osimon2009Поваренок 1 уровня Написать сообщение

+4 0

17 декабря 2017, 15:50
7128

Как не пережарить рыбу

Правильно и вовремя определить готовность рыбы "на глаз"

Безошибочное определение степени готовности рыбки - по глазам😊.
Если готовим ее целиком с головой - смотрим на глаз рыбки. Побелел - СРАЗУ переворачиваем при жарке на сковороде. Если в духовке - можно вынимать.
Если отсутствуют глаза - по белому пенному соку, который должен выделиться на поверхности рыбы, противоположной той, на которой она лежит. Опять же - быстро вынимаем. Дойдет еще немного, постояв вне духовки. Иначе пережарится и будет суховата. Это касается и мелких рыбешек - карасики, ставридки (на фото) и более крупных и сочных сортов. Особенно рисковано передержать порционные кусочки в фольге, например красной рыбы, о которой потом говорят "суховатая" получилась. Приоткрываем и быстро смотрим - белёсая пенка выделилась - готово. Так же точно и на мангале на решетке.
Проверено. Может, начинающим хозяюшкам и пригодится.

Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо / Обработка продуктов

Теги: Кухня термическая обработка рыбы жарка рыбы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/advice/show/1726/]Как не пережарить рыбу[/url]
[url=/advice/show/1726/][img]/data/cache/2017dec/17/50/2209178_33966-150x150x.jpg[/img][/url]

Правильно и вовремя определить готовность рыбы "на глаз"

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<a href="/advice/show/1726/">
<img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Как не пережарить рыбу" src="/data/cache/2017dec/17/50/2209178_33966-150x150x.jpg"/>
</a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;" /></a>
<div style="padding-top:6px"><a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/advice/show/1726/">Как не пережарить рыбу</a></div>
<br>
<div style="padding:5px 0px 3px">Правильно и вовремя определить готовность рыбы "на глаз"</div>
<br>
<div style="padding-left:170px"><a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/advice/show/1726/">Читать полностью >></a></div>
<div style="clear:both;"> </div>

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Готовим банки к стерилизации

Круглые печеньки из растекающегося теста, без специальных формочек

Секрет идеального приготовления макарон

Покупаю рыбу в магазинах, жарю, запекаю, тушу в панировке или с овощами. Никогда не видела белой пенки, даже интересно стало, какая она. Вот такая дремучесть. Попробую пожарить "а ля натурэль" с вашими советами

21 ноября 2018 года астра8 #

А я проверяю качество прожарки так: подденешь вилочкой или ножом возле хребта(а это самое толстое место)- если мясо легко отходит , значит прожарилось.

6 марта 2018 года jerar222 #

Рыба в принципе готовится быстро - в разЫ быстрее той же курятины. Тут важно пережарить всю потенциальную вредо. носину, но не потерять сочность кусочков. Приятного!

24 января 2018 года маАсяя #

Спасибо за совет, очень кстати.

Собираюсь жарить дорадо, вот и проверю на практике. А то, честно говоря, иногда косячу - суховатая получается , особенно красная рыбка.

17 января 2018 года ИрошкаЁшка #

спасибо

14 января 2018 года khris n2011 #

Сердечно поздравляю Вас со старым Новым Годом !!!

16 января 2018 года osimon2009 #

Благодарствую, и Вас так же

12 января 2018 года itinam #

Спасибо!

крайне полезно, а то все время суховато получалось

16 января 2018 года osimon2009 #

На здоровье!

27 декабря 2017 года balgyr #

Каждому свое.
В детстве с отцом по выходным ловили бычков в пруду.
Москва, не Одесса. Маленькие, сантиметров по 20 максимум. Чистили, обваливали в муке и зажаривали почти до сухариков.

Это было что-то. Съедались как семечки вместе с косточками.

11 января 2018 года Мама М-и А #

я вот тоже корюшек так жарю - до хруста. Пареную рыбу не люблю, нравятся почти "горелочки"

11 января 2018 года balgyr #

14 января 2018 года Pavelia #

↑Ответ для balgyr

Владимир, ну это не для всякой рыбы справедливо. Насчет сухариков и семечек я вас очень даже понимаю - я маленькие карасики так обожаю зажарить, до хруста! А вот если снять филе судачка, щуки или карпа (что я всегда и делаю),то тут только глаз да глаз, чтобы сохранить сочность! "Захрустить" судака это же безбожно, ну Володя!..

Я обжариваю буквально только до золотистости поверхности и тут же переворачиваю, а на тарелку такие кусочки - чтобы только-только тончайшая хрустящая корочка, а внутри божественная сочность рыбьего мяска, ммм... И такая рыба ни чуть не пареная...
Я как-то появлению пенки не придавала значения, хотя, конечно, наблюдала ее (это альбумин сворачивается, естественный процесс), ориентировалась на побеление мяса - сначала до середины толщины кусочков, переворачиваю и как только цвет выровнялся, моментально снять, рыба дойдет за счет собственного тепла внутри куска, а иначе пересохнет как нефиг делать.
Даже интересно, понаблюдаю теперь за процессом и оценю результат с ориентиром на пенку.

Рыба у меня частый гость на столе.

15 января 2018 года balgyr #

Про нормальную рыбу - спора нет.

15 января 2018 года Pavelia #

Воооооот

25 декабря 2017 года Лито #

Спасибо большое, полезно👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

23 декабря 2017 года ирпенчанка #

Замечательный совет!

22 декабря 2017 года Николай2405 #

22 декабря 2017 года kapitonchick #

А если рыба жарится в панировке? Ну, в муке, например. Как тогда быть с белым соком?

23 декабря 2017 года osimon2009 #

В панировке все равно глаза видны. И сок виден, только с торца кусочков, если кусками. Как пенка белая. Я обычно даже в кукурузной муке обваливаю.

25 декабря 2017 года kapitonchick #

Я тоже в кукурузной, ну или в цельнозерновой. С глазами редко жарю, чаще стейками.

Готовность определяю интуитивно

25 декабря 2017 года osimon2009 #

Да, конечно, Вы правы, я тоже, но когда нет времени над плитой или в тандыр, например, не станешь заглядывать каждый раз, а еще несколько блюд одновременно, то помогает

21 декабря 2017 года Елена КС39 #

Очень полезный совет. Спасибо.

21 декабря 2017 года mike_sv #

Спасибо за совет. Как раз собрался жарить ряпушку

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: