Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

У меня не получаются десерты с агар-агаром. Не застывают, хотя все делаю по рецепту. Почему?

Всем добрый вечер. У меня не получается готовить десерты с агар-агаром. Хотя все делаю строго по рецепту.не застывает. Помогите, пожалуйста.

Рейтинг: 0

Наира Хачатурова
22 февраля 2022 года
129
3 ответа

Марина Бархатова 23 февраля 2022 года

Для ответа, хотелось бы подробнее узнать какой именно рецепт не получается, какие пропорции продуктов? Не делали ли замены, отступая от рецептуры, соблюдалась ли технология приготовления и температурный режим?

korztat 27 февраля 2022 года

Кипятить агар можно только при еле заметном кипении, иначе он потеряет желирующие свойства, если используете кислые соки, то отдельно вскипятите сок, отдельно агар с небольшим количеством воды и смешайте обе жидкости горячими (не сразу , чуть дать остыть), проверьте срок годности на упаковке и смените марку (некоторые вообще не застывают, плохое сырьё), я пользуюсь Айдиго и Spirulinafood,оба порошка качественные,оба покупаю в Вайлдберрисе.

Ответы:

Марина Бархатова

23 февраля 2022 года #

это решение

Крепость агара важна, от этого зависит пропорциональное использование нужного количества для рецепта. Обычно производитель указывает какое количество агара нужно для рецепта из расчета на 500 г массы. И здесь уже вам дали совет использовать агар силой 900 или 1200. Но даже агар крепостью 900 может подвести:
✓агар теряет желирующие свойства если температура нагрева превысила 110°С и продолжительное время, проще говоря переварили. также нельзя не доварить, обязательно надо довести до кипения, агар начинает работать после прогревания до 85°С.
✓агар теряет желирующие свойства от кислоты (лимонной, фруктовой и т. п.), если по рецепту уменьшить кислый вкус нельзя, то следует брать больше агара на ~30%.
✓агар может терять желирующие свойства от чрезмерного количества сахара, масса получается рыхлой.

Tata0330

23 февраля 2022 года #

это решение

Наверно Вы агар-агар в обычном продуктовом магазине плкупаете,он слабый.Лучше использовать агар-агар приобретенный в кондитерских магазинах,ну или на вайлдберриз-озон там тоже представлен агар силы 900-1200.

Алька Екатеринбург 23 февраля 2022 года

Я всегда готовлю с агаром фирмы "Айдиго", который покупаю "в обычном продуктовом магазине" :-) От рецептуры не отступаю и всё получается :-)

korztat 27 февраля 2022 года

Да нет его в обычных продуктовых магазинах (центр России) уже года два, а марка отличная, пользуюсь давно, покупаю теперь в интернет-магазинах.

Алиева2012

9 марта 2022 года #

это решение

Возможно Вы используете агар-агар фирмы Котани... он плохого качества, т. к. содержит много примесей!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044