Ликбез для хозяек

Сколько орехов в 100 калориях

Опубликовала Navely

Жирные кислоты в растительных маслах

То, что в состав растительного масла входит большой перечень различных витаминов: Е, А, B1, B2, B3, В6, B9, В12, С и микро- и макроэлементов (калия, натрия, кальция, железа …) знает или, по крайней мере, догадывается каждый. Сейчас очень модным стало употреблять применительно к жирам термины: Омега 3,6,9 жирные кислоты. Мало, кто знает разницу между этими тремя цифрами, но многие стремятся чаще употреблять в пищу эти Омеги. Читать далее

Опубликовала Navely

Оливковое масло при жарке продуктов

Оливковое масло сорта Extra Virgin можно нагревать до температуры 160ºС, что делает его неприменимым для жарки и запекания. Более «низкие» сорта оливкового масла более выносливы: сорт Virgin начинает гореть при температуре 216 ºС, Pomace — 238ºС, Extra Light — 242ºС. Читать далее

Опубликовала Navely

Специфические специи

В этом посте речь пойдёт о таких специях как: аджвайн (ажгон), листья карри, чёрный кардамон, чёрный тмин, сычуаньский перец и розовый перец.
Аджвайн (семена дикорастущего сельдерея, ажгон, индийский тмин, коптский тмин) - это пряные семена растения Саrum ajowan, близкого родственника тмина, родиной которого считают Индию, где в настоящее время оно выращивается как культурное.
По внешнему виду и размеру они похожи на семена аниса. Читать далее

Опубликовала Navely

О пользе желудей

Пост состоит из ответов на вопросы поварят, которые задавались к рецепту -
Сдобные лепешки из желудевой муки + мука из желудей /recipes/show/78722/
[cut]
Дуб всегда считался деревом магическим – из-за своей мощи, силы, плодородия и долголетия. Ничего удивительного, что и отдельные части его пользуются уважением. Читать далее

Опубликовала Navely

Мифы и правда о воде

Считается, что лучше всего пить и использовать для готовки ту воду, которая в бутылках. Но не вся вода в этом виде упаковки одинаково полезна - и по своему происхождению, и по качеству, и по способу очистки. Давайте разберём несколько «водяных» мифов.
[cut]
Миф 1. Любая вода из бутылки - «минеральная».
В действительности это миф!
Работающие на российском рынке компании и не скрывают, что продают водопроводную воду. Читать далее

Опубликовала Navely

Клубника и земляника: в чем разница?

Разберёмся, наконец, с этим.
[cut]
Правильное название растущей в наших садах ягоды – крупноплодная садовая земляника.
Клубника – это растение совершенно другого вида. У нее высокие цветоносы с мелкими ягодами, которые никогда полностью не окрашиваются, и более выпуклые жилки на листьях, имеющих более светлый окрас. У клубники есть мужские и женские растения. Мужские цветут, но ягод не дают.
У садовой земляники крупные ягоды, которые полностью окрашиваются при созревании. Читать далее

Опубликовала Navely

Виды кофейных напитков

[cut]
Читать далее

Опубликовала Navely

Соотношение агар-агара и желатина

Решила опубликовать эту запись, что бы помочь хозяйкам разобраться с заменой желатина на агар, так как вижу рецепты, мягко говоря не соответствующие действительности, не зная специфики агар-агара, люди просто заменяют им желатин. Это неправильно. [cut]
Агар-хлопья (flakes) ≠ агар-порошок.
Вот таблица перевода одного в другое:
1 ст. л. хлопьев агар-агар = 1/2 ч. л. порошка агар-агара
2 ст. л. хлопьев агар-агар = 1 ч. л. порошка агар-агара
1 ст. л. желатина =2 ч. л. агара. Читать далее

Опубликовала Navely

Польза агар-агара

Публикую выдержки из книги Елены Стояновой «Агар-агар. Ловушка для голода» [cut]
Агар-агар – пребиотик. Он служит питанием для полезной микрофлоры кишечника. Микроорганизмы питаются агар-агаром, перерабатывая его в более чем полезные для нас витамины, в том числе группы В, аминокислоты (белки) и прочие продукты жизнедеятельности. При этом на вкусной и здоровой агар-агаровой пище полезные микроорганизмы исправно размножаются, составляю мощную конкуренцию патогенной флоре и подавляя ее. Читать далее

Опубликовала Navely

Как загустить соус

Все знают, что загустить соус можно при помощи добавления муки или крахмала. Но с ними сложно: чуть зазеваешься, и образуются комочки. Однако теперь на помощь кулинарам пришло новое поколение загустителей. В качестве примера хочу привести светлый и коричневый загустители для соусов, супов и подливок марки Майзена: их можно засыпать прямо в кипящую жидкость и никогда не будет комочков.
На упаковке указан состав: картофельный крахмал, молочный сахар, мальтодекстрин, рисовая мука, эмульгатор (E 471). Читать далее

Опубликовала Тома Медова

Как выбрать говядину

Надеюсь, кому-нибудь пригодится. Иногда это бывает полезным. Ну и названия соответствующих мест до кучи.
[cut]
Читать далее

Опубликовал Демоника

Виды салатных листьев (путеводитель по А. Онегину)

Вам интересна такая информация?
[cut]
1. Фризе
Кудрявые, вьющиеся листья, которые имеют зеленый цвет снаружи и желтый внутри кочана (или полностью желтые, если при выращивании этого салата его ограничивали в солнечном свете). Желтые красивее и слаще, хотя в целом фризе имеет горьковатый вкус и подходит как для салатов с разнообразными добавками, так и в качестве гарнира с простой горчичной заправкой. Нежные желтые листья свежего фризе отлично украсят любое блюдо.
2. Руккола Читать далее

Опубликовал Демоника

Как правильно выбрать красную икру

Опубликовал Демоника

Как правильно выбирать ананасы и мандарины

Собственно, и так всё понятно.
Читать далее

Опубликовал Демоника

Дневник группы:

Сколько орехов в 100 калориях

Жирные кислоты в растительных маслах

Оливковое масло при жарке продуктов

Специфические специи

О пользе желудей

Мифы и правда о воде

Клубника и земляника: в чем разница?

Виды кофейных напитков

Соотношение агар-агара и желатина

Польза агар-агара

Как загустить соус

Как выбрать говядину

Виды салатных листьев (путеводитель по А. Онегину)

Как правильно выбрать красную икру

Как правильно выбирать ананасы и мандарины

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки