Размышления о китайской и индийской кухне

Десять лет назад мне посчастливилось пожить в Китае, изучая язык, (Пекин, Гуанчжоу, Куньмин, Санья) где я влюбился в китайскую кухню. Сладкий, кисло-сладкий, сладко-соленый вкус многих традиционных блюд Китая, смешивание несмешиваемого, сочетание несочетаемого, обработка необрабатываемого и, наконец, употребление неупотребляемого перевернули мой сугубо русский - узкий - вкус и подход к еде. И теперь если я берусь за приготовление пищи, то она у меня всегда получается если и не по-китайски, то всегда богата на вкус.
Повторить в точности китайское блюдо весьма трудно для русского человека, но можно, особенно для того, кто бывал в Китае или хотя бы приобщился хоть чуть-чуть к китайской культуре.
Хочу заметить, что во многих китайских ресторанах (к примеру в Москве) и уж тем более в палатках с китайским фаст-фудом приготовленная еда лишь только напоминает о китайской кухне, не более того. Также, почитав здесь некоторые рецепты китайской кухни, я вижу, что люди готовят блюда, вообще если и напоминающие о китайской кухне, то уж совсем отдаленно.
Лично я после нескольких, и все еще непрекращающихся попыток, приготовления пищи по-китайски, могу пока еще сделать со 100% соответствием только: Баоцзы (пирожки-пельмени на пару), Ламень (лапша в бульоне типа лагмана), Суншу лиюй (филе карпа под кисло-сладким соусом, в котором я еще не могу добиться нужного оформления блюда), Нинмэн цсецзы (лимонные баклажаны). Свое любимое блюдо Гулаожоу (кисло-сладкая свинина в хрустящем кляре с ананасами) я еще не могу довести до совершенства. Приготовление некоторых блюд, которые я все-таки довел до совершенства, постараюсь выложить на этом сайте.
В китайской кухне существуют тысячи блюд, и ознакомиться со всеми, даже прожив в Китае почти год, невозможно. Да и вообще я не знакомился особо, в основном предпочитал есть уже попробованное по началу, так как все-таки порой натыкался на то, что не впечатляло (не все же тысячи блюд должны нравится).
И что я хочу сказать еще по поводу приготовления китайской кухни, так это про то, что китайские блюда даже можно еще и придумывать. Вот, к примеру, вы придумываете какое-нибудь блюдо, которое по характеру своему схоже с кухней той национальности, которой вы принадлежите. К блюду какой кухни ваше произведение можно будет объективно отнести? Вот так и тут. Зная особенность приготовления, зная используемые специи, ингредиенты, можно готовить китайскую пищу без какого-либо конкретного китайского рецепта. Главное в нашем деле с подходом к китайской кухне - специи. Где же взять? Можно на рынках у продавцов специи, обычно выходцев с Кавказа. Если чего-то нет, то можно спросить, так как на витрине может не лежать, или попросить привезти. Для жителей Москвы советую сеть магазинов "Индийские специи" (indianspices точка ru), в которых, на мой взгляд, можно купить все специи, которые есть на свете. Слава богу, что у нас стали продавать корень имбиря. Один только душистый запах этого чуда природы напоминает мне китайскую пищу, так как он используется во многих блюдах, его запах разносится вблизи многих заведениях общепита, и из открытых окон домов, где хозяйки готовят свою стряпню.

Что касается индийской кухни... По роду деятельности порой езжу в Индию, правда особенность поездок не дает полностью попробовать разнообразие индийской пищи. И в то же время возникает вопрос, а хочется ли это разнообразие пробовать. Из-за того факта, что, я думаю, острее пищи в мире не существует. Эта преграда в виде зеленого перца чили, так любимого в Индии, не дает мне лично полностью довериться индийской кухне... в то время как глядя на эту древнюю страну с ее древними традициями и обычаями, экзотикой, не можешь не думать, что кухня индии должна быть вкусна и изыскана. Правда есть одна особенность, которая все-таки не дает индийской кухне быть по-настоящему разнообразной, как, например, китайская. Эта особенность состоит в том, что корова является священным животным, значит говядину можно смело вычеркивать из кухни напрочь. Если существует что-то говяжье, то, скорее всего, это буйвол. Свинина? Я еще не понял отношение индусов к этому животному. Его почти не встречаешь в деревнях. Его нет и в меню. Есть баранина (ягнятина) - единственное мясо, которое можно встретить... или может быть даже козлятина. А так в основном в индии потребляется курица, и существует огромная армия вегетарианцев, которых не менее половины населения, я думаю, а может и больше. Все это накладывает отпечаток на кухню.