• 1 февраля 2016, 21:47
  • 82339

Как применять сухие дрожжи

Как применять сухие дрожжи
Применение сухих дрожжей в выпечке. Дорогие поварята, просматривая сегодня рецепты, натолкнулась на диалог нашего уважаемого поваренка alarm clock (Аллочка) с новеньким поваренком. Спор шел о дрожжах. Я, прочитав их сообщения, ужаснулась своему невежеству. Оказывается, я делаю тесто для выпечки, практически ничего не зная о дрожжах. А когда у меня что-то не получается, я виню продукты, а не себя. Поэтому я решила поискать информацию в интернете. Дорогие поварята, я понимаю, что многим из Вас никакой Америки этой информации не открою, но, очень надеюсь, что она пригодится тем, кто только начинает свою дружбу с выпечкой.
Как применять сухие дрожжи


Дрожжи являются живыми организмами, они относятся к одноклеточным грибам. Под их воздействием крахмал либо сахар преобразовываются в углекислый газ либо спирт. Дрожжи особо ценятся пекарями, пивоварами и виноделами: без них не получилось бы ни хорошего хлеба, ни вина или пива.

Дрожжи, которые применяют, чтобы приготовить дрожжевое тесто, носят название пекарские. Такой продукт подразделяется на свежие и прессованные дрожжи, сухие или «живые». Сухие дрожжи, по-другому говоря неактивные, получают в результате искусственного обезвоживания.

Чтобы использовать сухие дрожжи по назначению, вам, кроме них самих, понадобятся вода и сахарный песок. И помните: сухие дрожжи подразделяются на активные и моментальные. Различий при выборе и условиях хранения обоих видов не существует, однако применяются они по-разному.
Как разводить активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи своим внешним видом напоминают дробный бисер бежевого тона. Как раз о таких дрожжах идет речь почти во всех кулинарных книгах, составленных западными авторами. Там о количестве дрожжей так и написано: пакетик либо некоторое количество грамм.

Чтобы привести сухие дрожжи в активное состояние, необходимо налить в емкость нужное количество теплой воды или молока (сколько взять жидкости, обозначено в рецепте либо на самой упаковке). Так как вы имеете дело с живыми дрожжами, следует «разбудить» продукт, но ни в коем случае не «заварить»! Вот почему температура воды или молока, которыми вы будете разводить сухие дрожжи, должна колебаться в пределах 35-42 градусах по Цельсию.

Несколько чайных ложек сахара станут своеобразным «питанием» для дрожжей. Сахарный песок следует добавить в теплую жидкость и проследить, чтобы он полностью там растворился.

Далее посыпьте сухими дрожжами поверхность теплого молока и по истечении нескольких секунд расколотите жидкость с дрожжами. Этого времени будет достаточно для того, чтобы гранулы напитались жидкостью и превратились в пастообразную массу.

Если в кухонном помещении тепло, то емкость с дрожжами достаточно будет накрыть полиэтиленом, если холодно – добавьте к нему полотенце. Спустя 5-10 мин. дрожжи должны заиграть, вспениться. Если этого не случилось, то применять их в выпечке не стоит, их так и не удалось «разбудить». Причины тому могут быть различными: закончился срок годности, нарушены условия хранения, жидкость, в которой их растворили, была чересчур горячей. Если же в результате дрожжи заиграли, смело кладите их в тесто.
Как применять моментальные сухие дрожжи

Моментальные сухие дрожжи тоже носят название мгновенных, быстрых, быстрорастущих, по-другому говоря, фаст (fast) дрожжи. (Какое-либо из этих названий непременно встретится вам в одном из рецептов). Такие дрожжи внешним видом напоминают мелко молотый порошок светло-коричневого оттенка.

Моментальные дрожжи не нужно приводить в активное состояние, их можно сразу же соединять с сухими компонентами. Плюс ко всему, во время замешивания тесто с таким видом дрожжей ставится на расстойку только один раз.

Однако при всех видимых плюсах этих дрожжей выпечка в результате получается не столь ароматной. Правда, это обстоятельство не играет роли, если вы кладете в изделия много сахара и ароматных специй.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Инна, спасибо большое за поднятую тему, я приладилась готовить с одной маркой сухих дрожжей, и даже не задумывалась о тонкостях, совершенно напрасно, оказывается!
Когда-то очень давно холодильников в доме не было и пользовались только свежими дрожжами(живыми).Но жизнь у них была короткая и приходилось проверять их перед каждой выпечкой.Маленький кусочек растирали с небольшим количеством сахара и муки,наливали чайную ложку воды и ставили в мисочку с тёплой водой. Если они на глазах начинали подниматься обильной пеной, можно было тесто заводить.Если нет,за тесто не брались.Я точно так же проверяю,когда нахожу в морозилке завалявшиеся. Ни разу не подводили.
Все коменты предыдущие прочитала и добавлю свою каплю в сухие др. Я тут недавно эксперемент делала с сухими конечно- 4 раза жарила заварные пирожки и сухие дрожжи сначала как на упаковке написано,в сухую масу, всё хорошо вышло. Но мы же их кипятком завариваем! А там подумать только за далеко70°. Но потом я решила всё таки как в рецепте, а не на упаковке, т.е. сначала в теплой воде, смешать с мукой, они то уже припрятаны, а сверху потом кипяток. Действительно лучше поднялось наше моментальное тесто при лепке. Вывод - не всегда нужно действовать по упаковке, а логику включать. Ведь разные рецепты бывают, мало ли что на упаковке стоит. Теперь вот развожу моментальные дрожжи для звварного теста.
А я очень боюсь заменять сухие дрожжи на прессованные.Вот если в рецепте 11 гр сухих дрожжей то как посчитать сколько прессованных надо??
Количество сухим надо умножить на три. 11 гр сухих - около 33 гр пресованных
https://vk.com/away.php?utf=1&to=http%3A%2F%2Fyandex.ru
У меня эта ссылка не открывается
Скажите, пожалуйста, а как вы в хлебопечке делаете хлеб на прессованных дрожжах?
Я пеку хлебушек в духовке (хлебопечки у меня нет) и пользуюсь только сухими дрожжами. Поэтому подсказать Вам в этом вопросе ничего не смогу
Я вообще сухие дрожжи не использую, заменяю их свежими. Во всех сухих дрожжах которые мне попадались есть состав и помимо дрожжей туда кладут всякую ерунду не полезную для здоровья. Если вы против добавления в продукт эмульгаторов и антиоксидантов, то используйте прессованные дрожжи или закваску - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/198970/kak-i-iz-chego-delayut-drojji
А у меня при использовании свежих дрожжей никогда шапочки не появляется.... А с сухими сразу видно - готовы. Не подскажете, в чем может быть ошибка?
Юлечка, а может дело в сроке годности? Я, правда, с такими дрожжами на "вы", и ничего внятного Вам не отвечу. А, знаете что - задайте этот вопрос в рубрике "вопрос-ответ". Наши девочки обязательно помогут разобраться
Срок годности всегда смотрю, но другое - условия хранения в магазине... Возможно, уже отлежали свое...)
Это очень верояная версия
Ответ для YulyaS10
К сожалению, не знаю в чем ошибка, я сама не являюсь профессиональным пекарем, иногда чего нибудь не выходит, поэтому подсказать не могу. Я покупаю свежие дрожжи, делю их по кусочкам и в морозилку кладу, потом достаю по мере необходимости. Пицца получается лучше чем в пиццериях. А хлеб в хлебопечке тоже на свежих делаю, хотя в рецептах указаны сухие, и тоже получается вкусным и без противного привкуса как в случае с сухими дрожжами.
А что потом делаете? Я обычно заливаю теплой водичкой (так же как сухие), может, в этом моя ошибка? Надо подержать, чтобы они стали комнатной температуры?
Я достаю дрожжи с морозилки просто кидаю их в воду, когда какую, то кипяченую (или родниковую), обычно комнатной температуры и размешиваю.
Спасибо за ответ... может, другую марку попробовать...
Ответ для YulyaS10
Самое важное срок годности,потом условия хранения дрожжей и как вы их подготавливает.Свежие дрожжи очень активные.Если они имеют углы или стороны с более тёмным цветом ,то такие вообще нельзя использовать.
Караул Как все оказывается сложно. Столько разных ньюансов выявляется, если копнуть тему дрожжей чуть глубже, чем это сделала я. Огромное спасибо за информацию
Ответ для Enelli
А как подготавливать?
Если брусочек, то раскрошитете мелко.Водички не много и слегка теплой.Хорошо растворить в воде с сахаром(по рецепту), накрыть,утеплить и ждать.
Да я вроде так и делаю... Всё равно шапочки нет Попробую другую марку поискать...
Ответ для Enelli
В морозилке они хранятся долго. Главное их хорошо завернуть в пищевую пленку (каждый кубик), что бы не подсыхали в морозилке. И все окей.
Ответ для SunVi
Виктория, огромное спасибо за информацию Практически все оказалось для меня новым Надо сохранить себе ссылку и прочитать более вдумчиво.
Я когда купила хлебопечку стала использовать сухие дрожжи и обратила внимание на их состав, там было помимо дрожжей какое-то вещество со сложным названием на букву м, сейчас и не вспомню. Решила узнать что это такое и после того как узнала, пользоваться ими перестала.
Большое спасибо за статью. Лично для меня информация более, чем ценная. Готовлю, больше чем живу, мне кажется, а вот с дрожжевым тестом дружба некрепкая, то получится, то не очень. Так что, Инночка, благодарствую. Век живи, век учись. Спасибо!
Светочка, спасибо огромное за отзыв Вот и меня всегда было так - вроде и рецепт проще-простого, а получается, что-то невнятное А тут меня Аллочка натолкнула на мысль о дрожжах
да ,тот рецепт был абсолютно безграмотным и модераторы моментально удалили,но меня поразило как автор пыталась убедить меня в том,что вода для сухих дрожжей должна быть +70!!! Хорошая статья,обстоятельная!
Спасибо, Аллочка Я, когда читала ваш спор, подумала, что ведь не одна я такая несведущая в этом вопросе Я сама, только благодаря Вам, задумалась над этим. А ведь другие взяли бы и приготовили по тому рецепту. У них, конечно же, ничего бы путнего не получилось, а обвиняли бы они свою "криворукость", а не рецепт. Вот для них (и для себя) я и решила найти достоверную информацию. Еще раз, огромное спасибо Вам за то, что просветили меня в этом вопросе
мы все учились по-немногу) да и постоянно учимся!
Конечно учимся Но иногда, при неудаче, бывает так жалко потраченного времени и переведенных продуктов. А мысль, что ты это ты криворукая, вообще, отбивает всякую охоту пробовать что-то новое
Ох... у меня вот с дрожжами вечная беда! Ну ничего. Я не сдаюсь! Статью почитала и с новыми силами буду кулинарить. Спасибо.
Правильно, Алиса, сдаваться в этом деле нельзя Желаю Вам кулинарных шедевров
Инночка, спасибо за пожелание!
вот спасибо,поварята,и посмеялась и опыта набиралась!
Ага, мы тут юморные
Чтобы понять теплая температура для дрожжей или нет, потрогайте воду губами. Если не холодно и не горячо, то значит температура воды как раз та, что нужна. Только именно губами, руки обманут. Проверено много раз и еще не разу этот способ не подвел.
Супер Огромное спасибо за совет А ведь точно - можно пробовать губами
Ответ для umelo4ka
Спасибо! Просто, легко, и легко запомнить!
На упаковках с дрожжами написано как их применять.
На одних пишут: развести в теплой жидкости. А на других: добавить к муке.
Конечно написано, но что значит в теплой жидкости? Какая это температура? А про сахар там, воообще, нет ни слова И о том, что если не появилась шапка дрожжи добавлять нельзя, там тоже ничего не написано.
Спасибо за нужные советы!
Пожалуйста, Татьяна
Спасибо, полезно. Не знала, что есть разные сухие дрожжи.
А я вот знала, но не умела их толком применять
Спасибо за подсказку насчет брожения. Буду знать. Про то, что при высокой температуре они погибают я на своем опыте поняла: делала тесто для пиццы, а оно не поднималось. Теперь всегда подогревают воду не очень сильно и добавляю сахар. И действительно, тесто при этом получается очень приятным и пышным!
А я вот про сахар не знала, что, оказывается, он нужен для питания дрожжей
Очень замечательный продукт сухие дрожжи!! Я с ними брагу делаю-а затем в итоге-самогон Рекомендую.
Побаиваюсь я таких крепких напитков - я от бутылки пива пьянею и дурнею , А от самогона, наверное, вообще с катушек слечу
Так дорогих гостей можно угостить!! Натурпродукт ,а не сивуха с магазина
О! А об этом я, как-то, не подумала
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки