Маленькие хитрости или подсказки для хозяина кухни № 6

Не оставляйте рыбные продукты на свету, потому что их жир легко окисляется, и еда приобретает неприятный привкус.



Не храните готовые рыбные блюда более 2 дней (даже в холодильнике).




Для того, чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, удалите с неё слизь, тщательно протерев солью, а затем вымойте. Если окунёте рыбу в кипяток, то чешуя легче счистится.



Если же рыба скользкая, опустите пальцы в соль - работа пойдёт быстрее.



Угря не чистят: достаточно хорошо вымыть его в подсоленой воде или тщательно протереть с солью.
Если вы подержите морскую рыбу в растворе уксуса (2 ст. ложки на 1 л воды) или протрёте разрезанным лимоном, её специфический запах исчезнет.



Если вы в процессе разделки рыбы случайно повредили жёлчный пузырь, протрите солью места, на которые попала желчь и промойте холодной водой.



Для того, чтобы устранить запах сельди или лука, протрите ножи, разделочную доску и посуду тряпочкой, смоченной в уксусе, после чего ополосните холодной водой.



Чтобы рыба меньше разваривалась, готовьте её в неглубокой посуде, к тому же так легче её вынуть.



Если рыба сильно разварилась и начинает крошится, попробуйте подлить в бульон огуречный рассол - куски останутся целыми, а блюдо будет ещё ароматнее и вкуснее.
Варите рыбу при температуре, близкой к кипению (около 95 градусов С), тогда она не будет крошится при нарезке.



Рыба, сваренная на пару, значительно сочнее, к тому же в ней сохраняется больше вкусовых качеств.




Если варёную или припущенную рыбу хранить в горячем бульоне более 40 минут, она деформируется и её вкус ухудшится.




Замороженное филе рекомендуеся жарить не размораживая, в большом количестве жира.



Если посолить рыбу за 15 минут до жаренья, она не будет крошиться на сковороде,



а если выдержать её это время в смеси лимонного сока, растительного масла, соли, репчатого лука и зелени - рыба будет гораздо вкуснее.



Перед обжариванием рыбу желательно промокнуть от влаги салфеткой или подсушить на жёсткой белой бумаге.



Рыбу, которую жарят в небольшом количестве жира, нужно панировать в муке непосредственно перед обжариванием.



Не тушите рыбу (особенно филе) в большом количестве жидкости - её достаточно в самой рыбе.