- 18 мая 2013, 8:18
- 54778
Секреты идеального чизкейка
Спечь правильный и вкусный чизкейк вовсе не сложно, если соблюдать некоторые рекомендации. Вот мой опыт - пригодится тем, кто только начинает осваивать выпечку чизкейков.
1. Для того, чтобы приготовить настоящий чизкейк, не обязательно тратиться на дорогостоящую "Филадельфию". Её можно сделать самой. Купите натуральной сметаны (смотрите, чтобы был ГОСТ) жирностью 20-25%. Откиньте её в мокрую хлопчатобумажную ткань, или 4-8 слоев марли, и подвесте на ночь, чтобы стекла сыворотка. Из килограмма получится полкило свежего кремчиза. Утром посолите его половиной чайной ложки соли и отправьте в холодильник до вечера дозревать.
2. В идеальном чизкейке должна быть идеальная основа. Если вы купите печенье Юбилейное и сделаете основу из него - то получится то, что получится. А если предварительно вы напекли песочного печенья из цельнозерновой пшеничной муки и хорошего сливочного масла (может быть даже очень давно, но заморозили его для подходящего случая), то да - основа будет идеальна. Мы перемолем печенье в блендере, может быть добавим немного сахара, и распределим крошки по дну и стенкам разъемной формы, которую вначале лучше выстелить пергаментом. Утрамбуем хорошенько и отправим на полчаса в морозилку.
3. К вечеру наш кремчиз созрел и хорошо загустел в холодильнике. Добавим в него сахарную пудру 150 - 200 грамм, 2 крупных или 3 маленьких яйца и взобьем очень быстро, просто чтобы все очень хорошо смешалось. Ароматизировать сырную массу будем только натуральными продуктами: я выскребаю семена из стручка ванили, или натираю цедру лимона. Крайний вариант - ванильный сахар, но только если он с натуральной ванилью. Ванилин - это не то! Лучше уж без всего!
4. Форму с основой нужно обернуть в несколько слоев фольги. Это нужно для того, чтобы вода не попала в наш торт, хотя это актуально только в случае, если форма разъемная. Ведь выпекать чизкейк мы будем на водяной бане. В емкость побольше, например сковороду или противень, нальем немного горячей воды, 1-2 сантиметра, и туда поставим нашу форму с основой и вылитой на неё сырной массой. Можно печь!
5. Духовка разогрета до 180 градусов, и в неё отправляется наш торт. Если есть режим конвекции, то это просто супер - у чизкейка будет золотистая поверхность. Выпекаем около 45-50 минут для среднего размера торта.
В центре торта сырная масса по консистенции похожа на желе - подрагивает. И вам, возможно покажется, что чизкейк еще сырой, недопекся. Это не так! В холодильнике сырная масса стабилизируется, загустеет и станет идеальной консистенции. Если вы перепечёте торт, то получится творожная запеканка с зернистой творожной массой.
Выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать прямо там. Через пару часов достанем и поставим его в холодильник.
6. Последнее и, как я считаю, самое главное - идеальный чизкейк, как и любой сыр, должен вызреть! Минимум 10-12 часов, а лучше сутки. Тогда он приобретает свой неповторимый вкус и аромат! Да, долго, но оно того стоит. Попробуйте!
2. В идеальном чизкейке должна быть идеальная основа. Если вы купите печенье Юбилейное и сделаете основу из него - то получится то, что получится. А если предварительно вы напекли песочного печенья из цельнозерновой пшеничной муки и хорошего сливочного масла (может быть даже очень давно, но заморозили его для подходящего случая), то да - основа будет идеальна. Мы перемолем печенье в блендере, может быть добавим немного сахара, и распределим крошки по дну и стенкам разъемной формы, которую вначале лучше выстелить пергаментом. Утрамбуем хорошенько и отправим на полчаса в морозилку.
3. К вечеру наш кремчиз созрел и хорошо загустел в холодильнике. Добавим в него сахарную пудру 150 - 200 грамм, 2 крупных или 3 маленьких яйца и взобьем очень быстро, просто чтобы все очень хорошо смешалось. Ароматизировать сырную массу будем только натуральными продуктами: я выскребаю семена из стручка ванили, или натираю цедру лимона. Крайний вариант - ванильный сахар, но только если он с натуральной ванилью. Ванилин - это не то! Лучше уж без всего!
4. Форму с основой нужно обернуть в несколько слоев фольги. Это нужно для того, чтобы вода не попала в наш торт, хотя это актуально только в случае, если форма разъемная. Ведь выпекать чизкейк мы будем на водяной бане. В емкость побольше, например сковороду или противень, нальем немного горячей воды, 1-2 сантиметра, и туда поставим нашу форму с основой и вылитой на неё сырной массой. Можно печь!
5. Духовка разогрета до 180 градусов, и в неё отправляется наш торт. Если есть режим конвекции, то это просто супер - у чизкейка будет золотистая поверхность. Выпекаем около 45-50 минут для среднего размера торта.
В центре торта сырная масса по консистенции похожа на желе - подрагивает. И вам, возможно покажется, что чизкейк еще сырой, недопекся. Это не так! В холодильнике сырная масса стабилизируется, загустеет и станет идеальной консистенции. Если вы перепечёте торт, то получится творожная запеканка с зернистой творожной массой.
Выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать прямо там. Через пару часов достанем и поставим его в холодильник.
6. Последнее и, как я считаю, самое главное - идеальный чизкейк, как и любой сыр, должен вызреть! Минимум 10-12 часов, а лучше сутки. Тогда он приобретает свой неповторимый вкус и аромат! Да, долго, но оно того стоит. Попробуйте!
Комментарии
5 мая 2017 года lady serinity #
9 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k #
6 августа 2014 года lemurka #
Однажды попробовала испечь чизкейк в обычной газовой духовке - результат превзошел все ожидания. А как этого добиться в своей электрической - не представляю.
6 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
14 августа 2014 года lemurka #
14 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
28 июля 2013 года Нотажго #
28 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
12 июня 2013 года Кристина Плюснина #
12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
12 июня 2013 года Кристина Плюснина #
24 мая 2013 года maraki84 #
24 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
23 мая 2013 года Джульета #
23 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
28 мая 2013 года Джульета #
28 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года elenita # (модератор)
++++++++++
23 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года Ольчик40 #
22 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года Шахзода #
22 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года Pearlsofbaking #
22 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года Диана Б #
22 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года Диана Б #
22 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года Диана Б #
22 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года elenita # (модератор)
23 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
23 мая 2013 года elenita # (модератор)
Наоборот, Ваши советы помогут всем нам избежать ошибок
22 мая 2013 года yohoho # (модератор)
спасибо
22 мая 2013 года Диана Б #
22 мая 2013 года yohoho # (модератор)
22 мая 2013 года Диана Б #
22 мая 2013 года yohoho # (модератор)
но я влюбилась в него
ням))
22 мая 2013 года Диана Б #
23 мая 2013 года yohoho # (модератор)
вот и правильно
23 мая 2013 года Диана Б #
23 мая 2013 года yohoho # (модератор)
не классика, а вон какой
23 мая 2013 года Диана Б #
22 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года Navely #
22 мая 2013 года yohoho # (модератор)
надо б пошастать по магазинам
22 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года yohoho # (модератор)
21 мая 2013 года alsunchik #
21 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
21 мая 2013 года ОльгаИ #
21 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
21 мая 2013 года Жен Жен # (модератор)
21 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
20 мая 2013 года Krispa #
21 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
21 мая 2013 года Krispa #
21 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
21 мая 2013 года Krispa #
21 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 мая 2013 года elenita # (модератор)
20 мая 2013 года аля кондитер #
20 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
20 мая 2013 года аля кондитер #
20 мая 2013 года Dasha32 #
20 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
20 мая 2013 года тата-путешественница #
20 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
19 мая 2013 года нарядная #
20 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
19 мая 2013 года Изобелла #
19 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: