Маленькие хитрости или подсказки для хозяина кухни № 8

Тому, кто познакомится с историей грецкого ореха, придётся признать, что название присвоено ему неправильно. Ведь родина этого растения — Кавказ и Средняя Азия, где оно было введено в культуру ещё до нашей эры. Но к нам его плоды завозили преимущественно из Греции, откуда и пошло это название.



Жители Кавказа употребляют грецкие орехи в натуральном виде и для приготовления блюд, их добавляют в соусы, ими приправляют некоторые виды дичи, с ними готовят пирожные, печенье и торты. На Кавказе летом повсюду на террасах сельских домов развешены на солнце «ореховые колбаски» — одно из самых любимых лакомств южан - «Чурчхела».



Чтобы освободить ядра грецких орехов от скорлупы, не прибегая к помощи молотка, залейте орехи крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого скорлупа легко расщепляется плоской отверткой, которую надо вставить в место между скорлупками, где у зелёного ореха находится черенок, прикрепляющий его к ветке. В кипятке «прокладка» между скорлупками набухает, становится мягкой, и, если аккуратными движениями продвигать лезвие по экватору,



скорлупки раскроются (можно раскрыть скорлупу ореха и ножом, но есть риск порезаться, если, вдруг, нож соскользнёт с мокрой скорлупы) и вы сможете извлечь ядро целиком. Можно восстановить вкус высохших грецких орехов, если подержать их 5-6 дней, не вынимая из скорлупы, в слегка подсоленной воде.



Если слегка прокалить в духовке ядра грецких орехов, они приобретут восхитительный вкус и аромат.



Абрикос и косточки абрикоса



Зёрна абрикоса



Зёрна персика



Персик в разрезе



Косточка персика
Если у вас нет миндаля, можете положить в тесто зёрна абрикосов или персиков, но в небольшом количестве (2-3 штуки), потому что в ядрах косточковых присутствует синильная кислота, и если съесть их много, можно отравиться (употреблять в пищу миндаль по той же причине нужно в небольших количествах).



Чтобы очищенные яблоки и груши не потемнели, их нужно немного подержать в подкисленной лимонным соком холодной воде.















Сушённые фрукты (и овощи) нужно хранить в марлевых или полотняных мешочках, подвешенных в прохладном помещении. Периодически проветривайте их и отбирайте испортившиеся.



Бананы нельзя хранить при температуре ниже 10 градусов С, потому что на плодах появляются тёмные пятна и ухудшается вкус.





Ни в коем случае не подогревайте замороженные плоды и ягоды. Их можно оттаивать только при комнатной температуре, иначе они потеряют много сока, витаминов и свои вкусовые качества. Не рекомендуется полностью оттаивать замороженные плоды и ягоды – лучше подавать их в полузамёрзшем состоянии.





Если лимон перед употреблением обдать кипятком или положить в микроволновую печь на 20 секунд, его аромат будет гораздо сильнее и сока он отдаст намного больше.
Если требуется всего несколько капель лимонного сока, нужно не разрезая лимон проколоть его остро заточенной палочкой (только не спичкой, т. к. спичка пропитана специальным составом, который помогает ей возгораться – вреден для здоровья) выжать нужное количество сока и заткнуть прокол палочкой.



Если вы использовали половину лимона, другую половину положите на блюдце кверху и накройте чашкой или стаканом – лимон не засохнет.




Если разрезанный лимон начал подсыхать, подержите его недолго в холодной воде – он станет упругим и сочным.




Вы можете освежить подсохшие апельсины или лимоны, если опустите их на минуту в кипящую воду, а потом хорошо укутаете полотенцем (разверните ткань, когда плоды совсем остынуть).



Стекло



Керамика

Мёд нужно хранить в сухом месте в стеклянной, глиняной или керамической посуде (ни в коем случае не в железной или цинковой!). Правильно хранимый мёд не испортится и сохранит свои вкусовые и целебные свойства в течении десятков лет.



Не оставляйте в банке с мёдом ложку, нож или другие металлические предметы, поскольку кислоты, содержащиеся в мёде, разрушаются при соприкосновении с металлом. Ни в коем случае не разогревайте натуральный мёд выше 40 градусов С (в том числе не разогревайте засахарившийся мёд), так как под действием высокой температуры он теряет многие ценные свойства и даже при определённых условиях может стать токсичным.