Маленькие хитрости или подсказки для хозяина кухни № 7

БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ



Одни из древнейших злаков, известных человечеству. К бобовым овощам принадлежат горох, фасоль, соя, нут, чечевица и бобы. В кулинарии и в торговой практике бобовые в зависимости от сорта и зрелости относят либо к овощам, либо к разновидностям круп.
К овощам относят бобовые недозрелые, или, как их называют в кулинарии, «стручки», лопатки и зерна.



Стручки



Лопатки



Зёрна



У зрелых бобовых используют только сушёные очищенные зёрна, которые не входят в ассортимент овощей. Бобовые отличаются высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами. Они содержат 22-25% белка, 60-70% крахмала и от 1,5 до 3% жира. Самой большой калорийностью отличаются соевые семена, в них содержится до 20% жира и 32% белка.




Тофу



Соевые бобы



Темпе — это ферментированная прессованная лепешка из соевых бобов и грибковой культуры Rhizopus oligosporus. Любимое лакомство индонезийцев и обязательная составляющая ассортимента каждого уважающего себя магазина здорового питания.
Соевые бобы и продукты их переработки в чистом виде не имеют вкуса и запаха, поэтому в них нужно добавлять приправы, специи, пряности или сочетать их с овощами, мясом, рыбой.



Для хранения соевые ростки можно высушить в духовке.
Если вы не употребляете в пищу соевых бобов, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, – это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах.
Возможно, соевый боб кажется вам незначительным зернышком, простым творением природы. Но это не так. На самом деле – это таблетка от старости, полная мощных антиоксидантов, которые могут совершать магические вещи с вашими клетками. В вашем организме соевый боб – это мощная сила, которая может изменить вашу судьбу, замедляя скорость старения и влияя на то, когда вы заболеете и умрете.



Если перед варкой вы замочите бобовые (кроме лущёного гороха и чечевицы) в холодной (и чем холоднее вода, тем лучше) кипячённой воде на 5-8 часов, они приобретут (особенно горох) вкус и запах орехов и сварятся быстрее.



Во время варки бобовых не стоит добавлять холодную воду – они будут хуже развариваться и станут менее вкусным. Солить бобовые нужно в конце варки, поскольку наличие соли увеличивает продолжительность варки. Соевые бобы варятся гораздо дольше других бобовых. Чтобы во варки сохранить зелёную окраску стручков фасоли, залейте их подсоленной кипящей водой и варите под крышкой. Если при варке фасоли воду сразу же после закипания слить и вновь залить холодной водой, добавив 3 ложки растительного масла, готовое блюдо станет вкуснее и питательнее. Для варки старайтесь отбирать фасоль одного сорта, так как продолжительность варки у разных сортов неодинакова.



Свежезамороженный зелёный горошек отваривают в кипящей воде не размораживая.