Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Чем смазать булочки?

Доброго времени суток. У меня мини пикарнья, произвожу булочки возникает вопрос. Чем смазать чтобы было яркая корочка у булочек? С замываю булочки я до отправки тестов в парилку на данный момент с яйцом и получается булочки без блеска. Второй рисунок которые круглые. Моя почта akbar_turaev@inbox.ru

Рейтинг: +2

akbar turaev
31 мая 2016 года
599
8 ответов

Ответы:

tastyminute

5 июня 2016 года #

это решение

Я смазываю взбитым белком с добавлением молока (1 белок + столовая ложка молока). Смазываю не один раз, а два-три. Получается очень красиво. Я приложу фото своих сосисок в тесте и пирожков.

Navely

31 мая 2016 года #

это решение

Я обычно смазываю белком, можно немного его взболтать с добавлением воды, булочки получаются именно глянцевыми. Когда работала в кафе, выпекали много булочек разных на продажу, смазывали сладкой водой, как ни странно получались тоже глянцевыми, дома почему то так не получается.
Вот пример моих пирожков

Kuznez84

31 мая 2016 года #

это решение

Сразу после выпечки смазать жидким крахмальным кисельком. Для глянцевой корочки.
1ч. л. крахмала на 1 стакан воды.

gelena

5 июня 2016 года #

это решение

А в чем, собственно, проблема? Есть Сборник рецептур кондитерских изделий, там все оговорено. Ведь вы работать должны именно по утвержденным рецептурам.
Откроем учебник для училищ...
В расстоечный шкаф изделия отправляются после формовки без смазывания их поверхности чем-либо
Для придания изделиям красивого внешнего вида их смазывают волосяной (сегодня- силиконовой) кисточкой яйцом, яичным желтком или меланжем. Наиболее красивый глянец получают при смазывании изделий яичным желтком. Чтобы яичная масса равномерно покрывала изделия, ее слегка взбивают венчиком (но не в пену!), процеживают через сито (для равномерности) Яйцо можно смешать с небольшим количеством воды, но тогда глянец будет не таким красивым.
Смазывают изделия за 5-10 мин до посадки в печь очень осторожно, чтобы не помять их
Часто смазку яйцом заменяют раствором чая с сахаром. Здесь главное не переусердствовать с сахаром, потому как изделия будут сильно запекаться сверху, а внутри останутся сырыми)

valeria iulina

19 июня 2016 года #

это решение

Я всегда смазывают сладким крепким черным чаем, от этого верх булочек становится немного глянцевым

Irina Laht

31 мая 2016 года #

это решение

Попробуйте смазать смесью яичного желтка с молоком (на 1желток 1столовая ложка молока)и булочки станут глянцевыми.

Kuss

31 мая 2016 года #

это решение

За 5 - 10 минут до готовности растопленным сливочным маслом.

Кир Рояль

31 мая 2016 года #

это решение

Можно смазать сладким чаем до выпечки, корочка блестящая будет. А если булочки открытые, например, улитки, датские булочки с фруктами или ягодами - их можно априкотировать: разогроеть до кипения абрикосовый джем и тонко смазать им. Так делают тут у нас. На ощупь они, конечно, чуть липкие, но на вид - картинка..

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1503

Обработка 86

Хранение 163

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 113

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1246

Кулинария в вопросах 212

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8325

5.	Kuss	+7405

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3916

10.	Pavelia	+3044