Маршмеллоу, в народе – зефир

Маршмеллоу, в народе – зефир



Предлагаю вам два варианта приготовления зефира. Не то, чтобы они сильно различались. Просто второй вариант для ленивых (или нетерпеливых).

Вариант 1:

Ингредиенты:
1 кг сахара;
25 г (2.5 ст.л.) желатина;
6 г (1 ст.л.) лимонной кислоты;
6 г (1 ч.л.) ванильного сахара;
5 г (1 ч.л.) соды.

Приготовления
Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа. В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут. Кастрюлю лучше использовать с дном потолще, не алюминиевую. После этого сахар снять с огня. Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке. Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут. Увеличить скорость миксера. После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут. И чуть увеличить скорость.

Вариант 2:

Ингредиенты:
110 грамм сахарной пудры;
1/2 чашки воды;
15 грамм желатина (1 пакетик);
ваниль.

Приготовления
Объединяем сахарную пудру с водой в небольшой кастрюле, затем добавляем желатин. Ставим кастрюльку на плиту и постоянно(!) помешиваем,играя при этом с температурой (низкая/высокая), до образования однородной смеси, пока сахар и желатин не распадутся. НЕ доводя до кипения!

Получив однородную смесь, доводим её до кипения, уменьшаем температуру и даём прокипеть в течение 4-5 минут.Переливаем смесь в миску и даём немного остыть. Как только смесь немного остыла добавляем ваниль и взбиваем миксером в течение 3-4 минут, пока смесь не станет плотной и не подымится.

Теперь самое интересное. Пока готовится зефир вы можете подумать, как его использовать.

1. Залить массу в форму. (Предварительно обмазать форму маслом и обсыпать сахаром). После застывания (3-4 часа в холодильнике, в зависимости от толщины слоя - возможно и до 8 часов) разрезать на куски. Можно добавить в горячий шоколад.

2. Выложить массу на противень (на лист для выпекания) с помощью ложки или кондитерского мешка. Получатся отдельные зефиринки.

3. Вспомнить Wagon Wheels: взять две печенюшки (приготовленные или купленные), положить ложкой на одну из них зефирной массы, сверху джема и вторую печенюшку. Натереть шоколад, растопить его на водяной бане и покрыть им верхнюю печенюшку.

4. Уложить на дно формы нарезанные дольками яблоки, поставить в духовку (180 градусов) на 10 мин. Вынуть, посыпать запеченные яблоки корицей и залить сверху зефирной массой. После застывания разрезать на куски. (То же можно сделать, используя вместо яблок ананасы, персики, орехи или вашу фантазию).

5. Залить зефирную массу между двумя коржами. Разрезать на куски или подавать как торт.

Какой бы способ вы не использовали, помните, что масса должна застыть. При изрядной доле желания и везения, она застынет и если вы ее оставите на столе. Но лучше поместить ее в холодильник (не в морозилку).

Приятного аппетита!
  • +9
  • 13
  • 2147
  • 27 октября 2011, 0:14

Дневник pobeda38

Комментарии

1 Зефир (кулинария) — Википедия
Зефир — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа

2. Маршмэллоу — Википедия
Маршмэллоу — аналог пастилы (но в варианте рецепта без яиц). Зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

Почувствуйте разницу...[x]00:24 06.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Пройдитесь по всему "Поваренку". Ждем от вас еще отжигающих копипастов из вики.
http://blog.kp.ru/users/3118455/post162228177/ http://www.say7.info/cook/recipe/75-Zefir.html
Ну я так и написала что информация из википедии, а вы копипасты выдаете за собственное творчество, а это уже называется плагиат.
Смеется тот, кто смеется последний. Вы там где меня видите-то, мадам? Разуйте глаза. Мое творчество с кулинарией вряд ли как-то вообще связано. А чужие шедевры присывать мне не надо. Вам это не идет [x]09:06 27.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я как то давным-давно попробовала и с я блоками сделать и по заграничному рецепту и у меня ничегошеньки не получилось. А так зефирчику охота. То что у нас продают в зеландии маршмеллоусики совсем не похоже на русский зефир, так непонятка какая то. Надо попробовать ваш рецепт, очень надеюсь что получится, а то скучаем по нашим сладостям
не знаю за точность рецепта, извините, я на сайте один день, этот содрала с нета, просто хотела себе в заметки,... извините, если что не так...
Ответ для Blackswann
если хотите, я спрошу у подружки на днях она по профессии и по призванию кондитер и любит такие штучки точный рецепт, давайте ближе к выходным, хорошо? там будет точный рецептик! она сейчас работает в нашем одном из лучшиз кафе города поваром, а сладости у нее как профессионально хобби с юности...
Да вы не переживайте, я просто хотела узнать рецепт опробованный, кто уже готовил раньше и все получилось. 2 пробовала раньше, как уже говорила, не вышло. просто я давненько не занималась зефиром. Захотелось опять попробовать Будет здорово если подруга скажет поточнее что и как, спасибо ей огромное за это
Ответ для Blackswann
Посоветую Вам очень хороший рецепт маршмеллоу от Джеймса Мартина. По нему получается всегда отлично.
Нашла в торрентах целую программу с этим Джймсом, Сладкоежка Джеймс Мартин (1-6 серии) / Sweet Baby James надо скачать посмотреть, я про него никогда не слышала.Хотела и книжку эту качнуть да везде хотят номер российского мобильного
Вы сходите к нему на сайт. Тем более, что с английским, как я понимаю, у Вас нет проблем. У него чудные десерты . Простые и сложные одновременно.
ЗЫ: с мобильным помочь не могу. У меня казахстанский.
Я как раз нашла несколько сайтов с его рецептами, очень заинтересовало. Да и программа качается, видать там он показывает и рассказывает как и что делать Вот жду когда смотреть можно будет
Ответ для Blackswann
Почитайте пожалуйста мою ссылку выше. На нашем сайте есть рецепты опробованные, зайдите в поисковик
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки