|
Специи, приправы, пряностиВсё о специях и кто какими пользуется?
Вступление: открытое
Записи в группе видны: всем
|
Текст взять с интернета, но всем кто интересуется специями будет интересен.
Бахарат (Baharat, Bharat) – универсальная пряная смесь, возникшая на Ближнем Востоке, вероятно, в регионе Ливана и Сирии, где она широко применяется и сегодня, но распространившаяся гораздо далее, на запад, по Северной Африке, вплоть до Марокко, на юг и восток, захватывая государства персидского залива, на север до Турции.
Читать далее
Опубликовала
Arike
Пряные смеси известны очень давно и начинались они скорее всего с двух, трех компонентов, постепенно дополняясь новыми ингредиентами и сейчас обычно состоять из десятка компонентов хотя может быть меньше или больше.
К моменту нашего с вами исследования пряные смеси состоять из ароматических порошков, упакованных в разноцветные пакетики. Каждый такой пакетик состоит из своего набора ингредиентов, собранных по типовой технологии ратифицированной институтом питания РАН.
Читать далее
Опубликовала
Arike
Приноровилась покупать зелень в горшочках: тимьян, кориандр, мелисса, базилик... В осенне-зимний период это не работало и растения чахли, а вот зато купленные весной пустились в буйный рост. На улице снег, до магазина километр, а у меня всегда свежая зелень под рукой! Читать далее
Опубликовала
Тома Медова
Не так давно на одном из сайтов нашла рецепты приготовления нескольких ароматных приправ! Смешивая всем нам давно знакомые специи, оказывается, может получиться такая вкуснятина!! Аромат блюда меняется кардинально!!! Признаюсь, что из всех предложенных ниже приправ не смогла приготовить только последнюю![cut]
1) Приправка из Марокко: смешать 1 ч.л. молотого кумина, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой куркумы, 1 ч.л. соли (у меня мелкая морская), 3/4 ч.л. сахара,3/4 ч.л.
Читать далее
Опубликовала
девочка с плеером
Первые и вторые блюда
а) зернобобовые
Горох — имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица [cut] черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
Манка — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Читать далее
Опубликовала
Лейла
Обычно за специями куда мы идем... да-да именно туда, в магазин. Но там, как обычно, упаковочки маленькие, да и стоят некоторые... много.
А в аптеке можно купить много привычных нам специй. Вот, к примеру, тот же шалфей, кориандр, плоды можжевельника, укроп, фенхель. Так там же упаковочки по 50-100гр. Тут тебе и лекарство и приправа.
Так что, вот вам пища для размышления
Читать далее
Опубликовала
Водолейка
В преданиях многих народов базилик считался символом бессмертия, любви и семейного счастья. Помимо кулинарных и лекарственных свойств, базилик обладает[cut] способностью отпугивать мух и комаров, прекрасный медонос. Благодаря чудесному аромату его иногда выращивают как комнатное и декоративное растение.
Происхождение и распространение. Базилик - растение тропиков.
Читать далее
Опубликовала
Лейла
Горчица сарептская (русская, сизая) Распространение. В диком виде встречается в различных странах Азии и Египте, в СССР - в Средней Азии. Ее возделывают в Пакистане, Индии, Китае, Египте, Франции, Голландии и др. В нашей стране основные посевы размещены в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях. Ставропольском крае, Западной Сибири, Казахстане.
Ботаническая характеристика. Горчица сарептская (Brassica juncea Czern) - однолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae).
Читать далее
Опубликовала
Лейла
Горчица сарептская (русская, сизая) Распространение. В диком виде встречается в различных странах Азии и Египте, в СССР - в Средней Азии. Ее возделывают в Пакистане, Индии, Китае, Египте, Франции, Голландии и др. В нашей стране основные посевы размещены в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях. Ставропольском крае, Западной Сибири, Казахстане.
Ботаническая характеристика. Горчица сарептская (Brassica juncea Czern) - однолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae).
Читать далее
Опубликовала
Лейла
Красный перец насчитывает до 50 видов, но в качестве пряности используют в основном два:
стручковый и кайенский.
-Перец стручковый (острый, красный, паприка, чилли)
Происхождение и распространение. Родина перца стручкового - Мексика, где его издавна выращивали индейцы. Эту культуру возделывают во многих странах мира. В СССР - на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии и Центрально-Черноземной зоне.
Читать далее
Опубликовала
Лейла
Распространение. В диком виде произрастает в Европе, Юго-Восточной Азии, Северной Америке на лесных опушках, лугах и в лесах. В СССР распространен [cut]в Карпатах, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Биологические особенности. Цветет в июне на чет-вертый-пятый год после посева. Семена созревают в июле. Предпочитает плодородные слабокислые почвы. Влаголюбив.
Лекарственные свойства. Количество витамина С в листьях достигает 194 мг%, в луковицах - 50 мг%.
Читать далее
Опубликовала
Лейла
Происхождение и распространение. Родиной любистока считают Азию и Южную Европу. Он распространен в Европе и Северной Америке. В СССР встречается на Украине и Кавказе. В садах и на огородах[cut] его культивируют в качестве пряноароматического растения.
Биологические особенности. В первый год жизни растение образует розетку прикорневых листьев. Отрастает весной, в начале апреля. Цветет со второго года жизни в июне - июле, массовое цветение начинается в середине июня. Опыление перекрестное (насекомыми).
Читать далее
Опубликовала
Лейла
Пряноароматические растения известны человеку с древнейших времен. Еще в эпоху палеолита первобытные люди приправляли сырое мясо дикими пряноароматическими растениями. Семена тмина, дягиля, пастернака найдены[cut] в эпоху неолита. Познавая свойства пряноароматических растений, человек постепенно расширял сферу их применения: пряности стали потреблять в качестве лекарств, дезинфикаторов, консервантов, ароматизаторов косметики. Читать далее
Опубликовала
Лейла
Пряноароматические растения известны человеку с древнейших времен. Еще в эпоху палеолита первобытные люди приправляли сырое мясо дикими пряноароматическими растениями. Семена тмина, дягиля, пастернака найдены[cut] в эпоху неолита. Познавая свойства пряноароматических растений, человек постепенно расширял сферу их применения: пряности стали потреблять в качестве лекарств, дезинфикаторов, консервантов, ароматизаторов косметики. Читать далее
Опубликовала
Лейла
МАК[cut]
Как продается?Мелкие черные (реже белые ) семена.
Вкус и запахИмеют сладкий ореховый аромат и привкус миндаля, который усиливается при сухой обжарке перед использованием.
Как использовать?Используется при выпечку хлеба, рогаликов и пирогов. В индийской кулинарии белые семена мака добавляются в смеси карри, применяются в виде пасты для сгущения соусов, но в этом случае нужно сначала замочить семена на несколько часов и затем смолоть.
Мускатный орех
Как продается?
Читать далее
Опубликовала
chus
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
