Коричневый сахар виды и польза! А так же полезные советы!

Все знают, что сахар бывает свекловичный и тростниковый, но все ли знают, что последний в свою очередь имеет несколько разновидностей. Из сахарного тростника в процессе переработки получают 3 продукта: кассонад – это белый песок, московад – бурый, меладо – очищенный сироп в виде сока. А вот что касается самих видов, то они представлены следующими наименованиями:[cut]
Демарара или Demerara Sugar. Сахар тростниковый данного вида имеет твердые, золотисто-коричневого цвета кристаллы. Его по правилам принято считать натуральным и нерафинированным, хотя существуют виды демарары в виде белого сахара с добавлением мелассы. Импорт сахара данного вида осуществляется с острова Маврикий, а очистка его проходит на заводах Англии и Канады, в этих странах он больше используется в качестве подсластителя кофе. Также применение Демарары широко используется в кондитерской индустрии, им посыпают пирожные и кексы.
Мусковадо или Muscovado sugar, обладает приторным запахом мелассы, имеет темно-бурый цвет, при этом кристаллы являются крупной формы, чем и отличаются от кристаллов обычного коричневого сахара, но меньше, чем у Демарары. В целом данный вид считается низкокачественным сахаром, который кристаллизуется сразу после первого уваривания сока. На данный момент он известен как мусковадо темный и мусковадо светлый. Первый имеет темно-коричневый оттенок из-за высоко содержания мелассы, которая придают сахару определенный ароматный запах и непревзойденный вкус. Поэтому многие кулинары так любят использовать такой сахар в приготовлении блюд, особенно когда это касается выпечки кексов, коврижек. Светлый мусковадо имеет менее выраженный запах мелассы и имеет медовый цвет. Его широко применяют для изготовления всевозможных помадок, ирисок.
Турбинадо или Turbinado sugar. Данный вид сахара проходит неполную обработку по очищению, а меласса практически полностью удаляется водой или паром. Кристаллы отличаются крупным размером, они сухие и сыпучие, цвет их может быть как светло – золотистым, так и коричневым. В целом данный вид можно считать промытым сахаром – сырцом, а его название turbinado переводится как « обработанный в цетрифуге», т.е. в турбине.
Черный барбадосский сахар или Black Barbados sugar — сам по себе влажный, тонкий. Данный сахар – сырец имеет темно-бурый цвет, насыщенный аромат и приятно сладкий вкус, а все благодаря высокому содержанию мелассы. В основном его используют в приготовление различных сладостей, которые необходимо посыпать сверху, при этом его широко используют в маринадах и соусах. С помощью барбадосского сахара можно обычный йогурт или пирожное превратить во вкусный десерт.
На данный момент сахарный рынок посетила новинка в виде нерафинированного тростникового сахара или organic sugar, который считается экологически чистым и полезным. Продажа сахара этого вида происходит за счет его крупного производства на многих западных заводах. Его производители особое внимание уделяют способу выращивания сахарного тростника, при этом, исключая применение гербецидов, химических подпиток, пестицидов. Все виды экологически чистого сахара проходят проверку и имеют сертификаты, которые выдает Ассоциация почв, при этом размещается ее логотип на качественном товаре. Это создает гарантию для потребителей: покупаемый ими продукт соответствует все нормам и стандартам Объединенной Европы и Великобритании. Такой сахар имеет светло-золотистый цвет, он легкий, сыпучий, подходит для применения в чай и кофе. Он является прекрасной заменой обычному рафинированному сахарному песку.
[/b]
Упаковку с коричневым сахаром можно хранить в сухом прохладном месте до 1 года, однако, открыв пакет, нужно пересыпать сахар в герметичную посуду, чтобы он не стал слишком твердым или влажным.
Затвердевший сахар можно восстановить — надо положить его в миску с ломтиком хлеба, сбрызнуть водой, поставить на 30-45 секунд в микроволновку, дать постоять 5 минут, убрать хлеб и переложить сахар в посуду с плотной крышкой.
Если сахар чересчур влажный, положите 100 г в чашку, поставьте в микроволновку на 20-30 секунд, затем перемешайте — он должен стать сухим и сыпучим.
[/b]
Долгое время сахар считался снадобьем: им торговали в аптеках. Все изменилось с открытием Америки. Через Антверпен и Гамбург карибский сахар ввозили в Европу. Он был роскошью, символом богатства. Его хранили в шкатулках, запиравшихся на ключ. Им торговали на вес золота. Ради коричневого сахара велись ожесточенные воины. В 1520 году Нидерланды напали на одну из важнейших португальских колоний – Бразилию и уничтожили все плантации сахарного тростника. Так они расправились с главным своим конкурентом. Ведь медовый тростник выращивали на острове Ява, принадлежащим Нидерландам. В 17-18 веках целый ряд испанских колоний поставляющих сахар в Европу, был отнят у ослабевшей державы.
После заката испанской империи поставщиком сахара на мировой рынок стала Великобритания. В континентальной Европе сахар употребляли умеренно. Иные государства искали замену заморской сладости. Англичане ввели в моду подслащивать чай. Другое нововведение – чистить сахаром зубы – оказалось неудачным: британские богачи усердно втирали сладкий песок в зубную эмаль, изнывали от кариеса. Вкус роскоши был обманчив.
Итак, по данным USDA Nutrient database на 100г продукта:
калорийность белого сахара - 387 ккал, коричневого сахара – 377 ккал; вывод – калорийность рафинированного и нерафинированного продукта практически не отличается;
белый сахар состоит из 99.91г сахарозы , тростниковый сахар – из 96.21г; вывод – в состав рафинированного и нерафинированного сахара входит практически одинаковое количество углеводов, поэтому на организм, с точки зрения нарушения жирового обмена и провокации атеросклероза, они оказывают одинаковое воздействие;
белый сахар содержит 1мг кальция, 0.01 мг железа и 2мг калия; в состав коричневого сахара входит 85мг кальция, 1,91мг железа, 346мг калия, 29мг магния, 22мг фосфора, 39мг натрия, 0,18мг цинка; вывод – коричневый сахар, в отличие от белого, содержит большое количество необходимых для нас минеральных веществ;
в состав белого сахара входит 0.019мг витамина В2; нерафинированный тростниковый сахар содержит 0.008мг витамина В1, 0.007мг В2, 0.082мг В3, 0.026мг В6, 1 мкг В9; вывод – коричневый сахар во много раз превосходит белый по витаминному составу.