пищевых волокон
Выпечка и каша из полбы имеют приятный ореховый аромат и очень полезны, особенно для детей
ЛЬНЯНАЯ МУКА (безглютеновая)
Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса
Она обладает широким противопаразитарным спектром действия; оказывает губительно действие на многие виды гельминтов, грибки, вирусы. Лен оказывает положительный эффект на регуляцию липидного обмена.
ОВСЯНАЯ МУКА
Мука овсяная - единственная из всех видов муки содержит кремний.
Овсяная мука делает выпечку более рассыпчатой и может служить заменой пшеничной муке, но содержание овсяной муки не должно превышать одной трети от общего количества муки из-за низкого содержания в ней клейковины
Разновидность-толокно. Подойдёт для людей с лишним весом.
ГРЕЧНЕВАЯ МУКА
Гречневая мука имеет очень низкое содержание жиров, зато много клетчатки. Поэтому, она, как щетка, будет вычищать организм от вредных накоплений. Кроме того, в этой чудесной муке довольно много сложных углеводов и мало сахара. Гречневая мука богата калием, фосфором, железом, селеном, цинком, марганцем и магнием. Также, в ней имеются антиоксиданты, витамины группы В, витамин Е и рутин.
КИНОА
Применяют при лечении абсцессов, кровоподтеков, вывихов, а также в косметологии.
Киноа содержит большое количество магния, который помогает расслабить кровеносные сосуды, и используется для лечения тревожности и мигреней, а также диабета и остеопороза.
Молотая киноа может быть использованы для изготовления различных видов хлеба, поскольку позволяет улучшить характеристики теста. Благодаря киноа тесто становится более упругим и лучше поглощает воду, а готовое блюдо приобретает восхитительный ореховый аромат.
- попробуйте заменить мукой из киноа пшеничную муку в соотношении 1:3 при выпечке печенья, сдобы
МИНДАЛЬНАЯ МУКА
богатый источник мононенасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов, высокопитательный, диетический и лечебный продукт. Высокое содержание в миндальной муке кальция и витамина Е делает его очень полезным при нарушении зрения, малокровии, бессоннице, судорогах, язве желудка и повышенной кислотности желудочного сока, а также при задержке роста у детей.
Существует немало рецептов блюд с использованием миндальной муки: торты, печенье, пирожные, булочки, кремы для кондитерских изделий. Из миндального продукта делают блинчики, пироги и кексы. Его также добавляют в разные детские каши, Используется только для приготовления кондитерских изделий — его добавляют также в качестве загустителя в некоторые супы и соусы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Спасибо за информацию, а то я только пшеничную и ржаную использую. Хлеб пеку и блины делаю обязательно добавляю в тесто ржаную.
Ржаная одна из самых ходовых я сама её постоянно покупаю.Теперь вот и амарант купила.Интересная и запах слегка ореховый.Спасибо за комментарий,готовьте на здоровье
Ответ для Enelli
А в каких пропорциях добавлять амарантовую муку с обычной?
Спасибо! Все так подробно описали!
все дело в цене продукта и соотношении ценностей!
Полбяная - дороже, но ее мЕньше требуется и она поезннее, а на вкус - пшенчная, но - дороже
Ну тут вы уж, девочки, выбирайте по своему вкусу Я решила амарантовую добавлять, прямо лечебная какая то Хотя дороговатая
Незаслуженно забыт еще один вид муки - кукурузной. Это прекрасный и полезный продукт, на Поваренке есть очень много рецептов по ее применению, в некоторых национальных кухнях это мука №1. Мне даже обидно за нее стало
А информация, конечно, полезная, спасибо!
Да, точно! Уже, наверное, нельзя корректировать
Полезная информация. Только вот в наших магазинах ничего похожего нет. Помню искала как-то рисовую муку для какого-то блюда, до сих пор ищу))) Но вот должны в Белгороде "Метро" открыть, говорят, что там всё будет! Так что жду лучших времён для вашего совета.
Ну да, там ассортимент больше И вы теперь подготовленная
Во всеоружии!
Ответ для StreptopeliaDecaocto
крупы в кофемолке перемалывайте -вот вам и мука, для блинов, бисквитов....и.т.д.
Да? А я и не знала, что так можно! Правда, кофемолки у меня тоже пока нет...
а у нас кофе нет , зато кофемолкой не по назначению пользуемся, еще специи на ней свежеперетертые вкусней (корица, палочка ванили, мускатный орех, кардамон...и.т.д.)
Я кофе всегда молотый беру для кофеварки. Ну, теперь буду иметь в виду для чего можно использовать сие приспособление. Оx, представляю аромат от свежемолотыx специй!
Я вчера кофе купила с бананом, для ликера, мне его перемололи, такой аромат в сумке остался. Думаю купить немного специально, как ароматизатор, насыпать в мешочки и разложить в белье, сумочки, открываешь и балдеешь
Очень люблю ароматизированный кофе! Но его в магазинаx не вижу. Покупала раньше на выставке! C бананом никогда не пробовала, теперь буду искать!
у нас рядом с супермаркетом, отдел , там чай на разновес продают и кофе большой выбор, там же могут перемолоть, есть турки и заварочные чайники....я себе турку керамическую присмотрела, буду на песке готовить, на Поваренке очень много разных рецептов, приготовления кофе...Но так как обычно кофе и чай не люблю, начну с кофе со специями с добавлением в него какао , нашла как это делать .
Такой сайт хороший, я готовить начала любить и столько всего нового появилось, столько идей
О! На песке!
Да сайт очень xороший! Обожаю поварёнок. Каждый день узнаю отсюда что-то новенькое.
в зоомагазине песок можно купить, для купания шиншил ( не кого нибудь там !!!)....никогда кофе не любила, теперь для него все условия, нашла рецепты, в которых нужно кофе , либо молотый, либо напиток. Интересно то что благодаря тому что я никогда не готовила кофе, я столько всего вычитала, что когда спрашиваю у тех кто это кофе всегда пьет что нибудь, то бывает что они не могут мне ответить про разные тонкости его приготовлениям о которых я спрашиваю...чувствую должно вкусно получиться
Кстати! Вот есть у меня в копилке такой "кофейный" рецепт. Пробовала приготовить - понравилось. Может и Вам пригодится! /recipes/show/100197/
Я его приготовлю, только курица у нас целая, деревенская, а можно из мяса ? и тогда какого, если можно? Я слышала что в кляр пиво добавить можно, будет тоже необычно, а Вы вот с кофе готовили! И турка моя пригодится. Спасибо
Я готовлю бёдра, набор для чаxaxбили. Думаю, что мяско любое подойдёт. Идея в маринаде! Кулинарныx успеxов Вам!
Ответ для StreptopeliaDecaocto
Наверняка в Белгороде есть Ашан. Где их теперь только нету? Там столько всяких сортов муки! Включая полбяную и амарантовую
Теперь я и в Белгороде и в Шебекино всё найти могу. Ашан открыли только год назад. Но сейчас во многих магазинах ассортимент расширился. А вот в 15 году с этим не так просто было.
Пару лет назад покупала гречневую муку, но достойное применение в кулинарии ей так и не нашла. Даже блины не получилось испечь.
Но тогда я не знала о существовании Поваренка. Уверенна, что тут мне подскажут достойный рецепт для любого вида муки ))
Обязательно что нибудь придумаем
Ответ для Maniga
Гречневая мука не содержит клейковины, поэтому не соединяется в тесто. Ее надо или комбинировать с пшеничной, или готовить блины с увеличенной пропорцией яиц.
И не только гречневая, по другим причинам нельзя на сто процентов заменить в выпечке другие виды муки.
Ответ для vikus74
Я тоже заметила, что если комбинировать муку, то яиц нужно больше.
Ответ для Maniga
Я делала как то хлеб с гречневой мукоки, по ошибке... Вместо ржаной добавила... Получился очень вкусным! Хорошая идея ещё её при купить)))
не было бы счастья...
Ответ для Maniga
Я специально муку не покупаю, нужна пшеничная-на кофемолке перетираю , просеиваю..готовлю выпечку (бисквит)...половина тертой пшеничной , остальную часть можно крахмал, отруби, любую перетертую крупу... Я в блины добавляю такую муку, только в начале в теплой воде на ночь запариваю смеси из таких премолотых на кофемолке круп, а потом уже молоко ,яйцо добавляю, все как обычно, только нужно время, чтобы мука набухла, кукурузную, гороховую, нуд, ячневая...
А как горох перемалываете: замачиваете предварительно??
у меня российский комбайн с кофемолкой, очень маленькими порциями с отдыхом для техники, молю все! не замачиваю, обхватываю руками , чтобы не треснула, последний раз нуд и чечевицу делала. Потом уже замачиваю муку, если блины готовлю, а если тесто то сразу использую , как написано по рецепту, только даю тесту немного постоять , чтобы оно набухло и учитываю , что отруби и мука возьмут влагу, поэтому на 1 яйцо больше добавляю, чем указано в рецепте.
Как всегда: всё гениальное - просто
ну , да, просто так потихоньку и остатки крупы ушли, а то лежали ни туда ни сюда и перловка стала востребованной
Ответ для Светлицкая75
Ого!
Спасибо за информацию! Очень познавательно
Спасибо за статью Ценная информация!!!
Спасибо!
Спасибо! Я очень вам благодарна за эту информацию. У меня мука есть разная, а вот что она содержит и чем помогает для моего здоровья, узнала только от вас. Благодарю вас, что не пожалели времени найти и разместить на этом сайте для всех нас. Умничка!
Спасибо за добрые слова
я гречневую муку теперь всегда в творожную запеканку добавляю- и цвет и вкус значительно богаче
Надо попробовать с запеканкой
Ответ для НАНЯ 02
Напишите пожалуйста рецепт Вашей запеканки.
/recipes/show/112706/-вот такой рецепт,
У меня , видимо, подружки на сайте появились Везде мне минусы ставят.Написали бы открыто или на почту,а так минус поставили и на душе приятно
Очень познавательно
А минус-то за что поставили??
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки