Опубликовала AYXAN в группе Полезные советы
МЕРЕНГИ
Выпекать меренги при более высокой температуре не следует ,так как образующаяся при выпечки корочка на поверхности меренг препятствует удалению влаги.У меренг .выпеченных при температуре выше 100 градусов цельсия,может быть вполне заколерованная поверхность ,и кажется,что они готовы ,но через несколько минут меренги оседают ,уменьшаются в обьеме ,так как внутри остаются непропеченными.Белки с сахаром не следует взбивать очень долго,поскольку при длительном взбивание мсса становится слишком плотной,глянцевой.Необходимо сразу сформовать всю массу и поставить выпекать,иначе белок осядет и масса станет крупноячеистой.Для приготовления меренг требуются очень свежие яйца.Белки тщательно отделить от желтков,в белках не должно быть следов от желтка,он препятсвует пенообразованию Посуда должна быть чистой без следов жира.Белки и сахар желательно охладить.При взбивание белки увеличиваются в 5-7 раз.
- +10
- 0
- 1853
- 26 февраля 2010, 22:08
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: