Абрикосово-малиновый торт

Дорогие поварята!Хочу поделиться с вами рецептом торта,который я делала на 8 Марта.Не выкладываю в разделе "Рецепты",потому как подобные уже есть на сайте.Огромное спасибо Женечке,поваренку Janecheh,за прекрасный рецепт бисквита,который я использовала в этом торте.Хочу сказать,что мне все-таки больше нравятся бисквиты,приготовленные горячим способом и содержащие масло..Раньше я нагревала на водяной бане яйца с сахаром,постоянно взбивая их,а потом уже добавляла муку и масло.А в Женечкином рецепте все проще и быстрее.А начинки и глазурь я "утащила" из других тортиков поварят.
[cut]

Бисквит.
Ингредиенты
Молоко — 120 мл
Масло сливочное — 60 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 165 г
Мука пшеничная — 165 г
Разрыхлитель теста — 6 г
Соль (щепотка)
Ванилин

Просеять муку два раза с разрыхлителем, солью и отложите в сторону. Вылить молоко и сливочное масло в кастрюлю и подогреть, пока масло полностью растает.Взбить яйца в
миксере около минуты на средне-высокой скорости.Добавить сахар по частям и взбивать,
пока масса не увеличится в три раза его (около 10 минут).Добавить муку, быстро перемешать.
Нагреть молоко с маслом еще раз почти до кипения , влить в тесто за 2 раза и перемешать.
Вылить в форму диаметром 26 см. и испечь в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25-30 минут. Готовый корж остудить на решетке и разрезать на две части.


Ингредиенты для начинок:
Желатин листовой 32.5 г.
Малина,размороженная 480 г.
Сахарный песок 137 г.
Сок 1 лимона
Вода 5 ст.л.
Абрикосы,размороженные 500 г.
Сахарная пудра 290 г.
Молоко 135 г.
Желтки 53 г.
Белый шоколад 333 г.
Сливки 33 % 390 г.
Мед 72 г.
Сухое молоко 12 г.

МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА
Залить 6.5 г. желатина холодной водой. Размороженную малину (480 гр), сахар (110 гр),лимонный сок (по вкусу), воду (5 ст. ложки), нагреть на огне, довести до кипения.

Протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавить заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин.Охладить до легкого зажелирования в холодильнике.

АБРИКОСОВАЯ ПРОСЛОЙКА
Залить 12 г. желатина холодной водой.Блендером пюрировать 500гр. абрикосов с 290 г. сахарной пудры, добавить лимонный сок.

Отделить часть абрикосового пюре, переложить в отдельную кастрюльку и прогреть на плите.Растворить в абрикосовом пюре заранее замоченные и отжатые листы желатина.

Смешать теплое абрикосовое пюре с растворенным в нем желатином и оставшееся абрикосовое пюре. Хорошо перемешать и еще раз взбить блендером. Поставить в холодильник до легкого зажелирования.

БАВАРСКИЙ КРЕМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
Залить 6 гр листового желатина холодной водой и дать ему набухнуть.Разогреть 135 гр молока почти до кипения (85°).

В отдельной миске растереть 53 гр (приблизительно 3 шт.) желтка с 27 гр сахара.

Горячее молоко влить в желтки, смешанные с сахаром. Перемешать венчиком, чтобы не было
много пены.

Вылить все обратно в кастрюльку и, постоянно помешивая венчиком, довести массу до 85°.

Снять с огня и немедленно добавить 133 гр белого шоколада, нарезанного на кусочки, и семена половины стручка ванили.

Когда температура массы будет 60 градусов,добавить замоченный в холодной воде и отжатый листовой желатин. Все хорошо взбить ручным блендером. Охладить.

Пока масса охлаждается, взбить 270 гр. охлажденных сливок до устойчивых пиков.

Аккуратно, лопаточкой, смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры шоколадным кремом.

СБОРКА ТОРТА
Разъемную форму выложитьа по дну и по бокам пищевой пленкой.

Один корж положить на дно формы.

Сверху ложкой нанести малиновую прослойку и разровнять.

Поверх малиновой прослойки вылить слой (около 0,8-1 см) крема из белого шоколада.

Сверху выложить второй бисквит.

На него нанести ложкой и разровнять лопаточкой абрикосовую прослойку.Сверху вылить слой крема из белого шоколада. Поставить торт в холодильник на пару часов.

ГЛАЗУРЬ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА .
Залить 8 гр листового желатина водой и дать ему набухнуть.Довести 120 гр. сливок с 72гр. жидкого меда почти до кипения.

Добавить 12 гр. сухого молока, все хорошо перемешать на огне до растворения.

Снять с огня, добавить 200 гр. нарезанного белого шоколада и желатин.


Все хорошо взбить ручным блендером.

Охладить до комнатной температуры. Глазурь должна немного загустеть.Достать торт из холодильника. И вылить сверху глазурь.

Оставшейся глазурью наполнить кулинарный мешочек и выдавить любой узор.

Убрать тортик в холодильник (лучше на ночь).Освободить его из формы и можно подавать.

Приятного аппетита!