Моя неделя - с любовью к вам и к ... курице

Вот и настала моя звёздная неделя. Признаюсь, очень волнительно. Тему выбирала долго, но всё таки пришла к этой - "Куриное дефиле: банальная курица с небанальным подходом". Почему эта тема? Да, наверно, потому, что курица (тут вряд ли я ошибусь) - самый популярный продукт на столе большинства семей. Во-вторых,это продукт диетический (а другой брать просто рука не поднимается, после недели Ирины). Как у нас в основном готовят курицу? Сварили целиком, окорочка пожарили, ну ещё может-быть запекли. И это не потому что не умеют, а потому что катастрофически не хватает времени. На своей неделе я бы хотела показать быстрые блюда из курицы на все случаи жизни, такие, которыми можно сытно накормить и не стыдно предложить гостям.
Отвлекусь немного от темы и представлюсь тем, кто меня не знает. Зовут меня Ольга и живу я в предолимпийском Сочи. По специальности я учитель литературы и русского языка, но всю жизнь работаю с малышами. У меня есть взрослый сын, муж и две собаки: обе девочки и обе пекинесы. Я творческий человек: пишу стихи и сказки, фотографирую (правда, фотоаппарат оставляет желать лучшего, зеркалки пока нет),вышиваю, вяжу и с детства люблю готовить. Думаю, по количеству собранных мной рецептов (а собираю я их с 5 класса)могу опередить многих. А опыт самостоятельной серьёзной готовки - с 6 класса: уже тогда смело делала "Наполеон". Моё место жительства - определяет наличие в моих рецептах остроты и специй, мой папа - физик, поэтому я смело использую разнотемпературные режимы при приготовлении блюд, мама - математик - поэтому постараюсь донести до вас рецепты с МАТЕМАТИЧЕСКОЙ точностью. Ну а то что я привыкла работать с детьми тоже отразится в рецептах: комментарии мои к рецептам будут максимально понятны. Все мои рецепты содержат авторскую составляющую: я редко готовлю ТОЧНО по рецепту (исключение - выпечка), часто импровизирую на основе каких-то рецептов, а то и смешивая несколько. Поэтому ТОЧНО ТАКИЕ ЖЕ рецепты вы вряд ли найдёте, кроме того я всегда стараюсь показать вариативность приготовления того или иного блюда. Последнее слово всегда останется за вами. Все мои рецепты очень мобильны. Главное в них – идея. А далее – дело вашего вкуса и выдумки. Дерзайте! Пробуйте, выдумывайте! И никто не сможет упрекнуть вас в однообразном кулинарном репертуаре.
Вернусь к нашим баранам, то есть - к курице. Уверена, сложно будет вас чем либо удивить. Да и не это моя цель. А вот разбудить чью-нибудь фантазию, подкинуть идеи - это да... Мы привыкли относиться к блюдам из курицы, как к чему-то повседневному. А куриная кулинария может быть радостной, феерической, изысканной и разнообразной. Курице подвластно всё – от закусок и первых блюд до выпечки. И везде она – прима.

Ну и для того, чтобы перенять эстафету диетической недели Ирины - расскажу желающим о курице с точки зрения диетической. Желающих просветиться - прошу под кат.
[cut]
Куриное мясо - одна из важных составляющих здорового питания. Источник высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний плюс ко всему прекрасный вкус – это далеко не полный список функций куриного мяса в нашем рационе. К тому же, если учесть, что в соответствии с последними исследованиями украинских и российских ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становиться еще более очевидной.

Белок/аминокислоты
Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время, как мясо индеек - 21,2%, уток - 17%, гусей - 15%. Еще меньше белка в так называемом “красном“ мясе: говядине -18,4%, свинине -13,8%, баранине -14,5%. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92% необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины - соответственно 88,73% и 72. По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое “белое мясо“, уступает только рыбе, поэтому большинство рецептов будет из него, родимого.

Витамины
Мало того, что человеческий организм с легкостью усваивает куриное мясо, его особые белковые соединения способны еще воздействовать подобно ударной дозе витаминов и потому помогают в борьбе не только с простудами, но и для мобилизации защитных функций организма.

В курином мясе в большом количестве содержится Витамин B2 (который влияет на все виды обменных процессов, принимает участие в регуляции углеводного и жирового обменов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи и ногтей); Витамин В6 (который играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, укрепляет нервную систему, поддерживает здоровье кожи); Витамин В9 (который играет важную роль в процессах кроветворения, участвует в регуляции белкового обмена, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности); Витамин В 12 (усиливает иммунитет, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу).
К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусваемоей форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди.