Не получается ржаной хлеб в ХП

Понятно. У меня Панасоник. Но ржаной пеку постоянно и всегда получается. Там специальный режим есть и мешалка специальная.В своей смотри только порядок загрузки свой делай. У меня сначала сыпучее всё кладётся.[x]19:12 16.02.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

Тесто липковатое ржаное, поэтому и лопатка специальная, с зубчиками. Попробуй, расскажешь потом.

Я делала закваску просто из муки, иногда ее называют "Вечной". На нашем сайте ее выложила a-lesa, вот ссылка: /recipes/show/54660/
Я использовала еще вот такое описание:
"Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков (я ставлю в шкафичк, у него вместо задней стенки - батарея. Строители -гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны . Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удовиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее поплам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза."

На сайте есть еще рецепт закваски с изюмом, а в интернете - каких только нет, если нужно, я дам ссылки на сайт хлебопеков.
Сама я делала вечную закваску, следуя сразу двум описаниям. Все получилось. Единственно, я делала зимой, было довольно холодно и я все искала для нее достаточно теплое место. Понадобилось немного больше времени, чем в описании, но затем все получилось. Пекла белый хлеб в мультиварке и в духовке. Летом забросила это - жарко, дача, а сейчас собираюсь снова начинать.
Хлебопечку все-таки куплю, с кредитом вот рассчитаюсь и первой же покупкой будет она.[x]21:35 09.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

А режим без клейковины, это и есть безглютеновый хлеб. Бородинский печется дольше, видимо, потому что у него добавок больше, поэтому ему и требуется больше времени для подъема и выпечки.
Кстати, вот еще любопытное из моей подборки о ржаном хлебе:
"Можно класть в тесто специи: две ложки кориандра превратят хлеб в бородинский, смесь кориандра и тмина – в рижский, а кориандр и изюм – в карельский. "
Что-то я расписалась сегодня, но очень надеюсь, что информация будет Вам полезна.

Не сильна я пока в этом, в личку ссылочку дам о ржаном хлебе. А безглютеновая выпечка - это не столько ржаной хлеб, сколько хлеб из кукурузной, рисовой, гречневой и пр. муки. Потому, наверное, и разницы во времени. Увы, но по поводу хлебопечки мои познания пока только теоретические.

Хотелось бы ...

У меня по одному из рецептов вообще получился пластилин Дочери понравилось с ним играть, но есть было не возможно

Мария-Софья, у меня Панас, я следую всем инструкциям, и ни разу не было никаких проблем.
Много слышала нареканий на другие х/п, но никогда на свою....

Можно и 250, по моим прикидкам воды уходит примерно 50% от муки, а если дрожжей много, то "крыша" всегда опадать будет. Комок надо смотреть не во время расстойки, а во время замеса (надо чтобы по чаше катался колобок, в некоторых рецептах допускается чтобы тянулся как улитка). Теперь если будете придерживаться этим правилам хлебушек будет всегда получаться. А чтобы хлеб получался темным необходимо добавлять что-нибудь темное: солод, патоку, жженый сахар, кофе и т.д. На сайте много рецептов ржаного хлеба для ХП. Удачи .[x]19:35 08.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

Черный может получиться только при использовании закваски на основе солода или другие закваски нужно использоать