Хранение,обработка и приготовление грибов.

Полезные советы.
[cut]
Грибные блюда употребляют в день их приготовления. Но если грибов много, и часть их осталась, можно поместить их в холодильник, но хранить не более 24-30 ч. Перед повторной подачей отваренные грибы лучше прожарить.

Нельзя оставлять на следующий день грибное блюдо, приготовленное с картофелем.

Шампиньоны обладают исключительно нежным вкусом и запахом. Добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшит их вкус. Это единственные грибы, которые имеют легкий, чуть .кисловатый привкус. Варят шампиньоны так: чистьте, промытые в холодной воде грибы заливают в кастрюле горячей водой, добавляют лимонную кислоту, чтобы они не потеряли цвет, и кипятят 20 мин.

Сморчки, строчки и лисички надо перебрать, очистить от земли промыть и кипятить 10 мин. Затем снова промыть, нарезать и после этого жарить.

У маслят надо очистить ножки, обязательно снять пленку со шляпок, затем промыть, нарезать и обжарить.

Не кладите в грибные блюда острые приправь и саль при варке - они забивают грибной вкус и аромат.

Чтобы грибы приварке оставались упругими и не ухудшался их вкус, не допускайте постоянного бурного кипения бульона.

Соленые грибы хранят в холодном месте и при этом следят, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, промывают в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы во время хранения можно залить растительным маслом, чтобы предупредить появление плесени или закисание. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, переварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, налить сверху слой растительного масла и завязать бумагой.

Сушеные грибы впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому хранят их в сухом месте и притом не в тканевых, а во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

Сушеные грибы перед варкой ошпарьте кипятком, а затем хорошо промойте.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут похожи на свежие.

Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть в мельнице или растолочь в грибную муку. Из такой муки можно готовить не менее вкусные соусы, чем из целых грибов.

Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.