Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Чем заменить яйца?

Рейтинг: 0

Аноним
30 июля 2020 года
98
3 ответа

F-M 2 сентября 2020 года

Хочу присоединиться к вопросу, тоже интересно. У меня в КК есть несколько десертов, где используется сырой белок или сырой желток. Авторы рецептов утверждают, что в этом ничего страшного нет. Я же считаю, что не стоит беспечно относиться к сырым яйцам. Знаю людей, заболевших сальмонеллезом - последствия страшные. В нашем городе прошлой осенью было массовое отравление в кафе (сальмонелла), и один ребёнок (10 лет) умер. Может, кто-нибудь подскажет, есть ли замена яйцам в десертах и кремах без термообработки?

Ответы:

Алиева2012

31 июля 2020 года #

это решение

Пол банана заменяет 1яйцо по своим связывающим свойствам.

nelliundco

30 июля 2020 года #

это решение

Смотря где вы хотите их заменить, например в выпечке можно заменить бананом или яблочным пюре, можно и крахмалом.

anna shiran

3 ноября 2020 года #

это решение

Сырой белок можно заменить на приготовленный из альбумина: 3,8 г сухого белка залить 32 мл холодной воды на полчаса. Далее использовать как обычный.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1503

Обработка 86

Хранение 163

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 113

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1246

Кулинария в вопросах 212

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8325

5.	Kuss	+7405

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3916

10.	Pavelia	+3044