Рыба еще живая! Что делать? Чистка без проблем

Приветствую Вас, дорогие повара и поварята! Сегодня взялся просмотреть раздел "Советы" на сайте "Поваренок" и открыл для себя довольно много нового и интересного. Люди делятся своим реальным и оттого очень ценным опытом, и это сложно переоценить. Решил добавить в общую копилку знаний кое-что и от себя. Как "специалист по рыбе" (во всех смыслах) с настоящим дипломом (был биофак в молодости), рыболов и турист с детства и рыбоед дейтвующий, могу поделиться моментами по рыбьей тематике. Давайте разберемся, например, что делать с живой рыбой на кухонном столе.

Известно, что чем свежее рыба, тем она вкуснее и ценнее. А некоторым видам рыб, например карпу и карасю, благодаря своей легендарной живучести удается попасть на прилавок в живом виде. А потом вдруг "ожить" на разделочной доске, вгоняя хозяйку в шок и панику. Время к гостям, а ОНА ЖИВАЯ! Ждать, когда карп "уснет" естественным образом можно очень долго...

Что делать?
Давайте определимся сразу с этическим моментом. Чистить рыбу живьем как-то жестоко по отношению к животине. Не наш это метод. Поэтому нужно ее усыпить, максимально быстро и эффективно. По моему опыту, умертвить рыбу проще всего, разрушив механически продолговатый мозг. Во-первых, в нем находятся центры, отвечающие за сердцебиение, дыхание и ряд других фундаментальных функций ЦНС, а во-вторых, он сравнительно слабо защищен даже у относительно крупных рыб.




Для этого вооружаемся коротким жестким ножом с острым кончиком, заводим его через жаберную щель внутрь как показано на фото и протыкаем косточки черепа снизу ближе к началу позвоночника - они там тонкие и хрупкие. Рыба погибает сразу. После этого тушку отпускаем в воду, чтобы дать свободно стечь крови.




Дальше.
Теперь выкладываем тушки уже умервщленной рыбы в раковину, берем заранее закипяченый чайник быстро и равномерно поливаем кипятком все бронированные бока. Опять же - шустро - следом льем холодную воду, чтоб эффект "заваривания" не пошел дальше верхнего слоя кожи. Переворачиваем тушки на другой бок, повторяем.




После этого лично я перекладываю рыбу в самую большую миску, которая есть в доме и заливаю все водой. Чищу чешую столовой ложкой. После ошпаривания мы получаем три приятных эффекта. Во-первых, кожа рыбы легко расстается с чешуей, во-вторых, рыбья слизь меняет свои свойства наподобии яичного белка, и перестает быть скользкой. В-третьих, вся чешуя остается в воде и спокойно покидает дом через унитаз. Теперь с рыбой работать легко и приятно. Ну, а что делать дальше, Вы и без меня знаете, а если нет - то хороший сайт "Поваренок" Вам в помощь!